吐司的1000 種玩法（二十五）

李玨

夏季的開胃三明治對(duì)于深諳手作樂趣的人來說，美食的制作與享用是同等快樂之事。我從一個(gè)只知道往吐司上涂抹果醬的“面包小白”，到如今熱衷于讓一片平常模樣的吐司變得立體、鮮活、繽紛。期間，我不僅玩轉(zhuǎn)吐司的百余款食用方法，也學(xué)會(huì)了三色吐司、恰巴塔、洛代夫、法式鄉(xiāng)村等各種面包的做法，更試著用各種醬料、香料調(diào)制出自己專屬的醬汁……小小一片吐司，已然讓生活斑斕、活色生香。這于我來說，何嘗不是一件幸事！

喜歡手作之人一般都是溫暖的。“微友”中有位素未謀面的全職媽媽，操持著全家三代五口人的生活日常，從不重復(fù)的一日三餐豐盛得叫人嫉妒，且做得一手好面包，她做的吐司我有幸試過，完全是“藍(lán)帶”的水準(zhǔn)。不僅如此，她還極求上進(jìn)，芭蕾、看展、讀書一個(gè)都不拉下，完美至此，可以算是主婦中的“極品”了。當(dāng)然也有眾口難調(diào)的時(shí)候，她也是極有耐心，不厭煩亦不焦躁，和風(fēng)細(xì)雨地自如應(yīng)對(duì)，讓家始終溫馨。每每看著她在朋友圈曬美食，我總想：這樣一雙手做出的食物，不僅能撫慰胃，亦定是能夠撫慰心靈的吧！

入夏了，窗外枝頭上的知了開始呱噪，這時(shí)候就不免想念各種清淡開胃之食，比如糟貨、冷飲、鮮果。“完美主婦”做了“桂花血糯米甜酒釀”，硬生生逼出一杯葡萄酒色的米酒，飄著桂花，濃稠甘甜，酒香芬芳。垂涎如我，便用自家的酒釀，加了水果和牛奶做成“酒釀水果撈”解饞，果然冰爽！

心里還是惦記著自己的三明治。上海人夏天嗜糟貨，糟豬蹄、糟毛豆、糟胗肝、糟帶魚，簡直是“萬物皆可糟”，做法簡單且少油，因而都是餐桌上的常客。如此想著，便用糟蝦做了三明治，加了芝士和雞蛋，滿滿的優(yōu)質(zhì)蛋白，很有滿足感。當(dāng)然，平日一般都是用河蝦做的，肉質(zhì)更細(xì)膩，但鮮活的草蝦也很不錯(cuò)，個(gè)頭夠大、肉質(zhì)夠緊，用來做三明治的餡料倒是顯得生猛有氣勢(shì)。

前幾日約了書友小聚，突發(fā)奇想說“我們?nèi)コ匀髦伟伞保谑歉吲e“市場(chǎng)考察”的旗幟，去了家專售三明治的網(wǎng)紅店。總體感覺就是料多、味重、價(jià)高，招牌烤奶酪很厚味，夏天吃的話，必須同時(shí)灌下大杯的冰啤方可。經(jīng)常“探店”的好處也是有的——知己知彼，不斷精進(jìn)。有一回路過一家熟稔的面包店，被“洛代夫”吸引，上網(wǎng)查后方知是恰巴塔的近親，只是更“固執(zhí)”，堅(jiān)決不添加橄欖油，吃口更清爽。想著這個(gè)倒是適合夏天的，回家便試做，居然也成功了，書櫥里那本紅色的食譜筆記，就此又添了一頁。

夏天的三明治，水果是不可或缺的。我偏愛夏橙，雖說更期待秋天的橙，但若買到無核無渣、水分充足、酸甜適口的夏橙也常常令我欣喜。早餐的橙，模樣是經(jīng)常變化的，有時(shí)候與酸奶為伴，有時(shí)候鮮榨，有時(shí)候則成為三明治里的一抹亮色。我愛做醬，藍(lán)莓醬、草莓醬、蘋果醬、鮮橙醬都做，配料干凈，甜度也可自由掌握，更可作為早餐吐司的百搭醬料。三明治里的鮮橙也有著多樣的呈現(xiàn)，或鮮橙醬，或鮮橙果肉，連橙皮都愛惜地煮制后用于增味，讓橙香喚醒味蕾，元?dú)鉂M滿地開始一天的生活。

56?糟鹵大蝦三明治

原料：

吐司?2?片，鮮活草蝦?4只，溏心鹵蛋2?枚，番茄?1個(gè)，芝士?1片。

做法：

??草蝦洗凈后剪去須；鍋中放入水、料酒、生姜，放入草蝦煮熟；撈出，在糟鹵中浸?2?小時(shí)以上（冷藏片刻吃口更爽利），入味后取出蝦仁；

??溏心蛋切片、番茄切片；以吐司、芝士片、番茄片、溏心蛋片、糟蝦、吐司的順序疊起，從中間切開，即成。

小貼士：

活蝦的肉質(zhì)緊致，吃口較好；鹵蛋淡淡的咸鮮鹵香，與糟蝦堪稱絕配。

57?蜜汁堅(jiān)果藍(lán)莓醬三明治

原料：

蜂蜜芝麻洛代夫面包1片，自制藍(lán)莓醬、希臘酸奶、核桃仁、杏仁、榛子、蜂蜜各適量。

做法：

??將自制藍(lán)莓醬（最好有藍(lán)莓果粒）與稠厚的希臘酸奶拌勻，厚涂在洛代夫面包片上；

??將?核?桃?仁、?杏?仁、榛子等堅(jiān)果放入烤箱烤熟，用粉碎機(jī)磨成粗顆粒，澆上等量的蜂蜜，拌勻；

??將蜂蜜堅(jiān)果蓋在藍(lán)莓酸奶醬上，即成。

小貼士：

??洛代夫與恰巴塔都是高含水量的面包，兩者區(qū)別在于前者不添加油，是面包中的“保守派”，口感干凈而有韌性，作為開放式三明治來說，更能襯托各種主料的風(fēng)味；

??因?yàn)閳?jiān)果是用蜂蜜調(diào)拌的，所以在制作洛代夫時(shí)也添加了芝麻和蜂蜜，這樣面包可與主料之間有呼應(yīng)，更能凸顯蜂蜜堅(jiān)果的香與甜。

58?三味橙三明治

原料：

可?頌?面?包?1?個(gè)，鮮橙?4?個(gè)，希臘酸?奶適量。

做法：

??鮮橙果醬：3?個(gè)鮮橙去皮、去筋后切成小塊，放入鍋中，加水、冰糖熬煮約?20?分鐘，至水分收干呈膠狀；

??可頌面包從側(cè)邊切一道長口子，可斜切，也可豎切；

??將希臘酸奶與鮮橙果醬拌勻成鮮橙奶酪，涂抹在可頌面包的下層；

??取1個(gè)鮮橙，去皮、去筋后切成小塊，鋪在鮮橙奶酪上；橙皮切細(xì)絲，與適量的水和冰糖一起煮，至橙皮顏色變透明后取出，放入冷水中冷卻，隨意擺放在果醬上，即成。

小貼士：

??橙皮絲可以預(yù)先制好，用蜂蜜拌勻后放入冰箱冷藏，隨吃隨取，既可為三明治添味，亦可做茶飲，冰涼爽口，很適合夏日；

??鮮橙果醬、果肉、果皮，一橙三味，酸中帶甜，果香濃郁，做成的三明治是用巧妙心思造就的夏日小清新。