立秋 晴空一鶴排云上 便引詩情到碧霄

律變新秋至，蕭條自此初。

經過臺風的肆虐，盛夏的濕熱猶在，立秋已款款而來，這是天氣由熱轉涼的節點，就此掀開了秋天詩意的序幕。

立秋，是二十四節氣中第十三個節氣，是秋季的第一個節氣。這是秋季的開始，是暑熱與涼寒交替的時期。《管子》曰：“秋者陰氣始下，故萬物收。”《月令七十二候集解》曰：“秋，揪也，物于此而揪斂也”。立秋不僅預示著炎熱的夏天即將過去，秋天款款而來，也表示草木開始結果孕子，收獲季節到了。

“立秋”到了，但并不是秋天的氣候已經到來了。劃分氣候季節要根據“候平均溫度”，即當地連續5日的平均溫度在22℃以下，才算真正秋天的時節。今年立秋仍處在“三伏天”內，暑氣一時還很難消，有“秋后一伏熱死人”之說。所以立秋后的天氣依然會炎熱，只有等待著一場秋雨一場涼，才能徹底告別酷暑，迎來涼爽的秋天。

此時節后，秋味漸濃，天高云淡，大雁南歸，秋蟬陣鳴，萬物都沉浸在秋的韻律中。宋代詩人劉翰的《立秋》：“乳鴉啼散玉屏空，一枕新涼一扇風。睡起秋聲無覓處，滿階梧桐月明中。”為我們呈現出夏秋交替時大自然和人們生活發生的變化。

立秋，我國民間素有“啃秋”“貼秋膘”等習俗。立秋吃東西可以統稱為“啃秋”，有些地方也叫“咬秋”。清代張燾在《津門雜記·歲時風俗》中記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”此時節，歷經伏天苦夏的不同地區的人，都會大快朵頤自己喜歡的肉食，夏仁虎在《舊京秋詞》中是這樣記載北京人“貼秋膘”的：“立秋時節競添膘，爆涮何如自烤高？”下面的注釋是“舊都人立秋日食羊（肉），名曰添秋膘。館肆應時之品曰‘爆、涮、烤。烤者，自立爐側，以箸夾肉于鐵絲籠上燔炙之，其香始升，可知其美。”

進入立秋節氣后，氣候上開始由夏季的多雨濕熱過渡為秋季的少雨干燥。在自然界中，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退、陰氣漸生，萬物隨陽氣下沉而逐漸蕭落。人體也要順應自然，“順天時，因天序”，避免大量出汗和體力消耗，收斂肺氣，調整情緒。

秋干氣燥，按照《黃帝內經》“秋冬養陰”的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。可適當食用如芝麻、蜂蜜、百合、杏仁、乳品等柔潤食品，益胃生津，有益健康；宜多喝水、粥、豆漿，多吃些蘿卜、蓮藕、荸薺、梨等潤肺生津、養陰清燥的食物。

鮮松茸湯

主料：五年老母雞100克，黃油老雞150克，豬瘦肉100克，云南鮮松茸40克。

調輔料：瑤柱5克，火腿5克，純凈水300克，鹽1.5克，糖2克。

制作步驟

1.將老母雞、黃油老雞洗凈斬件。

2.將豬瘦肉洗凈切件，與老母雞、黃油老雞一起放入容器內，加入火腿、瑤柱、純凈水燉6小時。

3.起湯，用吸油紙把漂浮的油脂去掉。

4.云南鮮松茸洗凈切片，加入湯里，再燉3分鐘即可。

江南紅燒肉

主料：中方五花肉500克，天目筍干100克。

調輔料：蔥姜各50克，花雕酒80克，白砂糖10克，蜂蜜10克，生抽15克，老抽15克，啤酒半瓶，清水1000克，食用油30克。

制作步驟

1.將五花肉清洗干凈蒸熟（約18分鐘），改刀切成3厘米見方的塊。

2.天目筍干用清水泡發，切小段備用。

3.起鍋熱油，把蔥姜炸至金黃倒出備用。

4.鍋中留底油，放入白砂糖，小火熬至冒泡，放入五花肉、天目筍干炒勻，再放入生抽、老抽、花雕酒、蜂蜜、啤酒、清水及炸好的蔥姜。

5.大火燒開后轉入砂鍋，小火慢燉90分鐘，挑出蔥姜，大火收汁至湯汁濃稠即可。

船夫海參

主料：海參350克，大蔥段300克。

調輔料：蔥油30克，高湯1000克，蠔油15克，味精15克，雞精4克，冰糖12克，老抽10克，食用油250克。

制作步驟

1.將發好的海參洗凈放入料酒，焯水后備用。

2.大蔥洗凈改刀切成3.5厘米長段。

3.起鍋燒油，把大蔥炸至金黃撈起。

4.鍋中留底油，依次放入高湯、蠔油、味粉、雞粉、冰糖、老抽和海參，小火慢燉15分鐘，再加入大蔥，大火收汁，至湯汁濃稠，淋入蔥油即可。

松露菌香烤菜

主料：廣東小菜心200克

調輔料：杏鮑菇30克，黑松露醬5克，烤菜汁10克，干辣椒段3粒，蒜片4片，食用油250克。

制作步驟

1.起鍋燒油至五成熱，將杏鮑菇炸至金黃撈出控油，備用。

2.油溫燒至六成熱，放入小菜心炸制10秒左右，撈出控油。

3.鍋中留底油，放入蒜片、干辣椒段煸香后，倒入烤菜汁攪拌均勻，再加少許水燒開后，盛出一部分烤菜汁備用。

4.鍋中放入炸好的廣東小菜心和杏鮑菇，再將盛出的部分烤菜汁均勻的地淋在上面，翻炒出鍋即可。