水果吃起來酸，并非維C含量就高

提到維生素C，大多數人最先想到的是檸檬、橙子這類酸酸的水果。有人覺得，口味越酸的水果維生素含量就越高，真是這樣嗎？

《中國食物成分表》顯示，每100克檸檬中只有22毫克維生素C。相較而言，每100克小白菜有64毫克維生素C，是檸檬的3倍。

其實，水果酸味并不是來自于維生素C，而是由水果里的有機酸決定。有機酸含量較高，含糖量較少，嘗起來就會覺得酸。水果里不同的有機酸成分也會對酸味程度有不同影響，如檸檬酸含量較高的水果，嘗起來口感較酸。而酒石酸含量較高的水果，酸味里帶點澀。如果蘋果酸含量較高，有酸味的同時還會嘗到苦味。

因此，通過口感酸甜判斷維生素C含量并不靠譜。

（摘自科普中國 文/佚名）