張慶玲：電冰箱臻味保鮮認證介紹

文_張麗

Fresh Refrigerator

2023年6月29日，由中國家用電器研究院指導，全國家用電器工業信息中心、中家院（北京）檢測認證有限公司主辦，國家電子元器件質量檢驗檢測中心協辦，環球家電網媒體支持的2023年中國電冰箱行業高峰論壇在呼和浩特召開。中國家用電器研究院環境與健康相關產品檢測所中國輕工業健康家居檢驗檢測中心副部長張慶玲出席大會，并就電冰箱臻味保鮮認證相關內容進行了介紹。

電冰箱臻味保鮮認證，在食材、營養指標方面進行了全面提升，可以更好地甄別滿足消費者品質保鮮需求的冰箱產品。

↑中國家用電器研究院環境與健康相關產品檢測所中國輕工業健康家居檢驗檢測中心副部長張慶玲

張慶玲表示，隨著人們生活水平的提高和消費意識的變化，臻味高端食材開始逐步走入日常生活中，與之對應的，人們的日常飲食也更加注重食材口感和營養成分。這樣的背景下，消費者對冰箱的保鮮性能也有了更高的要求，普通的保鮮認證已經無法滿足需求。電冰箱臻味保鮮認證，在食材、營養指標方面進行了全面提升，可以更好地甄別滿足消費者品質保鮮需求的冰箱產品。

認證食材方面，電冰箱臻味保鮮認證分為水產、肉類、水果三大類。水產以三文魚為代表性食材，冷藏存儲72小時后，通過感官評價、質構評價、丙二醛含量、菌落總數進行新鮮度評價。感官評價沿用了QB/T 55510—2021的評價方法要求，顏色從亮度、紅度和黃度值來進行評價；質構評價由剪切力變化率、咀嚼性變化率和回復性變化率三個指標判定。感官評價和質構評價主要反應肉的外觀、肉質緊密度、彈性、口感等。丙二醛反映冷鮮肉中不飽和脂肪酸氧化情況。菌落總數反映肉的衛生情況。

肉類選擇牛里脊肉為代表性食材，冷藏存儲72小時后，通過顏色、谷氨酸含量、菌落總數進行新鮮度評價。顏色用于反映肉的品質，谷氨酸反映肉的鮮味，菌落總數反映肉的衛生情況。水果采用藍莓為代表食材，儲存的時間是168小時后，通過壞果率、失重率和花青素保有率來評價，壞果率和失重率要求小于10%，花青素保有率大于85%。

張慶玲強調，電冰箱臻味保鮮認證適用于所有具有保鮮功能的冰箱產品，產品認證證書有效期為三年。證書有效期滿需延續使用的，申請人應在認證證書有效期滿前90日內辦理申請。