預制菜熱“炒”下的“冷思考”

｜文/程一家

近段時間以來，多地圍繞預制菜產業發展舉辦博覽會、研討會、產業大會，一些地方政府也就當地預制菜產業發展作出規劃和實施扶持，許多企業也紛紛布局預制菜。預制菜一時之間成為社會各界廣泛關注的一盤“熱菜”。

今年中央一號文件指出，要“培育發展預制菜產業”。近年來，預制菜產業發展如火如荼，展現了強勁的增長勢頭。據統計，預制菜相關企業從2018 年的8000 家激增到2022 年超7.6 萬家，市場規模從2017 年約1000 億元增長到2022 年超過4000 億元。預制菜產業一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，引導它的健康高質量發展，既能夠提升農產品的附加值、提高農民收入，又能讓百姓吃得放心、更好滿足群眾多樣化飲食需求。要將預制菜這盤大菜炒得更“香”、賣得更好，需要政府和市場主體凝心聚力，要明確標準、嚴格監管、落實責任。

炒“香”預制菜，需要完善行業標準。預制菜行業作為新興產業，行業標準的制定是行業規范生產、健康發展的基礎，要通過制定完善行業標準，加強質量體系管理，提高企業競爭力和品牌的辨識度。要立足整個預制菜產業鏈，從原料供應到生產加工到產品的倉儲管理，都要制定嚴格的標準，通過標準規范各環節行為，實現整個預制菜生產過程的規范化、有序化、標準化。

炒“香”預制菜，需要壯大產業主體。企業是預制菜發展的主心骨，產業的發展離不開主體的壯大。要打造一批預制菜“領航型”龍頭企業，培育一批“專精特新”“單項冠軍”中小型企業，形成優質企業的梯度培育格局；要推動原料生產主體標準化、綜合加工主體精細化、物流運營主體體系化、市場營銷主體品牌化，增強預制菜企業市場競爭力。通過壯大產業主體，為預制菜發展強基固本、提質增效。

炒“香”預制菜，需要加強市場監管。每一個行業的發展都離不開對市場的嚴格監管，預制菜作為新興的行業，并且作為與群眾健康密切相關的餐飲行業，更加需要完善的監管體系來進一步規范企業的生產，提高產品的質量，打消消費者顧慮、保障消費者信心。要強化責任落實，政府相關部門要完善相關管理制度，進一步規范預制菜市場發展，引導企業從“產得多”到“產得好”；要針對預制菜生產加工的重點環節，切實加大監管力度，保障良好市場秩序。

民以食為天，百姓的“菜盤子”，是黨和國家關注的重點。只有行業發展規范了、市場監管到位了，老百姓才能安心，政府才能放心，預制菜產業才能行穩致遠，炒得更熱，炒得更香。