糟的華麗轉身

曠遠

今朝有酒今“糟醉”，這是一個與酒有關的諧音梗。江南人的飲食智慧便是將糟和醉作為烹飪技法，成為夏季最令人迷戀的滋味。

趙珩在《老饕漫筆》中寫道?：“糟與醉的區別在于有‘火氣與無‘火氣。醉是熗出來的，急功暴利，所以原物的鮮香得以保留，這種火氣更使被醉之物生輝。糟，是用時間慢慢浸潤出來的，需要一些功夫，火氣全消，所以味道醇厚。”本是酒中“無用之才”的酒糟，卻讓眾多平凡之物煥發出別樣光彩，成為醇厚與清淡并存、淡泊與深沉并濟的糟貨。

有著?172?年歷史的老字號“邵萬生”這兩年將“萬物皆可糟”的理念發揮得淋漓盡致，一方面將傳統的香糟鹵、醉泥螺等糟醉制品進行品質提升，精益求精，另一方面大膽創新，除了糟香鮮肉月餅、糟香小籠、糟香鍋貼，還開出一家以體驗糟香咖啡為主的咖啡店。這糟香咖啡可不是簡單地在咖啡中加糟鹵，而是用“邵萬生”金牌糟鹵浸泡云南咖啡生豆，再經高溫烘焙，發生了奇妙的化學反應，經研磨沖泡后，咖啡的醇香中帶著淡淡的酒香和微微的咸鮮口感，風味柔和平衡，很是上頭！