中華優秀飲食文化的特性及其在當代的價值

辛麗莉 孫菁一 吳培培 劉杰

古往今來，中華大地上各民族共同創造的中華文化，延續五千年而未中斷，無論在范圍和內容上都表現出源遠流長，博大精深。[ 1 ]飲食文化作為中華文化的重要組成具有強大的生命力，是由飲食文化的特性所決定的。中華飲食文化的特性主要包括包容性、道德性、兼容并蓄性，這些特性反映出人們進行飲食活動以期達到的飲食品質功能、社會交往功能、情感活動功能、審美體驗功能、獨特文化意蘊功能等，彰顯出中華飲食文化與中華文化的緊密聯系。

中國優秀飲食文化的特性

中華優秀飲食文化具有包容性

儒家文化的“和為貴”思想鍛造了中華文化的包容性，作為其重要部分的飲食文化包容性顯著。中國人講究民以食為天，不糾結于虛無縹緲，平和務實。與此同時，效仿天的博大包容，中國的飲食文化也展示了巨大的包容性。

食材廣泛。中國飲食的取材非常廣泛，許多動植物都曾經進入過食譜。在食物相對匱乏的古代，人類以吃飽為第一原則，所以在飲食中充滿創造性，許多東西經過加工都可以變成食材。某種意義上，這是“萬物皆備于我”“六經注我”的哲學思想在飲食文化中的折射。

品種多樣。例如面食，如果只從充饑飽肚的角度講，似乎面條饅頭就夠了，但是還有各類的包子、卷子、燒賣、油條、烙餅、餃子、餛飩等。每一個大類中還派生出諸多小品種。以包子為例，聞名中外的就有：北京慶豐包子、新疆烤包子、廣東叉燒包、廣東奶黃包、上海小籠包、開封灌湯包、天津狗不理包子、西安肉夾饃、山東水煎包、四川韓包子等等。

口味豐富。中國飲食的包容性，還體現在對不同個體的口味滿足上，這一點尤其體現為調料的豐富。以食鹽、白糖、味精、醋為基礎調味品之外，醬類包括醬油、醬、蝦油、魚露、蝦醬、豆豉、甜面醬、腐乳、豆瓣醬；酒類包括料酒、酒釀、紅糟、釀造醋；油類包括麻油、辣椒油、花椒油；鮮用植物包括蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、山葵、韭黃、蒜苗；種子類包括胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、芥末、花生、孜然；果實類包括花椒、胡椒、肉桂、陳皮，不一而足。

飲食上的包容，反映了中華文明對各地風俗習慣的尊重，本質上是對社會中每個人的尊重。

中華優秀飲食文化具有道德性

在中國哲學中，“民”是一個核心概念，而與“民”息息相關的飲食文化同樣蘊含著豐富的傳統哲學思考和傳統道德觀念。因此，中華優秀飲食文化在具有審美價值、文學價值和民俗學價值的同時，還具有重要的教化功能和社會意義。在儒家思想中，飲食被認為是天理和人欲，也是人與人之間重要的紐帶。飲食不僅僅是生活的必需、享受和休閑，更是一種重禮儀的倫理觀念和處世之道，一種修身養性的自我約束。在道家的思想體系中，飲食是對自然的敬畏和對養生之道的探求，飲食不僅可以滿足口腹之欲，也可用以養生，更可慰心靈。老子說：“甘其食、美其服、安其居、樂其俗”，告誡人們要用平和自然的心態面對飲食、面對生活，時刻保持平和的生活狀態。佛家在飲食上的追求與其相應形成的制度，例如斷肉吃素、禁欲修行等觀念，使得飲食成為約束自身的手段和途徑，對中國飲食文化和中國人的生活方式都產生了深遠影響。

“禮”作為中國文化和行為規范的核心，在飲食文化中體現得淋漓盡致。如果說“俗”是飲食文化中自下而上產生影響的途徑，那么“禮”就是自上而下形成的制法與規定。中國的食禮傳統萌芽于先秦時期，受祭祀禮儀的啟示，逐漸形成了豐富且具有約束性和傳承性的飲食禮儀。飲食禮儀不僅是待客之道，更是社交的基礎與場域，是社會生活的重要組成部分，對維護社會穩定和教化晚輩都有著重要的意義。

中華優秀飲食文化具有兼容并蓄性

自古以來，中華文化就提倡互相學習、互相借鑒，顯示出兼容并蓄性，中國與世界各國的文化交流互鑒從未間斷，飲食文化亦是如此。

中華飲食文化的發展史，亦是中外民族文化的碰撞融匯史。春秋戰國時期，華夏族長期以“尊王攘夷”相號召，三代以來華夷雜處的局面為之一變。農牧業的地域分異格局逐漸形成，出現了長城以北由游牧民族統治的牧區政權、長城以南以漢族為主體的農區政權并峙的局面，農牧民族因生產結構的差異而形成各具特色的飲食文化。秦漢中央集權帝國建立之后，與北方少數民族之間的關系在形式上雖然表現為矛盾、對立與沖突，但在實質上是以統一、交流、融合為目的的。在飲食文化方面的表現是：一方面受秦漢王朝在邊地置郡、徙民、屯墾之影響，少數民族亦漸知積谷、粒食。另一方面，少數民族企羨秦漢物質精神文明“款塞內附”（《三國志·魏志·文帝紀》），把游牧民族的飲食習俗帶入中原地區。邊遠地區的畜種與畜產品也“銜尾入塞”，豐富了中原人民的生產與生活內涵。

美食帶路，歷史悠久。在海上、陸上絲綢之路中，菜肴就像風吹過所到之處，影響深遠，飲食文化一直是交流的重要內容。西漢時期，張騫“打通西域”，將胡椒、胡豆、胡蘿卜等食材引入中國人的餐桌；明朝時期，中國引入辣椒、甘薯、番瓜等農作物。與此同時，中國的茶葉、小麥等經濟作物也進入了沿線國家百姓的口中。美食是潤滑劑，也是親和劑。食物的貿易性、文化性、親和性，讓人難以對其抵觸，因此各國之間的食物交流均能潛移默化地為人們所接受，并進一步對當地的經濟與文化產生作用和影響[1]。

中華優秀飲食文化當代價值的體現

經濟價值：保持地域特色，帶動區域經濟發展

中華大地不同地區的美食文化別具一格所挖掘的民風民俗、歷史故事、傳承特色、創新亮點以及建立的飲食文化圈，進一步推動消費，帶動區域經濟發展。

素有“烹飪之鄉”美譽的山東省煙臺市，烹飪歷史可以追溯到春秋戰國時期，底蘊深厚，源遠流長。悠久的飲食文化培育了一代又一代技術精湛的烹飪人才，創制出許多佳肴名菜。這一切得益于煙臺依山傍水、物產豐富，是中國北方的魚米之鄉、果品之鄉和“國際葡萄·葡萄酒城”。

由此可見，保持飲食文化的特性，既能夠增強人們對不同地區特色文化的理解，又能夠帶給全世界游客不同的美食體驗，滿足各國人民對中華優秀飲食文化的精神物質雙重需求從而引起全球性的經濟發展。

文化價值：潛移默化，豐富精神世界

中國飲食文化一脈相承，跟隨著社會歷史前進的腳步，不斷融合新的文化與新的科學技術，將傳統理念與當下的時代精神、時代特色相結合，繼而形成新傳統并持續地傳承下去。中國飲食文化蘊含著豐富的哲學思想、倫理道德、詩學理念、審美情趣，包含著中華民族的集體性格和豐富多樣的地域特色文化，具有集體性、傳承性等民間文化特征，是日常生活中最具有活力和創造力的部分。

在信息化時代的今天，傳統飲食文化依舊充滿生命力，在現代語境中仍具有很高的文化價值和重要的社會意義。傳統飲食文化中所蘊含的以民為本、以禮克己、以儀修身、以食養生的處世哲學與生活方式，在“快文化”盛行的當下，顯得尤為珍貴。其中蘊含的思想觀念不僅可以促進人與人之間、人與自然之間的和諧相處，推進和諧社會建設，而且仍具有“潤物細無聲”的教育功能，使孩童在日常生活中獲得正向的教育和優秀傳統文化的熏陶，寓教于樂。飲食文化在發展過程中形成的飲食流派、食品文化、調料文化和盛宴文化，不僅是當地人的日常生活，而且更是在全球化的大背景下，將中國文化通過美食傳播到世界更多地方的重要途徑。

與此同時，這些極具民族特色或地方個性的飲食文化，已是旅游業的重要組成部分，極大地促進了旅游業等第三產業的發展，進而促進當地經濟和中國經濟社會的發展。而飲食文化中與民俗相關的部分，不僅是各地方發展經濟的寶貴資源，更是中華民族內部相互連接的重要紐帶，是增強民族凝聚力、增強文化認同的重要組成部分。

社會生活價值：食療養生，具有當代價值

中華優秀飲食文化與醫療保健有密切聯系。飲食的概念是生命體從外界環境中攝入食物以汲取維持生存、促進健康生理狀態營養素與能量的全過程，飲食是生命代謝活動的基礎和表征，是關乎人的生存的重要過程。中國自古就有“民以食為天”“安谷則倉，絕谷則危”的俗語，證明了飲食活動在中華民族的悠遠歷史發展進程中一直扮演極其重要的角色。

從中醫保健的角度看，人們進行飲食活動是為了達到氣足、精充、神旺、健康長壽的目的，而烹飪自出現之伊始，飲食與養生就相生相伴，有緊密的關聯，可以說飲食養生理論就是伴隨中國烹飪的產生而產生的，伴隨烹飪的不斷發展而發展，并逐步豐富與深刻。飲食與養生是一種辯證的對立統一關系，人們飲食是為了達到養生的需求，而養生最主要的實現途徑就是飲食。“儒家崇尚禮樂，飲食時宜；道家崇尚自然，飲食養生；陰陽家和醫家崇尚陰陽五行，四氣五味；釋家崇尚禁欲修行，創導素食等。”[2]這些哲理，深刻影響著中華飲食文化，造就了“醫食同源”。

如今，隨著生活水平的改善，人們科學膳食的觀念不斷進步，既要求滿足口腹之欲，更要吃出健康體質。人們進一步認識到機體免疫力的提高與飲食之間的關系，不斷嘗試用飲食保健的方法來提高身體免疫力，發揮食療養生的價值。中華優秀飲食文化中的食療思想以及以此為實踐基礎發展日益成熟的中醫食療理論，在不斷的實踐中愈發顯示出它的科學性和重要性，值得中華兒女深入研究，發揚光大。

結論與展望

飲食文化往往帶著自己的價值，飲食甚至成為人們體悟世界的方式。對于中華優秀飲食文化基本內涵的勘察，既有利于飲食文化理論的探索，又對于中華飲食文化占據世界市場有著深遠的積極意義[3]。

把握中華飲食文化脈絡，研究整理飲食文化，開拓民間飲食文化，可以以此收獲世界各民族、各區域人民的認同，進而將中華優秀飲食文化輸出，轉化而成為全球性商品。

遵循中華優秀飲食文化活動的路徑，深度解析當今食品工業發展中的各樣文化現象，這對進一步繼承和弘揚飲食文化中的優秀成分，汲取國外先進技術，創造一條中國特色食品工業發展道路，無疑是十分有益的。

利用《中國膳食指南（2022）》，改善飲食結構，推出食療菜系。中國人的膳食結構，應建立以植物性食物為主，輔以動物性食物，低鹽少糖少油，達到豐富種類食物合理搭配，各大營養素合理配比的具有中國特色的健康膳食模式。

當代中國人肩負著傳承和發揚中華文化的歷史使命，應該自覺樹立“飲食文化素養”的觀念。個人飲食文化素養的樹立與提升，既能從個體創造層面促進中國優秀飲食文化的傳承與發展，更能從鑒賞、消費等層面推動整個餐飲市場良性發展，全面升級[4]。

中華優秀飲食文化是源遠流長的中華文化的重要部分，是極其寶貴的財富，要傳承與弘揚中華優秀飲食文化，進一步創新發展中華優秀飲食文化，使其成為我國文化中極具特色的靚麗風景。

（本文為煙臺市校地融合項目《生態調味料食療干預技術創新平臺》階段性成果。）

參考文獻

[1] 劉廣偉.“一帶一路”中的“美食帶路”[J].國際融資，2017（06）：39-42.

[2] 楊濱.簡論中國飲食養生文化[J].昆明大學學報，2004（01）：33-36.

[3] 劉居超.淺析中華飲食[J].黑龍江科技信息，2008（11）：220.

[4] 楊銘鐸.關于我國飲食文化傳承與發展的思考[J]，2012（09）：143-145.