食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容及檢測(cè)技術(shù)方式分析

◎ 黃雅倩

（廣西梧州市中冠檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司，廣西 梧州 543000）

在眾多食品安全問(wèn)題中，對(duì)人體健康危害最大的是微生物污染問(wèn)題，由于微生物所造成的污染問(wèn)題難以被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，如果相關(guān)人員在制作生產(chǎn)食品的過(guò)程中沒有按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行操作，就很容易導(dǎo)致食品微生物污染。一旦被微生物污染過(guò)的食品流入市場(chǎng)，被人們食用之后，有可能會(huì)引發(fā)食源性疾病，甚至有可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)食用者死亡的情況。因此，對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢驗(yàn)有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品微生物檢驗(yàn)的主要內(nèi)容

1.1 鑒定細(xì)菌總數(shù)

細(xì)菌總數(shù)是衡量食品安全的一大重要指標(biāo)，細(xì)菌的數(shù)量越多，食品受污染的程度也就越重，細(xì)菌中含有致病菌的可能性也就越大。一般情況下，細(xì)菌總數(shù)這一指標(biāo)可以直接代表食品受污染的程度。在鑒定細(xì)菌總數(shù)時(shí)，通常情況下要先對(duì)培養(yǎng)皿中的樣本進(jìn)行特殊處理，之后再進(jìn)行觀察。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)通常是培養(yǎng)皿中每一克或者是每一毫升食品所含有的菌落總數(shù)，樣品腐爛的速度越快，說(shuō)明食品中的細(xì)菌總數(shù)越多，食品受污染的程度越嚴(yán)重。

1.2 對(duì)大腸桿菌群數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)

食品衛(wèi)生以及食品質(zhì)量的另一個(gè)重要衡量標(biāo)準(zhǔn)是大腸桿菌群數(shù)量。大腸桿菌群能夠直接影響食品質(zhì)量，進(jìn)而會(huì)對(duì)人體健康造成非常嚴(yán)重的危害，所以，必須對(duì)大腸桿菌群數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格精確的檢測(cè)。大腸桿菌群的來(lái)源是人以及其他動(dòng)物的腸道，在人以及其他動(dòng)物的排泄物中含有大量的大腸桿菌群，通過(guò)對(duì)大腸桿菌群數(shù)量這一指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，就可以判定食物是否被人或者動(dòng)物的糞便污染?！?br>