淺談食品微生物檢測效率的提高

◎ 孫 麗

（重慶仕益產品質量檢測有限責任公司，重慶 400000）

由于人們越來越重視食品安全，食品微生物檢測工作效率的高低對于滿足人們的實際需要有著重要的作用。我國疾病預防控制中心的統計數據表明，在近十年的發展中，食源性病原微生物引起的食品安全事故占據較大的比例，這說明食品微生物已經成為影響食品安全最重要的因素。因此，進行有效的食品微生物的監測是保障食品安全的重要方式。

1 現階段食品微生物檢測的主要內容

結合實際情況，通常會將食品中的微生物分為3大類：第一種是生產的微生物，第2 種是引起食品變質腐壞的微生物，第二種是食源性病原微生物。在進行微生物檢測時，結合相關的檢測技術，對食品中含有微生物的數量和種類進行有效檢測，進而獲得食品中微生物的相關信息。當前，我國對微生物的檢測主要包含菌群總數、致病菌等重要內容，能夠對食品中所含有微生物的類別進行檢查，并且出具相關報告。

2 食品微生物檢測的主要特點

食品微生物檢測工作本身是一項系統性和復雜性的檢測，在進行檢測的過程中會受到很多因素的干擾，這也使得在各個方面都具有相應的特點，結合實際情況分析對食品微生物檢測特點進行闡述。

2.1 具有檢測范圍廣和實效性強的特點

通過對近年食品微生物檢測案例進行分析發現，微生物檢測具有檢測范圍廣和時效性強的特點，這主要與微生物的種類有關。因為微生物種類較多，并且每一種微生物都有各自的繁殖和生存特點。在進行檢測時，檢測范圍逐漸廣泛，比如，在致病菌中可能涵蓋多種人畜共患病原菌，也可能是與人類病原菌相關的種類。但是這幾種病原菌中又包含了多種細菌，因為食品的保質期會有相應的時間限制，一旦超過保質期限，微生物的繁殖速度會加快。因此，在不同時間段內，對相同的樣品進行檢測，獲得的結果也各不相同。

2.2 具有檢測標準復雜的特點

食品微生物檢測標準復雜與微生物的品種有直接的關系，因為微生物的品種各種各樣，在對其進行檢測時，所制定的檢測標準也會隨之出現變化，在制定標準時，通常制定包括檢測方法和限值在內的內容，檢測標準的不同，對應的方法和限制也會有所不同。所以在進行檢測時，通常會以食品自身的特性為基礎，按照其相應的標準，并且結合適當的檢測方法對其進行檢測，采用這種方式能夠有效地提升檢測工作的效率，最大限度保證在檢測方法上不會出現問題，避免對檢測結果造成影響。

2.3 受到雜菌的干擾

通常情況下，一種食品上的雜菌含量較多，相對的目標菌含量就較少，這樣在對目標菌進行檢測時會受到這些雜菌的干擾，導致檢測結果的不準確。所以，在進行實驗時，會對這些雜菌進行處理，在實施微生物檢測時，通過采用液體稀釋法等一些具有特定性的方式實現對食品樣品中的雜菌和目標菌的有效分離，采用這種方式，能夠最大限度消除干擾，進一步保證檢測結果的準確性。

2.4 具有樣品采集難度大的特點

在執行食品微生物檢測時，因為檢測的項目較多，并且不同的檢測項目也會有相應的檢測方案以及不同的要求，在對同一個項目進行檢測時，通常會使用多種檢測方式來獲取樣品，這樣能有效避免樣品采樣集中出現漏采的問題，但是這會使樣品采集難度加大。

3 提升食品微生物檢測效率的具體途徑

隨著社會的全面發展，科學技術水平也在不斷提升，在這樣的發展背景下，食品微生物檢測技術水平也得到了相應的提升[1]。與當前發展快速的社會形勢相比，食品微生物檢測技術還存在一定的滯后性，其存在的很多問題依然沒有得到實質性解決。在進行具體操作中，因為這一工作本身具有的特點較多，極易受到其他因素的干擾，所以導致檢測工作的效率整體性降低，這也是當前需要解決的重要問題。

3.1 做好人員方面的工作

由于食品微生物檢測工作具有較強的系統性和復雜性，在執行食品微生物檢測工作時，操作的主體是專業的技術人員[2]。所以在進行操作時，需要使用的方法和設備較多，作為在食品微生物檢測中的實施主體，工作人員的綜合素質對于檢測結果的準確性影響較大。為提升檢測工作的具體效率，還需要重視提升人員的素質，建立高素質的檢測隊伍，能夠更好地應對復雜煩瑣的檢測工作。

3.1.1 人員招聘

食品微生物檢測對人員的專業要求較高，不僅要具備從事微生物學專業的背景知識，也需要滿足當前國家對于這一行業的任職要求，并且工作人員還應具有良好的職業道德。在執行工作時有良好的工作態度和責任意識，只有具備較強的綜合素質，才能在檢測工作中，從人員方面給予保證，這就需要相關企業在招聘人才時要重視吸引質量高、綜合素質強的專業人才。

3.1.2 做好人員培訓

實施有效的培訓是利用專業培訓的方式促進檢測人員的專業能力的提升，可以更好地掌握當前更新的專業知識，并且掌握先進的技術，能夠在檢測工作中有效地開展崗前培訓[3]。在確保檢測人員符合要求后才能上崗進行操作，在崗位就職的檢測人員也需要定期參與這些與專業發展相關的培訓活動，這樣職業技能、職業道德以及技術水平才能得到進一步的提升，采用這種內外部結合的培訓，能夠全方位地促進工作人員綜合素質的提高。除此之外，相關部門也要重視各種測試，通過抽檢的方式了解當前技術人員的技能水平，這種方式在一定程度上也是提高檢測人員綜合素質的一種方式，有著良好的檢查和監督作用。

3.1.3 做好人員的工作安排

對于人員的安排要做到合理，要具備合理統籌的能力，保證各項工作能夠有序進行，保證檢測結果[4]。在進行具體的工作安排時，可以遵守以下三方面的原則：第一，將能夠合并的工作合并處理，因為在處理某些微生物項目時會存在相同的方式，所以可以將幾個檢測內容合并檢測，這樣能夠提高檢測效率，同時減少檢測時間。第二，在執行檢測工作時，要保證檢測人員從始至終都能執行檢測任務，因為在微生物實驗室中，通常會有多名檢測人員在執行具體的工作任務時，會根據具體情況安排適量的人手，這對于穩定推進工作有著重要的作用，同時也是提高工作效率的一種方式。第三，要重視做到精簡原則，以記錄微生物為例，在進行實驗時，每天都會有大量的記錄需要填寫，這樣工作人員就會花費很多時間和精力，在確保數據能夠可追溯的條件下，保證記錄的完整性。但是，也需要保證精簡性，這樣可以節省時間。除此之外，可以結合實驗的具體需求，通過引進電子化設備的方式進行記錄，不僅能夠節約很多時間，同時也能夠提升整體的工作效率。

3.2 保障實驗設備正常運行

實驗設備是在食品微生物檢測中需要用到的重要儀器，如果實驗設備不夠精準，那么會降低工作效率[5]。在進行檢測時，需要保證設備的穩定運行且檢測結果精準，不能因為設備出現故障而對整體的工作造成影響。根據評審準則的要求，在微生物實驗室中必須配備能夠滿足各項檢測工作的儀器，例如，冰箱、培養箱等，這些設備需要定期進行維護和檢查，確保儀器的正常使用，同時也需要對檢測儀器進行及時更新和維護，要及時淘汰廢舊設備，確保使用設備的有效性，同時也是為了能夠避免設備老舊對檢測結果造成影響，為了能夠避免設備突發性故障的影響，可以通過增加設備配置的方式做好充足的準備。

3.3 保障培養基的有效

培養基的有效性對于食品微生物檢測有重要的影響，通常情況下新購置的培養基在進行驗收的過程中，要做到嚴格細致，在使用的過程中也要避免受到污染或者出現變質的問題，在檢查中一旦發現這種問題，要立即停止使用[6]。在執行日常檢測工作時，要以實驗室配置好的培養基為基礎進行操作，這種方式更能節省時間。除此之外，要以實驗量的多少為根本，可以通過一次性多配置培養基的方式提升工作效率。

3.4 保障檢測方法符合標準

當前國內會利用多種方法進行微生物檢測，這些方法都是經過國家標準允許之后才能進行使用[6]。在技術發展的帶動下，食品微生物檢測技術種類繁多，并且能夠應用于各個領域，雖然這些高新技術在使用的過程中可以提升部分檢測工作的效率，但是因為部分技術存在發展不成熟的問題，在使用過程中會受到多種因素的限制，對于檢測結果的效率也會有一定的負面影響。

3.5 保障檢測環境的穩定

檢測環境是保證檢測效率的前提條件，所以在進行檢測時，一定要結合具體要求，營造良好的微生物檢測環境。在對實驗室進行布局時，要結合單項工作流程，防止交叉污染的原則，保證使用功能分區的合理劃分。在執行具體的工作時，需要針對不同的功能區域建立相應的環境管理規定，這樣能夠保證各個區域都有相應的管理規定。在執行相關操作時，也能有管理依據作為指導[7]。例如，對于無菌室的處理，要做好前期的消毒工作，同時對微生物進行驗證，確保無菌室的潔凈度能夠符合檢測的具體要求。除此之外，在建立微生物實驗室時，不僅要確保整體的建設可以符合相關的法律法規，也要確保在后續使用中能夠達到實用性的要求。因為在實驗室中通常會有很多區域涉及煩瑣的操作，這對于操作空間的要求就會加大，所以在對這一方面進行設計的過程中，需要以實際需求為基準，預留操作空間，以便實驗操作人員在操作時不會受到更多的限制，這樣對于提升整體的工作效率也有重要的保障作用[8]。

4 結語

總之，在食品微生物檢測工作中，為了能夠提升整體的工作效率，需要對影響檢測效率的各個因素進行分析，從而制定提升效率的方案。在當前社會發展快速的今天，要重視合理應用食品檢測技術，并且關注實際工作中存在的問題，通過全面的分析和總結，及時查找各個影響因素的要點，保證檢測環節的有序開展，確保各個因素之間能夠環環相扣，在實際檢測中，也要保證每一個環節都能得到有序開展，這是保證整體工作效率提升的關鍵。