張杰
木耳、銀耳、腐竹冷水泡發。用熱水泡木耳和銀耳,不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制的木耳,吃起來鮮嫩脆爽。泡發腐竹時,不妨在上面扣壓一個盤子,使腐竹能夠完全浸泡在水里。
香菇溫水泡發。泡干香菇的時候,最好用20~35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味。
海帶蒸汽泡發。把海帶散開,放在蒸籠里蒸半個小時,再用水沖洗,既嫩又脆。海帶泡發好后,食用時可加一點食醋,使之更軟脆。
科教新報2023年6期
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