食品微生物檢驗內容及檢測技術方式分析

◎ 黃雅倩

（廣西梧州市中冠檢測技術服務有限公司，廣西 梧州 543000）

在眾多食品安全問題中，對人體健康危害最大的是微生物污染問題，由于微生物所造成的污染問題難以被及時發現，如果相關人員在制作生產食品的過程中沒有按照標準規范進行操作，就很容易導致食品微生物污染。一旦被微生物污染過的食品流入市場，被人們食用之后，有可能會引發食源性疾病，甚至有可能導致食物中毒，出現食用者死亡的情況。因此，對食品中的微生物進行檢驗有著十分重要的現實意義。

1 食品微生物檢驗的主要內容

1.1 鑒定細菌總數

細菌總數是衡量食品安全的一大重要指標，細菌的數量越多，食品受污染的程度也就越重，細菌中含有致病菌的可能性也就越大。一般情況下，細菌總數這一指標可以直接代表食品受污染的程度。在鑒定細菌總數時，通常情況下要先對培養皿中的樣本進行特殊處理，之后再進行觀察。檢驗標準通常是培養皿中每一克或者是每一毫升食品所含有的菌落總數，樣品腐爛的速度越快，說明食品中的細菌總數越多，食品受污染的程度越嚴重。

1.2 對大腸桿菌群數量進行檢測

食品衛生以及食品質量的另一個重要衡量標準是大腸桿菌群數量。大腸桿菌群能夠直接影響食品質量，進而會對人體健康造成非常嚴重的危害，所以，必須對大腸桿菌群數量進行嚴格精確的檢測。大腸桿菌群的來源是人以及其他動物的腸道，在人以及其他動物的排泄物中含有大量的大腸桿菌群，通過對大腸桿菌群數量這一指標進行檢測，就可以判定食物是否被人或者動物的糞便污染。……