中職食品工藝模塊化教學巧用信息化技術

◎ 任海瑩

（普洱市職業教育中心, 云南 普洱 665000）

在資訊社會，中職學生在學習過程中能更便捷地利用平板、智能手機等從網絡上獲取所需要的資料。所以，教師要對學生進行指導，改變傳統的教學方式，并幫助他們選擇相關的學習資料。本文針對中職食品工藝專業的信息化課堂教學模式，提出了一些看法。

1 食品工藝課堂現狀

食品工藝具有很強的專業性和實用性，但當前的課堂教學存在以下2 個問題：①圖書所提供的信息太少，專業性太強，學生只能通過教科書和有限的材料來進行預習，且預習效果不好。②教學方式比較單一，通常是教師講授、示范，學生練習、教師在一旁指導，展示時間過長，教學效率低，實訓效果不佳。因此，要想取得良好的課堂教學效果，就必須采取更加有效的教學手段，創新教學方式。正確運用信息化技術可以較好地解決上述問題，學生們可以直接看到工廠和教師的視頻演示，而不是單純按照課本上的描述和想象來做。同時，教師也可以通過網絡或其他的教學軟件，將關鍵、難懂的操作過程向學生展示，同時解答學生提出的問題，這種方式不但幫助學生鞏固了知識，而且了解了學生的學習情況[1]。

2 中職模塊化教育模式

中職教育的終極目標是傳授特定的技術，增強中職學生在未來社會競爭中的競爭力，因此，不僅要強調教學的科學性，更應注重實踐性的訓練，增強學生的專業技術，培養學生的創造性和合作精神。模塊化教學突破了以往教師根據課本目錄機械講授的方式，將教材的整體內容進行整理歸類，并根據內容的不同來設計課堂教學。如：教師可以將食品加工部分的內容分成基礎、校內、模擬、校外4 部分，并根據不同的內容特點，設置相應的教學內容和方法，如模擬實踐模塊，教師要指導學生掌握原料采購、檢驗、生產加工、管理等方面的知識。

模塊化教學是當前最典型的一種教學模式。模塊化技能訓練通常被稱為MES，其主要目標是培養學生在特定工作崗位上的能力，因此將其歸類為工作任務，學生要掌握每個模塊中教師傳授的知識，而食物工藝模塊的分類就是MES。能力型教育，也就是CBE，其更注重訓練學生的思維和行為，讓他們擁有基本的認知和行動能力。兩者的區別是，MES 側重于特定的工作崗位，而CBE 則側重于各個崗位，兩者的共同之處就是都強調以人為中心，把學生當作教學的主體。

3 學生對課堂的滿意度與信息化教學模式應用效果的相關性

近幾年，大量的課堂教學問卷調查結果顯示，學生對課堂的滿意程度與運用信息化技術的成效密切相關。例如，在信息化技術教學中，“網上練習或問答”可以有效激發學生的思維動力，使課堂氣氛更加活躍；通過手機“微信”的交互方式，可以讓學生在教室里合理地運用智能手機進行師生交流，打破傳統的教學模式。結果表明，與傳統的教學方式相比，學生對信息化課堂的滿意度更高。

“在線練習”是一種新的教學方式，其可以讓教師對每一位學生的回答都了如指掌，而且還能清楚地標注每一道題的正確率，方便講解，從而提高課堂教學的效率[2]。

4 食品工藝模塊化教學與信息化教學模式的相關性

4.1 以教學目標的達成情況評價信息化教學效果

以烘焙為例。本課程的主要目的是了解我國烘焙加工行業的歷史、現狀和未來發展動向；了解和掌握烘焙技術及操作要點；學習了解制作過程中的一般問題，能夠在生產中解決實際問題；養成良好的工作習慣和工作態度。通過巧妙應用信息化技術，教師和學生能夠一一達到這些目的。一般情況下，教師在備課過程中，通過網絡收集有關烘焙加工的數字化資源，預先進行流程設計，引入動態演示，剪輯視頻和音頻文件，并將其導入工廠的真實場景中；同時，也可以通過模擬軟件的形式，讓學生扮演班組長、配料工、食品質量監督員、檢驗師等角色，以較好地完成作業[3]。

與傳統的教學方式相比，信息化技術能夠將生產企業的情景模擬到課堂中，教師可以利用“課堂派”等信息平臺來實現教學目標，從而強化學科知識結構，增強學生的學習能力，使學生的專業素質得到有效提升。

4.2 以學生的綜合能力發展評價信息化教學效果

運用信息化技術進行教學可以有效地實現學科教學的目的。但是，如果只注重信息化教學，忽視其他的教學方式，就會對學生的全面發展產生不利的影響。由于在現代食品加工企業中，常常要求全體員工具有一定的協作思想和觀念，有很強的環保觀念和法制觀念，而這些內容的擴展不能只采用信息化的教學方式。因此，在課堂教學和實踐中，教師要善于指導學生自學教材，并鼓勵學生參加校企合作的實踐活動，學習了解食品工業的發展狀況和發展趨勢，了解如何科學地管理員工的成長，提升員工的綜合能力（表達、組織、計算、提出問題和解決問題的能力），并學習如何完成工作。

比如，通過團隊協作來完成烘焙，具體來說，要有分工協作的責任意識，要有親手操作的情感體驗，要分享各個小組成功作品的喜悅感，也需要現代的環保意識和食品安全與衛生的法律觀念等。這些課程的擴展，已經超出了傳統的食品加工課程的范疇。

同樣是以學科擴展為目的，中職學生要在實習中適當轉換工作崗位，以適應各種生產流程的各種工作需求。比如在實踐中，發現了學生烘焙的食品存在質量問題，教師要從烘焙工藝的角度來引導學生解決問題，同時要使學生在實習中經歷實際工作的艱苦，克服學習過程中的消極情緒，保持良好的科學精神和克服挫折的心理，使他們能夠順利地完成實習工作。如果只單純采用信息化的教學技術，學生將會被虛擬的情景所制約。

4.3 以學生綜合素質發展為標準評價信息化教學效果

當前社會對全面發展的人才需求很高，中等職業學校應重視培養學生的各種能力。食品工藝專業對學生的要求較高，不但要求學生有發散思維和創造精神，而且也要有一定的法律和環境保護知識。然而，僅僅依靠書本知識很難適應企業對人才的全面需求。比如，食品工藝是一門以實踐性為主的學科，學生僅僅依靠對課本中的抽象概念進行背誦，很難真正了解和掌握這些知識。所以，教師可以帶著學生去現場觀摩，親身參與，觀察工人的工作和工作環境，讓學生深刻地認識到自己需要努力的方向，然后在今后的學習中，把重點放在提高自己的綜合能力上。

4.4 加強政策支持，完善信息化資源庫

信息化教學必然要依托海量高效的信息資源，才能真正為日常教學服務。在傳統的教學方式下，由于缺乏足夠的教學資源和設備，對普通中職學生而言，教材中的內容過于抽象和專業，而建立一個資料庫非常必要。依據《食品工藝》課程標準，制作了大量的實訓教學錄像，并配有相應的課件、習題等，以達到教學目的，實現教學平臺的常態化應用[3]。

4.5 改變傳統學習方式

合理地運用信息技術是指導學生正確運用智能電子產品，提高學習效率的一種重要途徑。在此平臺上，教師可以將食品工藝課的預習作業發放給學生，讓學生進行自主預習，特別是實訓視頻的放大、慢速等功能，能讓學生對食品加工的關鍵步驟有更清晰的認識，教師也能隨時看到學生的學習狀況，隨時解答學生提出的問題。這種方法既可以讓教師兼顧更多的學生，又可以提高學生的學習效率。

4.6 提高教師信息化素養

無論是在傳統的教學過程中，還是在信息技術的應用中，教師都扮演著重要的角色。尤其是在信息化教學中，教師必須提高自身的信息化意識和能力，真正實現信息化教學。資訊科技可以改善教育的品質，但教師不能濫用，不能讓資訊變成“顯示科技”，適當的資訊科技既能提高學生的創造力，又能提升學生的專業能力。教師也要加強基礎知識的教育，不僅重視學生的實際操作，還要鼓勵學生親自實操。

5 微課在中職食品工藝模塊化教學中的應用

微課對于中等職業學校如何高效地實施食品工藝模塊化教學有著十分重要的作用。由于學生數量眾多，在教師的技術操作中，學生往往會因各種原因不能察覺技術操作的細微之處，通過微課堂的運用，可以有效地解決上述問題，提高學生的學習效率。為使每個學生都能從根本上解決問題，教師需要進行針對性的教學，而且利用微課也可以讓學生自由地選擇自己需要的學習資源。微課能夠突出重點和重點知識的分解，提高了學生的學習效率，也激發了學生的學習熱情。

5.1 引領學生預習

為了提高教學質量，讓學生更好地學習知識，教師需要讓學生提前預習，然而課本上的內容過于復雜，學生自主預習的效果不是很好。所以，教師可以對下一節課的知識點進行簡化，將基礎知識結構和難點做成微課，讓學生們能夠大致了解這節課的主要內容，也能理解自己要學習的要點，從而提高課堂學習效率[4]。

5.2 實訓課程中的技術展示

食品工藝課的教學內容涉及很多具體的操作，傳統的教學方式是由教師講授，在教室里進行現場演示。然而，由于課堂上的教學時間有限，教師也只能給學生做一次示范，所以，有些學生難以注意細節。教師可以把復雜的食品加工技術制成錄像，在播放的時候，可以根據教學的需要，按一定的時間，暫停或慢放，然后將每一個細節都放大，讓學生從各個角度去觀察，從而加深對食品加工的印象，從而更好地了解和把握操作過程。另外，教師還可以在學習平臺上發布微課，如果學生不懂，或者想要溫習，可以對視頻反復觀看和分析。

5.3 解決學生實操中的常見錯誤問題

一方面，教師可以制作一段專業技術人員的操作錄像，在課堂上進行演示，使學生全面掌握正確的操作方法；另一方面，可以將學生的操作流程做成微課，展示學生遇到的一些問題，供專業技術人員商討解決。這種教學方式可以讓學生在平時的學習中發現一些問題，并將問題的答案記錄下來，避免以后再次發生同樣的錯誤。

6 結語

綜上所述，在食品工藝課程中運用信息化技術進行教學，其教學效果差異性的評估可以依據模塊化教學任務完成情況來進行。在食品工藝課程的教學內容方面，一些教學單元（如食品工藝的加工過程）在實踐中得到了較好的運用；有些課程，則要求學生學習優秀企業文化等，不能局限于資訊科技的運用[5]。

由于食品工業的模塊化教學任務要求不同，教師在課堂上要適當運用信息化技術，依據教學需求作出選擇，以提升學生的職業素養為標準，豐富教學內容和形式，力求提高本專業的課堂教學效果。