中西素肉比拼

唐仁承

香港的素食品類很多，多到令人眼花繚亂。有中式的、日式的，也有歐式的、印式的；有家常的，也有佛系的；有點食的，也有自助的，仼君挑選。如若一心向肉，卻又刻意求素，難免會遇到一種難以言表的尷尬。對于這部分人士，香港也有形形色色的素肉爭相面市，以求迎合。

有位楊大偉先生一手創辦了“Green?Commom”綠色素食生活館，宗旨為創造變革、創造綠色生活。他大膽引進了風靡美國的“未來漢堡”，讓香港成為美國以外的海外首賣地。這種漢堡?100%?采用植物原料，主要成分是豌豆蛋白，再加入紅菜頭汁，每塊漢堡“牛排”含有?20?克蛋白質，不含任何動物成分、大豆及麩質，無激素、無抗生素、無膽固醇、無蔥蒜，可謂“素得徹底”，純素食者也可食用。它色、香、味俱全，食后口齒留香。

這家店還有一款全新港式鐵板鴛鴦扒，選用加拿大著名植物肉品牌“Gardein”的素豬柳及素雞排，配以意粉、薯條、粟米及胡蘿卜絲，以鐵板奉上，再加上大廚親自調配的黑椒醬汁或鮮茄洋蔥汁，分量十足，滿滿的港式風味，很受歡迎。這家綠色素食生活館如今已開了?2?家，其中1?家就位于著名的尖沙咀海港城內，很多明星都慕名前去。店內有些菜品一到下午就告售罄，想嘗鮮得趕早。

相比之下，香港的中式素肉也絲毫不輸西式素肉，品種豐富，手下工夫也用得多。常見的素雞、素鵝、素鴨自然不必多說，有一些店家還敢于創新。

“泳藜園”的創辦人楊太近日開了一家素食館，招牌的素食不少，其中一款素叉燒，與傳統店家染成紅色的素叉燒有云泥之別，是用一種特別軟滑的面筋制作而成，醬汁又調制得宜，入口肥腴，好像在吃半肥半瘦的叉燒，有食客稱它是“素食中的雋品”；另有一款干炒牛河也不容錯過，素牛肉的口感極像牛肉片，松軟之中略帶嚼勁，炒得鑊氣十足；還有西湖牛肉羹，也是用這種素牛肉剁碎后做的，清鮮爽口，若不仔細查看，還真是難辨真假。

香港首富李嘉誠也不甘寂寞，投資研發了素雞蛋，這是一種類似蛋漿的液體，妙就妙在放鍋里炒時會像真雞蛋一樣凝結，口感和風味有五成相似。最近聽說李嘉誠屬下公司還推出了素豬肉，做“肉餡”制成鍋貼和餃子，也受到好評。

中西素肉的比拼，中式的長于廚藝，西式的借助于大規模工業化生產，而面市的結果，則是各有千秋，各有所好。

可以制作肉類替代品的還有魔芋，也稱之為“蒟蒻”。這是一種十分神奇的食材，外貌酷似薯類，可是磨成粉后加水，居然可以膨脹至成百上千倍，真夠“魔”的呀！作為減肥代餐，真是天之佳選。用魔芋做基材，可制成一系列素的肉制品和水產品，比如素的蝦仁、魷魚、鮑魚、魚刺、海參以及牛肚、肥肉等等。我最為欣賞的是素紅燒肉，如五花肉般“瘦肥相間”，無論形狀、色澤還是口味都可以達到以假亂真的地步。

中西素肉的比拼遠遠沒有完，因為創新和發展還在繼續。不論花樣，但求健康；既有形式，更有內容，這才是食素肉的真諦。