夏伏食療有訣竅

吳承起

今年的伏天持續至8月中旬，共40天。

夏伏食療的要點，一是預防“暑季濕熱”，比如以綠豆薄荷湯等清熱解暑的食?物為主；夏季需要出汗排毒，但不能過度，以免因失水導致血黏度增高而引?起血栓；二是驅除體內外的寒涼之氣，可根據溫中散寒的法則調養；三是針對陽虛體質和患有慢性病的人群，可選用溫腎補陽的食物進行調理。

蟲草花草雞湯

原料：兩年齡草雞1只，山藥100克，扁尖50克，北蟲草30克。

做法：草雞洗凈，剁成塊后焯水，放入電燉煲中，加入蔥、姜、料酒，選擇煲湯模式；煲好后加入山藥塊、北蟲草略煮，調味即成。

小貼士：補氣益肺，滋陰益陽。

蒜茸胡椒炒黃鱔

原料：黃鱔絲100克，茭白100克，青椒?30?克，蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉各適量。

做法：黃鱔絲切段；茭白、青椒切絲，放入油鍋煸炒至熟，盛出；再起油鍋，放入蔥、姜末和黃鱔絲翻炒，調味；放入茭白、青椒絲翻炒幾下，勾芡后裝盤；撒上蒜茸和胡椒粉，淋上熱油，即成。

小貼士：補腎益精，祛濕溫腸。

赤豆沙蕎麥包子

原料：蕎麥粉、面粉各100克，市售豆沙50克，松子仁30克，酵母適量。

做?法：蕎麥粉、面粉加酵母后揉面、發酵，搟成包子皮；豆沙和松子仁混合制成包子餡；包成包子后上鍋蒸熟，即成。

小貼士：益腎養心，健脾利濕。

夏枯草菊花茶

原料：夏枯草?6克，杭白菊3克，綠茶?3克。

做法：原料放入蓋杯中，沸水沖泡后即可飲用。

小貼士：消暑清熱，清肝明目。

歸姜紅燒牛尾

原料：牛尾?300克，生姜15克，當歸10?克。

做法：牛尾剁成塊，焯水后放入高壓鍋中燉至酥爛；開蓋，放入當歸燉煮至湯濃，收汁，調味即成。

小貼士：溫中驅寒，補腎強骨；陰虛火旺者需辨證施食方可食用。

薄荷綠豆百合湯

原料：百合50?克，綠豆30?克，薄荷6克。

做法：百合、綠豆洗凈，下鍋煮至酥爛，出鍋前放入薄荷，略滾即成。

小貼士：清熱解暑，潤肺養胃。

月季花蓮芯飲

原料：月季花、蓮子芯、綠茶各?3克。

做法：原料放入蓋杯中，沸水沖泡后即可飲用。

小貼士：溫心養顏，清熱除煩。

丁香話梅水煮蝦

原?料：羅氏沼蝦300克，話梅蜜餞15克，丁香?2?克?。

做?法：丁香、話梅放入水中煮成汁，備用；羅氏沼蝦放入鍋中，加蔥、姜，煮熟后撈出，放入冰水中激涼，再放入話梅汁中浸泡?1小時，即成。

小貼士：養胃生津，益腎健腦。