2020—2022年陜西省食品安全監督抽檢不合格數據分析

◎ 薛慧慧，馬 坡，趙麗莉，成 霈，張冬梅，蘇 敬

（西安市產品質量監督檢驗院，陜西 西安 710065）

食品安全抽樣檢驗（以下簡稱“食品安全抽檢”）是保障食品安全的重要工作，監督抽檢是食品安全抽檢的一種方式，監督抽檢是指市場監督管理部門按照法定程序和食品安全標準等規定，以排查風險為目的，對食品組織的抽樣、檢驗、復檢、處理等活動[1]。本文對陜西省市場監督管理局網站發布的2020—2022年“食品監督抽檢不合格產品信息”進行匯總、統計、分析，指出存在的主要食品安全風險，以期為食品安全監管提供有效技術參考[2]。

1 材料與方法

登錄陜西省市場監督管理局網站“食品安全抽檢”模塊，下載2020—2022年發布的“食品監督抽檢不合格產品信息”附件，共計107期（2020年34期，2021年38期，2022年35期）導入Excel軟件，作為分析材料進行匯總、統計及分析。

2 結果與分析

2.1 整體不合格情況

不合格食品共計966批次，涉及不合格項目1 022項次、食品大類26個。

2.2 不合格項目詳情

不合格項目共計91項1 022項次，占總項次比最高的項目是銅綠假單胞菌，占比高達15.66%，占總項次比在1.00%～10.00%的項目有24項，占總項次比在1.00%以下的項目有66項。

將不合格項目進行分類，可分為農獸藥殘留超標、超范圍超限量使用食品添加劑、質量指標不達標、污染物污染、真菌毒素超標、標簽不合格和違法添加非食用物質7個類別。農獸藥殘留超標、超范圍超限量使用食品添加劑、質量指標不達標和污染物污染是陜西省食品不合格的主要原因，占比高達97.74%。不合格項目類別情況見圖1。

圖1 不合格項目類別情況圖

2.3 食品大類不合格總體情況

不合格食品共計966批次，涉及食用農產品、飲料、炒貨食品及堅果制品等26個食品大類，其中食用農產品305批次，占比31.57%；飲料207批次，占比21.43%；其他大類食品占比在10.00%以下。

2.3.1 食用農產品不合格項目詳情

食用農產品305批次，涉及畜禽肉及副產品、蔬菜、水產品、水果類、鮮蛋和生干堅果與籽類食品6個食品亞類。食用農產品不合格項目詳情見表1，總體來說，食用農產品主要食品安全風險是農獸藥殘留超標。食用農產品不合格項目317項次，其中農獸藥殘留268項次，占比84.54%。

表1 食用農產品不合格項目詳情表

畜禽肉及副產品、水產品、蔬菜、水果類和鮮蛋的主要食品安全風險是農獸藥殘留超標。水產品中恩諾沙星超標現象較為嚴重，標準規定恩諾沙星在魚中的最大殘留限量是100 μg·kg-1[3]。恩諾沙星超標原因可能是水產養殖戶超劑量使用恩諾沙星或者未嚴格落實休藥期規定。蔬菜中的毒死蜱和水果中的吡蟲啉農藥殘留現象較為嚴重，葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的毒死蜱最大殘留限量是0.02 mg·kg-1，香蕉中吡蟲啉最大殘留限量值是0.05 mg·kg-1[4]。毒死蜱和吡蟲啉超標原因可能是農戶為了防止或者快速控制蟲害而濫用農藥或者對農藥使用的安全間隔期不了解而違規使用了農藥。

生干堅果與籽類食品主要食品安全風險是質量指標不達標。黑芝麻酸價超標現象嚴重，標準規定黑芝麻酸價（以脂肪計）≤3 mg·g-1[5]。酸價超標原因可能是黑芝麻貯存溫度較高而導致了脂肪氧化酸敗。

2.3.2 飲料不合格項目詳情

飲料207批次，涉及包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料和其他飲料5個食品亞類。飲料不合格項目詳情見表2。

表2 飲料不合格項目詳情表

飲料主要食品安全風險是包裝飲用水銅綠假單胞菌污染。銅綠假單胞菌污染可能是水源衛生質量不符合標準要求，也可能是部分生產企業食品安全意識不夠強，生產操作不夠規范，水桶多次循環使用而清潔不到位導致了污染。

2.3.3 其他食品大類不合格項目詳情

其他食品大類454批次，包括炒貨食品及堅果制品、餐飲食品、糕點等24個食品大類。其他食品大類不合格項目詳情見表3。

表3 其他食品大類不合格項目詳情表

炒貨食品及堅果制品、酒類、調味品、豆制品、食糖、蛋制品、保健食品、速凍食品、冷凍飲品和餅干的主要食品安全風險是質量指標不達標。餐飲食品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品和糧食加工品的主要食品安全風險是超范圍超限量使用食品添加劑。糕點、方便食品、薯類和膨化食品、肉制品、水果制品、水產制品和乳制品的主要食品安全風險是污染物污染。蔬菜制品主要食品安全風險是超范圍超限量使用食品添加劑和標簽不合格。蜂產品和茶葉及相關制品的主要食品安全風險是農獸藥殘留超標。

3 結論

通過本文分析可知，陜西省還存在一些食品安全風險，而防控食品安全風險，需要社會各方力量共同努力。抽檢部門要堅持問題導向，將風險較高的品種和項目作為重點抽檢品種和項目，增強抽檢針對性、有效性。監管部門要強化日常監管和專項整治力度，及時發現防控食品安全風險，從嚴從快開展不合格食品核查處置工作。食品生產經營者要增強社會責任意識，自覺排查防控生產經營風險隱患，嚴格落實食品安全主體責任。消費者要通過正規渠道購買食品，要積極投訴舉報食品安全違法犯罪行為，維護自身合法權益。