干貨泡發要掌握水溫

張杰

木耳、銀耳、腐竹冷水泡發。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制的木耳，吃起來鮮嫩脆爽。泡發腐竹時，不妨在上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全浸泡在水里。

香菇溫水泡發。泡干香菇的時候，最好用20～35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。

海帶蒸汽泡發。把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。海帶泡發好后，食用時可加一點食醋，使之更軟脆。