章建浩：冷殺菌保鮮是未來冰箱保鮮性能升級的重要方向

文_張麗

Cold Sterilization

隨著人們居住生活方式的不斷改變，冰箱的應用場景也在不斷豐富，消費者對健康保鮮的需求也更為強烈。在于2023年6月29日召開的2023年中國電冰箱行業高峰論壇上，南京農業大學食品科技學院博士生導師章建浩進行了“低溫等離子體冷殺菌技術裝備創新及應用開發前景”的主題分享。

高壓電場延緩生鮮食材生命周期的同時，還能產生低溫等離子殺滅微生物，真正做到保鮮殺菌同步進行。從理論上來說，高壓電場低溫等離子體冷殺菌CPCS用于冰箱保鮮沒有任何問題。

↑南京農業大學食品科技學院博士生導師章建浩

章建浩指出，為有效殺菌保鮮及延長貨架保鮮期，開發高效冷殺菌保鮮技術已經成為食品行業的必然趨勢，而冰箱行業早就已經開始布局。

章建浩介紹說，食品冷殺菌是指在殺菌過程中食品溫度不升高或升高很低的一種安全高效的殺菌方法。冷殺菌不僅有利于保持食品功能成分的生理活性，還有利于保持色、香、味及營養成分。目前，常見的冷殺菌技術有超高壓殺菌、脈沖電場殺菌、輻照技術、脈沖強光技術等，但因其技術原因，在工廠實踐中應用較少。

高壓電場低溫等離子體冷殺菌CPCS是目前國際上一種最新的食品冷殺菌技術，其可與MAP氣調保鮮包裝技術完美結合，不會產生二次污染、化學殘留，殺菌過程短沒有升溫，且能耗低，適應大規模自動化生產方式，特別適用于熱敏感生鮮調理食品的冷殺菌，并且，對果蔬表面農藥殘留有顯著的降解作用。

針對該項技術在冰箱應用的可行性，章建浩表示，由于高壓電場低溫離子體是同時進行的，而在冰箱里產生高壓電場是比較有益的，無論是冷藏室還是保鮮室，有高壓電場就有等離子產生，而等離子的殺菌效果要比臭氧殺菌效果好很多，這也就意味著，高壓電場延緩生鮮食材生命周期的同時，還能產生低溫等離子殺滅微生物，真正做到保鮮殺菌同步進行。從理論上來說，高壓電場低溫等離子體冷殺菌CPCS用于冰箱保鮮沒有任何問題。

但章建浩也坦言，雖然理論上可行，冰箱制造的水平也可以實現，但因為涉及到學科交叉問題，落地應用還有諸多問題亟待攻堅。他希望，通過加強行業之間的交流溝通，真正將先進的保鮮技術帶入冰箱保鮮性能升級，切實為消費者帶來體驗升級。