夏天到了,經常買回家的西瓜一次性吃不完,就放冰箱隔一兩天再吃。可是常有人說,西瓜隔夜不能吃。那么,隔夜的西瓜一定不能吃嗎?
武漢 曹女士
曹女士:
西瓜切開后是否還能吃,要看是否變質,以及致病菌的種類和數量,與是否隔夜并無直接關聯。
正常情況下,未被切開的新鮮西瓜內部基本上是無菌的,但普通西瓜個頭大,一次很難吃完,比其他水果更容易被剩下。其次,切西瓜的過程中很容易沾染細菌,比如切瓜之前沒有好好清洗瓜皮,或切瓜的刀、砧板不干凈等都有可能將細菌帶到西瓜表面。而西瓜中的水分和糖分可以說是很好的細菌培養基,再加上夏季溫度濕度都很高,為細菌繁殖提供了絕好的客觀條件。保存不當也是導致西瓜變質的重要原因,如在室溫下保存,細菌的繁殖速度會非常快,西瓜很容易就變壞了。細菌的數量和種類主要取決于儲存的環境、溫度和時間。一般來說,環境中細菌多、溫度越高、時間越長,西瓜中滋生細菌的數量和種類也就越多。另外,很多人以為切開的西瓜只要放進冰箱就沒事,事實上,冰箱并不是萬能的,它只能延緩西瓜的變質,并不能徹底阻止這個過程,而且如果冰箱內部沒有定時清理也會存在很多微生物污染西瓜切面,所以放冰箱儲存時,一定要蓋上保鮮膜,并且不要將其與生肉、未經煮熟的水產品放一起,防止交叉感染。
但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板,切開后不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好,放在冰箱里保存,即便是隔夜之后,其細菌總量也極大降低,在無致病菌的情況下,食用安全性是可以保證的。所以,問題的關鍵并不在于是否隔夜,而是西瓜切開前的清潔衛生和切開后的保存方法。不過,還是建議切開后的西瓜要盡快食用,常溫下4小時要吃完;放冰箱冷藏,也不要超過24小時;拿出來食用時,最好把西瓜的表面切掉一部分;如果顏色和氣味已發生明顯改變,安全起見還是不要吃了。當然,更推薦買小一點的瓜,盡量一次性吃完。