堅定文化自信引領下的高職食品類課程思政創新實踐研究
——以營養配餐設計與實踐課程為例

◎ 和文娟

（新疆輕工職業技術學院，新疆 烏魯木齊 830021）

當代青年大學生價值觀尚未完全確立卻又身處多元文化的碰撞激蕩中，只有擁有堅定的文化自信，才能自覺樹立堅定的政治信仰和正確的價值觀念。因此，堅定大學生的文化自信，是新時代高校思政工作的固以專業課課堂作為思政教學的“主戰場”和“主渠道”，發揮所有課程育人功能。基于文化自信事關民族復興大局的重要基礎作用，營養配餐設計與實踐作為高職食品類的專業核心課和拓展課，將“堅定文化自信”作為課程思政建設的典型思政目標，以高校職能“人才培養和文化傳承”為出發點，牢牢扭住立德樹人的根本任務和職業教育服務區域發展的定位，以弘揚傳承中華優秀傳統文化為基，廣泛、深度挖掘新疆文化表現形式為主，構建凸顯文化自信的基于課程屬性的食品類專業課程思政體系，開展食品類專業課程思政創新育人實踐，充分踐行文化潤疆的治疆方略，助力服務新疆工作總目標。

1 堅定文化自信引領下的課程思政建設的意義

1.1 堅定文化自信引領是事關民族復興大局的重要基礎

中華文化綿延發展，凝結著全體中華人民智慧的結晶，并形成了中華民族獨特的優秀傳統文化和偉大民族精神。中華優秀傳統文化博大精深、源遠流長，既是中華民族生生不息的文化基因，亦是實現民族復興偉業的精神動力，更是在世界文化角逐中巋然不動的堅實根基。黨和政府深刻認識到文化自信的重要戰略意義并且具備高度強烈的文化自覺和文化擔當。黨的十九大特地將中國特色社會主義文化納入中國特色社會主義，提出要增強“四個自信”，并特別強調了文化自信在“四個自信”中的重要引領作用。

1.2 培育青年大學生的文化自信是高校育人的必然選擇

青年興則國家興，青年強則國家強[2]。青年大學生承載著國家的未來和民族的希望，肩負著建成社會主義現代化強國的時代使命，承擔著中華民族文化傳承創新的歷史重任。隨著信息技術的快速發展，大學生階段價值觀尚未完全確立，又身處世界多元文化激烈交鋒之中。只有保持對中華文化的堅定自信，才能擁有正確的價值取向和堅定的政治信念。因此，多元文化背景下培育大學生的文化自信對于培養社會主義合格建設者和接班人具有重要戰略意義，是新時期高校育人的必然選擇。

1.3 堅定文化自信課程思政建設是立德樹人的應有之義

《高等學校課程思政建設指導綱要》的第三部分特別強調了課程思政建設的目標要求和內容重點。基于堅定文化自信對于實現文化強國國家戰略的基礎性作用；文化自信是民族復興的現實需要，是鑄就民族精神的堅實基礎；“堅定文化自信”赫然在列。堅定文化自信對于落實立德樹人根本任務的戰略意義之重大，因此高校的專業課教師加強從文化角度廣挖深掘思政素材，探索彰顯文化自信的專業課程的課程思政建設，建成“堅定文化自信”引領下的專業課程思政教學體系是踐行立德樹人的應有之義。

2 堅定文化自信引領下的課程思政建設靈感源泉

教育的根本任務在于立德樹人，而立德樹人的理念注重德育恰是中華民族的優秀文化傳統，可從千年的中華民族史中找到充分的證據。中華民族經過漫長的歲月積淀，形成了一套獨有的、成熟的道德價值體系：從豐富的個人、家庭倫理到國家倫理再到宇宙倫理的道德規范體系和道德教育理論。因此，堅持把立德樹人作為教育的根本任務，正是對中華民族崇德傳統的傳承和發揚。

國家領導人對于“國之大者”的思考[3]，飽含誠摯的人民至上的家國情懷與務實的人民為中心的戰略智慧，彰顯了深厚的文化底蘊，同時給新時代的青年大學生干事創業的方向提供了根本遵循。本課程的課程思政建設亦有借鑒，因此本課程有了“心懷國之大者”的課程思政主基調，指引青年大學生心系人民，用專業服務人民健康。各行各業要遵循的“職業道德”，在中國傳統文化中都能找到出處。因此，高校專業課教師應該加強提升個人的文化修養，從中尋找靈感源泉，進行課程思政教學設計，培育青年大學生的文化自信，發揮好高校的文化傳承新職能。

3 堅定文化自信引領下的課程思政創新實踐

3.1 創新設計理念 授人以漁和德

授人以魚，不如授人以漁+授人以德。授人以漁是為了在傳授學生營養、平衡膳食、食品安全知識的過程中注重科學訓練學生的學習思維方法，培養其具備一定的自主學習能力，增強學生自主探索未知、未來可持續發展的能力；提煉傳統飲食文化蘊藏的思維方式、處世哲學并與學習項目、學習任務結合起來，提升學生發現問題、分析問題以及解決問題的能力。授人以德是通過曉之以理、動之以情，培養學生勞動收獲幸福、技能創造美好的價值觀，崇尚精益求精的大國工匠精神，激勵學生立志專業技能報效國家的家國情懷和使命擔當；采取多種教學策略引導學生為踐行健康夢、托舉中國夢學習，在做中學，在學中做，養成合理營養蘊含的平衡適宜、恰到好處的思維方式和處世哲學。

3.2 總體設計思路

課程思政總體思路框架如圖1 所示。營養配餐設計與實踐是食品類專業的必修課程，圍繞“健康中國”戰略及《國民營養計劃（2017 2030 年）》對食品營養健康產業提出的新要求，依據國家專業教學標準、國家職業技能標準和世界技能大賽“健康照護”項目賽項標準，按照關聯職業真實工作流程，設計了4 個邏輯關系遞進的教學內容。按照職業實際工作操作流程序化教學內容，通過課程推介使學習者深刻理解我國居民的營養健康形勢之嚴峻，激發用專業服務人民健康的家國情懷自然萌發，同時將以愛國主義為核心的民族精神和以改革創新為核心的時代精神、中國傳統飲食文化、食品營養健康行業的工匠塑造融入教學內容，構建了心系人民、傳承精華、守正創新、匠心鑄夢，用健康夢托起中國夢的課程思政建設思路，旨在把學生培養成為心懷國之大者、傳承文化精髓、勇于思辨創新、技能扎實精湛、服務人民健康的營養專業人才。

圖1 課程思政總體思路框架圖

健康中國的理念現已上升到國家戰略層面，而健康對個人、家庭、社會的重要性都不言而喻，人們擁有健康的體魄才能在各自崗位上正常工作，實現自我價值和社會價值，助力實現中國夢。黨和政府堅持人民至上，素來重視人民健康，《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017 2030 年）》[5]相繼出臺。因此，傳播營養健康知識、提供營養健康服務，用健康夢托起中國夢，營養人責無旁貸。心系人民健康、用健康夢托起中國夢的愛國情懷；食品行業飽含中國情、滿載中國味、富有中國特色且營養全面、均衡適度的一粥一飯所詮釋的工匠精神，是課程思政匠心鑄夢的亮點呈現。

飲食文化作為中華傳統文化的重要內容，經歷了五千多年的發展、沉淀。從飲食習慣到食材搭配、食物烹飪、食物容器再到營養保健及飲食審美等方面，中國人民創造了富有中國特色的飲食文化，在世界飲食文化寶庫中享有重要地位。正如早在2 000多年以前，我國現存最早的重要醫書《黃帝內經》就提出了世界上最早的平衡膳食理論，它與現代營養學提出的平衡膳食理論有著異曲同工之妙。因此，挖掘、傳承歷經幾千年積淀和印證的飲食文化的精髓，并將其應用于指導膳食、促進公眾健康，用健康夢托起中國夢，成為課程思政文化傳承的重要思政資源，亦是發揮高校文化傳承職能、踐行治疆方略之文化潤疆的良好契機。伴隨著社會的發展進步，農牧業高速發展，食物供給高度充足，我國人們的飲食行為、膳食結構等變化很大，營養狀況出現了新情況——肥胖引起的慢性非傳染性疾病高發。面對棘手的新問題，立足于實際用科學和事實說話，在傳承的基礎上發展、創新，以體現時代精神，成為課程思政守正創新的完美表達。

3.3 堅定文化自信引領的課程思政創新育人模式

基于文化自信事關民族復興大局的重要作用，本課程以“文化自信”為課程思政建設的典型思政目標，從高校職能“人才培養+文化傳承”出發，圍繞高校立德樹人的根本任務和職業教育服務區域發展的定位，開展課程思政建設，形成了“工匠塑造（職業道德）+文化傳承”的兩條思政引領主線，并貫穿于教學設計、課堂教學、實踐應用、作業訓練等環節，構建凸顯文化自信的基于課程屬性的食品類專業課程思政體系：中華傳統飲食習慣中的主副食之分蘊藏的哲學思維；傳統文化內容如飲食習慣、飲食結構、營養保健、傳統節日文化等；新疆本土文化形式如美食文化、水土文化、餐具文化、長壽文化、新疆特色節日文化等。尊重教育教學規律，以學生為中心，充分發揮課堂主渠道功能，以大學生喜聞樂見的形式，如采用制作播放短視頻等，組織開展“社區營養調查”“全民營養周”“科普日營養宣傳”等主題實踐活動，開拓課程思政建設的新方法和新路徑，激起學生的學習興趣，促進學生主動深度高效參與課堂，引導學生提升文化認知、形成文化認同、增強文化自覺、堅定文化自信，投身文化傳播、傳承，愛國愛疆情感心底自然萌發。

3.4 構建巧妙融合校訓“厚德強技”的課程思政示范體系

校訓傳遞著學校的辦學理念，也是體現學校文化精神的核心內容。因此，校訓“厚德強技 奮發有為”是校園文化建設的核心要義。圍繞立德樹人的根本任務，通過學中做和做中學的理實一體化模式實施“知識傳授+技能培養”教學，以保證學習者成為高素質的專業技術技能人才，即為校訓之“強技”，并巧妙地寓“工匠塑造（職業道德）+文化傳承”主導的價值觀引導融合于專業教學中以確保學習者成為愛國愛疆、愛黨愛民、有理想信念、有職業道德、全面發展的社會主義接班人以成人，即為校訓之“厚德”。“厚德強技”以在國家職業教育全面高質量發展之際振作精神，有所作為即為校訓之“奮發有為”。

3.5 組建課程思政創新團隊形成師生學習共同體

要實現課程思政建設的育人成效，作為課程設計者的教師是關鍵。專業課教師對專業授課內容熟悉，但課程思政的關鍵在于如何巧妙地將思政元素融入專業知識，同時要有亮眼的呈現方式。因此，課程思政建設團隊特地邀請了思政教師和信息技術教師進行專業指導。教師團隊成員通過各種途徑加強學習，在對教學內容進行深入梳理和剖析的基礎上將課程思政元素有機融入課程，提升個人的課程思政綜合素養。專業教師在進行課程思政建設的實踐過程中形成了師生學習共同體，教師職業素養明顯提升，學生成人、成才效果顯著，兩者雙向正面促進，達成教學相長的共贏局面。

4 結語

營養配餐設計與實踐課程思政建設團隊以立德樹人為根本任務，參照課程關聯度高的職業工種的職業守則和職業道德實施教學，充分挖掘課程中的思政元素，秉承德育為先，培養學生愛黨愛民、愛國愛疆，萌生用健康夢托起中國夢的家國情懷；形成守正創新中國傳統飲食文化的敏銳意識與行動自覺，從而堅定文化自信，踐行文化潤疆的治疆方略；具有傳播營養知識、錘煉職業技能、服務人民健康的職業追求，同時培養學生良好的職業道德和敬業精神。通過理實一體化教學，使學生能夠成為“健康中國”建設急需的高素質營養健康專業技術技能型人才。

文化自信是一個國家、一個民族發展中最基本、最深沉、最持久的力量。課程建設團隊加強從文化角度廣挖深掘思政素材，探索彰顯文化自信的專業課程的課程思政建設路徑；依托文化自信引領的食品類專業課程思政創新實踐研究的歸納、總結和提升，建成了完整的、高質量的、可共享的、具有新疆特色的“堅定文化自信”引領下的食品類專業課程思政教學體系，以期為高職食品類課程的思政建設添磚加瓦。