鄉之米魚化 讀懂興化

胡海明

上海距離江蘇興化市不過?300?千米，倘若駕車，駛上高速，道路順暢時?3?個多小時即可到達，但在我的旅途軌跡中，興化還是一片待開墾的“處女地”。前些時候，8?位曾在興化當過“插兄”的上海知青準備故地重游，全程需要一位記錄“歷史”的人，于是我這個平時喜歡“爬格子”的“特約記者”便受邀同去。

興化是江蘇省泰州市下轄的一個縣級市，位于長江、淮河、黃海和京杭大運河之間的里下河地域，是一座極具文化底蘊的歷史名城。文學史上四大名著之一《水滸傳》的作者施耐庵、“揚州八怪”之首鄭板橋等世界知名文豪和書畫家都是興化人。興化物產豐饒，是聞名遐邇的魚米之鄉、旅游勝地，“世界四大花海”之一的“千島菜花”就在興化……

抵達興化地界，前來迎接的是“插兄”們在興化時結識的老鄉潘大爺和兒子潘鷹，老友相逢分外喜悅。年近八旬的潘大爺笑呵呵地把兒子拉到跟前：“這幾天，你們在興化的活動就由我兒子全程安排，并做向導……”

簡單用過午餐，我們便向著第一個旅游景點進軍。潘鷹告訴我們：“興化雖然是個小地方，但它的文化旅游資源卻非常豐富，既有鄭板橋·范仲淹紀念館，又有蜚聲海內外的李中水上森林景區、興化沙溝古鎮千垛景區等，可看的景點不勝枚舉。由于時間有限，我們這次就擇其精華吧！”潘鷹帶我們參觀的第一個景點是興化李中水上森林景區。

李中水上森林

景區位于興化市李中鎮，建于20世紀80年代初期，核心面積100萬平方米，是江蘇省內最大的生態森林。興化人提及此地，言語間無不透著些許自豪——這可是現實版的“綠野仙蹤”呢！

也許不是節假日的緣故，游玩的人并不多。我們跳上木伐，坐上木椅，戴好斗笠，穿好救身衣，緩緩駛向湖心。園內河道縱?橫，水?質清澈見底，挺拔的水杉、池杉直插云端。當天氣溫將近?30℃，感覺有點悶熱，船行其中，頓覺呼吸順暢、神清氣爽，微風吹拂，飄來絲絲涼意。水面上，不時有魚兒躍出，又敏捷地“魚翔淺底，萬類霜天競自由”。鳥兒歡快自由地歌唱，林中有水、水中有鳥，為寧靜的湖面平添了幾分詩情畫意。

潘鷹介紹道：“這里不僅有數量可觀的水杉、池杉，更是野生動物聚集地。據估算，平時林子里有3萬多只鳥，最多時可達6萬多只。如果黃昏時分入林，百鳥歸巢，遮天蔽日，景象蔚為壯觀！當然，也有可能遭到鳥糞的‘狂轟濫炸。”潘鷹繪聲繪色的解說讓我們眼前浮現一幅“野鳧眠岸有閑意，老樹著花無丑枝”的生動畫面。

走出李中水上森林，太陽已少了正午時的灼熱，不知誰說了句“餓了”，剛才玩的時候沒感覺，如今把心收回，確實感到饑腸轆轆……

這時老潘亮開了嗓門，操著一口蘇北普通話說道：“走，到我兒子開的飯店吃飯去！”我們這才知道，這位小潘不僅是老板，而且還是個在興化當地頗有知名度的大廚呢！

游板橋故居賞“可口居”美食

有人說，美景與美食始終是一對雙胞胎。潘鷹笑著說：“今天我不請各位叔叔吃山珍海味，而是去我的店里品嘗正宗的興化菜。”我來興化前，曾對潘鷹口中的興化美食做過功課，堪稱經典的有興化沙溝魚圓、蟹黃汪豆腐、興化醉蟹、興化干絲等十大菜肴。大家都期待著潘鷹用精湛的廚藝向我們呈現一道道頰齒留香、回味無窮的地方美食。

潘鷹的店位于興化市文峰商業街5幢19號，名“可口居酒樓”，是泰州市烹飪餐飲行業協會理事單位、興化市餐飲協會副會長單位。酒樓倚河而建，東鄰龍津河畔，西鄰鄭板橋故居。

酒樓中式裝飾，頗拾板橋遺風，與東門古街遺存的青磚黛瓦渾然一體，交相輝映，雖地處繁華卻不失寧靜。潘鷹自豪地告訴我們，經過幾十年的打拼，如今“游板橋故居，賞‘可口居美食”已成為游客到此一游的共識。

興化菜為“淮揚菜系”的一個支脈，烹調技藝與淮揚菜一脈相承，以燉、燜、蒸、燒、炒見長。潘鷹親自掌勺，為我們呈現了全家福、螺螄燒老鵝、紅燒鰻魚、紅燒昂刺魚、田螺塞肉、清湯魚圓、紅燒肉圓、板橋芋頭、冰鎮醉蟹、八寶飯等經典菜肴。他自行研發的螺螄燒老鵝這道菜堪稱“經典中的經典”，螺肉鮮嫩，鵝肉爽口，湯汁鮮美，口感豐富。我在家是個“圍裙丈夫”，于是便向潘鷹討教詳細的做法：首先選用?3?年以上的散養公鵝和本地螺螄；公鵝切塊，螺螄去尾；生姜、蔥隨菜油下鍋，倒入切好的鵝塊煸炒至香，加水，放入糖、鹽、2?顆八角、少許生抽，倒入啤酒，大火燒開后轉中小火慢燉至熟；將螺螄放入鍋中，加少許水和辣椒，燜煮幾分鐘后轉大火收汁，至湯汁濃稠，裝盤即成。回家后，這道菜始終縈繞在我間，于是擇一日我“依葫蘆畫瓢”，也許因為技不精深，抑或是因食材不是取自當地，用心烹飪?2?個多小時的螺螄燒老鵝毫無在興化品嘗到的那種精髓。

飯后，我們參觀了以垛田特色地貌享譽全球的沙溝古鎮千垛景區、鄭板橋·范仲淹紀念館等。當“插兄”們結束行程準備返滬的時候，我發現這群“50?后”對這片曾奉獻了青春年華的土地有了深深的依戀之情。

春節前夕，潘鷹告訴我，“可口居酒樓”被選中參與中央電視臺財經頻道“消費主張”欄目興化年夜飯的主題拍攝；清明期間，中央電視臺科教頻道“味道”欄目又以“春天的味道”為主題，對“可口居酒樓”做了深度報道，著重介紹了紅燒昂刺魚、螺螄燒老鵝、田螺塞肉三道招牌菜，把流傳于興化一帶的“清明螺、賽肥鵝”的民諺演繹得淋漓盡致，也讓更多了解了獨具神韻的興化美食。

這里不僅有數量可觀的水杉??池杉更是野生動物聚集地據估算平時林子里有?3?萬多只鳥最多時可達?6?萬多只如果黃昏時分入林百鳥歸巢??遮天蔽日?景象蔚為壯觀