提高食品檢驗準確性的措施分析

◎ 江林霏

（連云港市贛榆區綜合檢驗檢測中心，江蘇 連云港 222100）

近年人們的生活品質不斷提升，餐桌上的食品愈發多樣，與之而來的食品安全問題也越來越多，嚴重影響了人們的日常生活。

1 強化采樣環節的質量管理

由于食品類型多元，數量龐大，檢驗一般以抽樣形式進行，提高檢驗準確性的前提是確保抽樣食品的代表性，采樣期間參照有關操作標準，使用潔凈無菌的工具取樣，以防殘留污染物降低檢驗的準確性。整個采樣過程皆要恪守質量管理準則，致力采樣方案的完善，在樣本采集完畢后，還要維系樣本狀態，以防在后續檢驗操作中受到微生物數量及理化性質變化的影響，致使檢驗結果缺乏準確性[1]。對于液體食品的檢驗，必須等到樣品處在均勻狀態時方可展開，以酒精、牛奶等食品為例，檢驗時先將樣品仔細搖勻，確保其中不存在可溶性顆粒后方可繼續操作。對于固體食品的檢驗，需先將樣品粉碎，加以混勻之后再進行后續的檢驗事宜，此方法一般適用于豆類、米類食品的檢驗。對于部分特殊食品的檢驗，則需事先做好必要的特殊處理，比如速凍餛飩，需貫徹層次性理念，將餛飩皮、餛飩餡分開采樣、分開檢驗。總而言之，樣品采集是決定檢驗準確性的直接環節，一旦在采樣過程中出現偏差，則很容易擾亂后續檢驗步伐。對此，檢驗人員必須強化對采樣工作的嚴格管理，提高整個檢驗工作的準確性。

2 提高檢驗人員的綜合素質

要將檢驗人員視為檢驗質量及效率提升的核心環節，以多元渠道、多種方式打造一支高素質、高效率、精業務、熟悉法律的食品檢驗隊伍，為食品檢驗準確性的提升打好必要的人才基礎。

（1）要繼續優化日常考核機制，緊抓檢驗職責的落實，擬定更具公正性的獎懲策略。對于工作態度嚴謹、檢驗精確度高的人員，適時給予表彰和獎勵；對于工作態度消極、檢驗有失嚴謹的人員，則要給以嚴厲的批評和懲戒。尤其是在檢驗中出現較大失誤的人員，除了給予必要的處罰外，還要計入其檔案，以此引起檢驗人員的足夠重視，令他們切實認識到做好自身檢驗工作的必要性，以外部監管手段提升他們的職責觀念。

（2）要積極組織多元培訓活動，強化檢驗人員的技術水平，在當前檢驗技術持續創新、檢驗設備更新換代的背景下，人員與技術、設備之間的關系也需不斷優化，依托專業高效的培訓活動，確保檢驗人員可以準確應用檢驗技術和設備。在培訓方式方面，可以定期聘請專家來授課，可以選派員工外出學習，也可以組織以“傳、幫、帶”為核心的內部培訓活動等，致力于開展分層、分類、分級式培訓，以此強化不同檢驗人員的專業素養和技術水平。

（3）要引進更多優秀檢驗人才，強化檢驗隊伍整體素養，基于當下食品檢驗的實際需求，引進更多高層次檢驗人才，借助優質人才提升檢驗精度是當務之急，人才是食品檢驗的主體，有了人才，才能研發新項目、開展新實驗、創新新技術。與此同時，要將檢驗項目比對納入日常事務中，按部就班組織檢驗人員參與各種技能驗證考核，激發其能動性，強化其專業性，以切身行動提升檢驗部門出具結果的確切性及可靠性。

3 檢驗儀器、試劑的日常管理

3.1 檢驗儀器管理

相關儀器和設備是不可或缺的食品檢驗工具，檢驗過程中必須確保儀器的規范運轉，一定要選用精確度、專業性皆有保障的儀器，并落實后續的保養維護事宜，該項工作務必受到檢驗人員的充分重視。好的儀器可以為食品檢驗添磚加瓦，在挑選儀器時，必須事先做好調研，基于檢驗項目的實際需求選用適宜的儀器，使用后要及時加以校正，確保儀器始終保持在較好的使用狀態。儀器的日常維護和保養工作亦不能落下，一般1 ～2 個月便需進行必要的維護和保養，以期及時發現潛在的問題，并妥善加以處理，此舉可有效延長儀器的使用期限。最后便是保證儀器使用的規范性，在使用之前，需先了解儀器的使用技巧及范圍，盡量規避不必要的誤差，尤其是那些大型儀器，如氣相、液相質譜聯用儀等，除了要求檢驗人員具備足夠的專業技能，還需擁有一定的判斷能力。

3.2 檢驗試劑管理

在食品檢驗工作中，化學試劑是反應過程的直接參與者，必須做好試劑管理工作，確保其適應檢驗需要，要點如下：①要抓好時間管理，在使用前明確試劑的出廠日期、保質期限，保證其在有效的使用時間內，臨近保質期限的試劑要盡快使用，避免不必要的浪費，已經過期的試劑需做合理處理。大部分試劑本身保質期限較為固定，一旦過期，檢驗效果將大打折扣。例如，金屬元素溶液的保質期一般為半年至一年，碘化鉀溶液、淀粉溶液則要求檢驗人員在使用時現配現用[2]。②要抓好存儲管理，很多化學試劑對存儲條件要求很高，存儲溫度、時間不達標，很可能引發氧化問題，致使試劑失效。例如，高錳酸鉀溶液便容易氧化，不宜進行長期存儲。在實際存儲過程中，若是試劑本身的光敏性較強，則要進行避光存儲，最好將其存放在棕色存儲設備中；若是試劑無法在高溫環境下存儲，便要將存儲室溫度調整在恰當限度內，抑或存放于恒溫箱中；用完試劑后，還需及時對其加以密封。

4 選用最為恰當的檢驗方法

檢驗方法是影響食品檢驗結果的決定性因素之一，其重要性不言而喻，針對類型各有差異的食品樣品，必須就檢驗方法做出針對性選擇，唯有立足于不同的檢驗要求合理選用檢驗方法，方可確保最終結果的準確性。同一種食品可以用不同的方法來檢驗，此時便要求檢驗人員立足于實驗室的環境特征以及硬件設備配置做出合理選擇，以最為高效、可靠的方法檢驗食品。通常狀況下，仲裁法是較為常見的檢驗方法，若是對所得檢驗結果存有異議，便可以以此方法來檢驗，對于難以分析的食品一般以化學分析法來檢驗，待檢食品成分構成較多時，則要結合成分類別，采用與之相應的檢驗方法。一般而言，如果只使用一種檢驗方法，很難確保檢驗結果的準確性。所以，在實際檢驗時，必須就具體情況做出針對性分析，基于食品樣本的實際特征選擇最為恰當的檢驗方法。例如，香醋、白酒等液體食品的檢驗，必須提前將樣品充分混合均勻，若是液體中含有可溶性無機鹽顆粒，除了混勻還需用濾紙做好過濾處理；面食、米飯等固體食品的檢驗，必須提前做好粉碎處理，再加以混勻，方可繼續檢驗。飲料、冷凍食品的檢驗，則要提前充分取樣，選取其中部分樣品開展針對性檢驗；膠囊類食品的檢驗還要合理選好檢驗部分[3]。

5 注意檢驗技巧的有效應用

（1）對檢驗環境加以調整。環境對于檢驗結果的影響同樣不可忽視，以容量法分析為例，實驗室溫度大于或小于20 ℃，皆在較大程度上影響結果，因而，在做滴定操作時，便需適時校正室內溫度，保證20 ℃時的校正值是0。此外，溫度亦是影響化學檢驗法的主要因素，溫度高低的改變，很多情況下會影響化學反應的速度及結果，繼而影響檢驗結果，導致所得結果存在不同程度的誤差。除去溫度外，還存在諸多干擾食品檢驗結果的其他因素，如光照強度、濕度大小、室內氧氣占比、雜質多少等，這些容易忽視的外在因素恰恰是影響檢驗結果的主要原因。由此可見，在正式推進檢驗工作前，有必要依循有關要求，對檢驗環境加以優化，調整溫度、濕度、光照等環境條件，基于受檢食品的檢驗需要，設置實驗室區域，營造適宜的檢驗環境。

（2）對關聯項目加以核查，在食品檢驗工作中，一些檢驗項目所得的數據信息可以作為佐證材料，開展其他關聯性核查可以規避單一方法檢驗所導致的結果不準確問題。例如，在醬油檢驗中，氨基酸態氮的數值通常為全氮數值的二分之一，若是兩者差距較大，則代表檢驗過程中出現了問題，需立即加以復檢。再如，在白酒檢驗中，若是乙酸乙酯含量高，其總酯含量往往會更高，此時也需加以復驗[4]。

6 以合理手段控制檢驗誤差

就科學定義層面而言，檢驗結果的準確性即實際測定數值同真實數值的匹配情況，針對準確性的判定通常主要以誤差大小為依據，換而言之，所得誤差越小，準確性越高；誤差越大，準確性越低。可見，要想確保檢驗結果的準確性，便需采取有效手段就各檢驗環節中有可能存在的誤差加以規避，盡量將誤差降至最小。通常而言，食品檢驗中系統誤差的判斷可以以2 種途徑展開：①再進行一次對照試驗。②通過加標物測回收率驗證[5]。食品檢驗最基礎的原則是提高整個檢測過程的精密性，即便各個檢測環節皆保持較高的精密性，也難以保證最終檢測結果的準確性。要想保證檢測結果的準確性，就要設置更為嚴謹的質量控制機制和程序監控機制，對導致誤差的原因加以剖析，并以此為基礎探尋解決對策，盡可能地避免誤差。在實際檢驗中，導致系統誤差的原因各不相同，界定條件便是其中之一，如果測量儀器未能及時校正，很可能導致砝碼失重、穩定性差等問題，由此得到的測量數據便有失準確性；再如，不嚴謹的檢驗操作同樣會致使系統誤差，針對該狀況，便需要檢驗人員保持高度的警惕，提升自身操作水平和專業素養，以期將系統誤差出現的可能性降至最小。

7 結語

綜上所述，伴隨我國食品產業愈發繁榮，以往固化的檢驗措施已經難以適應檢驗準確性的需求，必須應用更為前沿、高端的技術手段，采取更為全面、細致的檢驗措施，提高食品檢驗的準確性。