“互聯網+”背景下中職食品工藝課程教學改革研究

◎ 柴昀菲

（普洱市職業教育中心，云南 普洱 665000）

在“互聯網+”背景下，快速發展的信息技術在教育領域的應用也愈發廣泛，教育從業者可以通過互聯網為學生收集、整合與教學內容緊密相關的拓展性教學輔助資料，學生也可以根據自身對所學知識的實際需求自主進行知識拓展與探究[1]。“互聯網+”時代的到來也為教育提供了便捷，教師可以借助互聯網為學生建設網絡資源課程教育平臺，設置翻轉課堂等多種教學模式，在創新教學形式的過程中，培養學生的核心素養。基于此，中職院校食品工藝課程教師在開展教學前，需要根據新課程教育改革政策，結合互聯網信息時代教育手段，對傳統教學計劃進行改革與創新，促使學生職業能力得到提升，推動中職院校食品工藝人才培養工作得以順利進行、有序開展[1]。

1 創新中職食品工藝課程教學的重要教育意義

食品工藝與人們的生活息息相關，中職院校的學生選擇食品工藝這一課程，接受相關教育教學后就需要步入社會，以所學習的理論知識結合實踐操作經驗就業，因此，教師和學生對食品工藝課程教學都十分重視。在中職院校食品工藝教育教學開展期間，主要向學生傳授當今社會中食品行業在進行食品生產過程中的理論知識，并根據學生未來可能就業的崗位工作進行相關實踐技能教學。就現階段食品工藝而言，其中所涉及的內容遠不止食品加工包裝這些步驟，其中還需要進行殺菌、保存、冷凍、功能營養物質提取等多方面的食品質量加工和食品安全保障程序。隨著現代化食品加工方式在科技革命中的改革與創新，食品安全愈發有保障，產品質量逐年提升，這也能更好地激發消費者的購買欲望，只有當消費者能夠安心接受這些具有安全保障的食品時，生產食品才有意義。[2]

在新時代社會背景下，人民生活水平質量得到不斷提升，消費者對當前市場上的食品安全質量要求也逐年提升，為消費者生產能夠使其真正愿意接受且具有較高產品附加值的食品，就逐漸成為當前階段我國食品工藝領域重點研究的課題。中職院校食品工藝課程教師在教學期間應當做到與時俱進，在教學中可以結合相關行業難題對學生進行提問，讓學生結合未來社會發展前景，基于現階段食品行業發展現狀與人們對食品高質量的需求程度進行分析，在為學生進行相關理論知識和實踐技能教學的同時，引發學生深思。同時，教師還可以通過互聯網為學生搜索相關行業現狀，除了需要基于教材內容承擔教書育人工作之外，更要時刻觀察社會中食品工藝行業的動向，承擔為學生普及相關領域科學文化知識的重任，進而促使學生形成正確的食品科學觀念。

2 當前中職院校食品工藝課程教育現狀

食品工藝作為食品這門學科的基礎課程，具有較強的交互性，與化學學科、微生物工藝學科、生物學科等多方面領域知識有著密不可分的聯系。因此，教師在開展食品工藝課程教學時，同樣也需要在教學中滲透相關學科知識，進而引導學生去了解食品行業的發展，積極地順應時代發展，及時作出調整與改變。然而，由于受到傳統教育思想觀念的影響，教師在進行課堂教學的過程中，往往會采取單一的理論教學，并讓學生基于理論自主展開實踐。這種教育形式忽略了對學生食品工藝行業實踐操作能力的培養，導致學生在學習食品工藝知識的過程中，理論知識與實踐操作的學習難以有效結合。這種教學形式較為滯后，缺乏對新時代背景下食品工藝行業新技術的有效介紹，這樣會導致學生在畢業后，難以適應新時代下相關崗位的實踐操作需求，所掌握的知識技能難以適用于未來的工作崗位。

食品工藝課程教學所開展的教育內容，絕大多數源于實踐，相關項目也需要學生進行手工操作，促使學生在進行操作的過程中有所收獲，有經驗可談。雖然學校專門為學生建設了食品工藝課程教學實訓教室，但是大部分設備更新不夠及時。食品工藝課程教學要求現階段學生深刻地了解教材，熟練掌握與食品生產加工相關的理論知識以及實踐操作流程和技能，讓學生通過了解相應步驟并進行與之相關的實踐活動，以此讓學生能夠具備扎實的動手能力和解決相關問題的能力。學生應基于教師所傳授的知識，結合當今互聯網平臺進行相關的實踐操作流程，對應學習資源，觀看視頻，從而掌握食品設計、研發以及生產全流程的具體實踐操作步驟，積極進行思維拓展，在所學內容的基礎上，自發進行食品工藝設計，培養自身的創新能力。

3 基于“互聯網+”背景創新教學形式

3.1 利用多媒體教學，增加實踐教學占比

由于受到應試教育影響，更多教師偏向于以理論知識教學為主的課堂教學形式。其實，比起讓學生對理論知識進行反復記憶，倒不如基于實踐，讓學生在培養自身動手操作能力的基礎上，深刻地理解理論知識的含義，將理論知識內化，從而轉化為自身的實際能力。同時，因教學時長有限，許多教師在進行食品工藝教學時，對理論知識和實踐操作的教學時間分配不夠恰當。有些教師更側重于理論教學，從而導致學生在實踐中難以基于理論進行相關操作；有的教師更注重于實踐教學，但是有學生卻對理論知識一知半解，因對實踐操作中的定義掌握不夠扎實而難以開展。[3]

通過多媒體教學，可以有效將理論知識與實踐教學相融合，教師在教學過程中可將理論知識與相關操作流程視頻匯總于同一文件夾中，并在課堂上利用多媒體信息技術為學生展示，引導學生基于信息設備所放映的內容進行相關實踐操作。這種教學形式能夠幫助學生更為透徹地了解實踐操作中的操作流程，引導學生跟隨相關教育資料親自動手實踐操作，進而提升學生對文字和操作流程的觀察能力、實踐能力以及對問題的分析能力和解決能力。不僅如此，在適當增加實踐教學比例的過程中，利用多媒體信息技術，也可為學生進行相關的拓展性和銜接性教育，為學生構建更為完善的食品工藝知識網絡體系。如此一來，學生在實踐中，就能夠深刻地理解自己所操作的每一個步驟對應的知識點，從而促進自身綜合能力的提升。

3.2 利用微課教學創新實驗項目

絕大多數中職院校學生文化課基礎較為薄弱，對理論知識掌握不夠扎實，但是其動手能力卻不一定差。因此，中職院校教師在對學生進行教育培養的過程中，可以通過提高學生的動手能力來激發其學習熱情。改變與創新傳統教育理念，結合當前“互聯網+”背景之下的教育資源，教師可通過微課提高學生對基礎知識的理解能力，并創新課堂教學中的實驗項目。通過微課這一教學形式，教師可以利用備課時間充分發揮自身優勢，通過制作課件和設計相關板書，著重為學生進行教學內容中重難點的處理與分析，以具有強烈特色的微課教學視頻為學生進行知識梳理和總結歸納，使學生在學習食品工藝課程知識的過程中，更好地構建知識網絡體系，并基于相關知識開展實驗操作。

3.2.1 實驗項目選擇

在實驗項目的選擇上，中職食品工藝課程教師同樣也需要基于新課程教育改革理念，樹立以學生為本的教育觀念，遵循學生身心發展規律，將課堂主體歸還給學生，突出學生的課堂主體地位，以引導者的身份帶領學生進行知識探究。因此，教師在進行實驗項目設置環節，可以通過增加相關項目，為學生提供更多的選擇性，基于對當前人才培養模式作出適當調整，以確保學生身心健康發展，使實驗項目科學合理。

同時，為了使實驗項目更為嚴謹且科學，教師也需要對現階段社會中食品市場的發展展開相關調查，以確保學生實驗項目的選擇與當前階段食品行業發展的需求相一致。教師在進行項目設置的過程中，需要根據自己對市場的實際調查作出整合，并將這些內容植入微課視頻，供學生了解相關行業現狀。除此之外，在教學活動開展期間，教師可選擇現階段食品市場的大熱產品作為探究對象，讓學生自主進行選擇，對其生產工藝進行實驗與研究，這樣不僅有利于提高學生對相關職業的興趣，更能讓學生在自主實踐中激發課堂主體意識，這對于推進后續教育活動，以及提高學生的學習效率有著重要意義[4]。

3.2.2 教學方案設計

要想徹底轉變傳統應試教育理念之下的教學模式，就需要轉變教師的傳統教育觀念，基于學生的實際學習狀況進行相關實驗項目設計。教師可以給予學生足夠的時間，讓學生自主進行相關實驗材料的準備，并根據教師在教學中所講解的理論知識自行規劃，再進行實驗操作中的流程分析與步驟設計。教師在此階段則以輔導者身份引導學生進行相關實驗，當學生在實驗操作過程中遇到與自身所設計的步驟出現偏差且難以自行解決的問題時，應及時提供建議和幫助。這種教學形式不僅能夠培養學生的創新意識，更有利于激發學生的實踐能力，從而促使學生養成自主學習意識。

同時，教師還可以利用微課教學為學生提前準備與本次教學主題相關的視頻資料，讓學生基于教師所提供的基礎信息，對自己的實驗設計進行查漏補缺。這種教育形式旨在培養學生的自主學習能力，學生可以通過互聯網收集相關實驗操作資料，結合學習資源進行自己的實驗項目，不斷地嘗試與分析，最終制定更為合理且科學的實驗方案。這種教學形式不僅能夠提升學生的動手能力，更能讓學生在實踐中發現自身的實際問題。學生在結合自身問題尋找解決方向的過程中，也是在鍛煉自己解決問題的能力，基于理論知識進行實踐探究的過程中，學生的自信心也能夠得到提升。

4 整合互聯網信息，形成多元化評價體系

對于學生而言，分數能夠最直接地反映其在一個時間段內學習的實際成果。食品工藝課程教學所考察的形式大多數為實驗操作，學生僅僅通過最終的成績難以得到客觀和針對性的評價。

基于現狀，中職院校食品工藝課程教師必須優化當前實踐教學考核模式，對學生的評價進行細致劃分。在實踐操作過程中，學生的實驗器材操作手法是否規范、操作流程是否完整、實驗結束后的整理是否科學，都是重要考點，這關乎著學生未來在崗就業時的工作是否規范。同時，教師也可以對學生的個人能力、個人學習態度等進行整合，將教學評價多元化，最終得出詳細的評估結果。這不僅能夠保障食品工藝課程實踐教學考核方式的合理性，更能讓學生基于最終的科學報告對自己的不足之處加以改進與提升[5]。