玉米水分控制與儲藏技術

◎ 侯 萌

（黑龍江省農業科學院玉米研究所，黑龍江 哈爾濱 150086）

玉米儲藏階段需要全面控制水分，因而要引入先進的技術，提高儲藏技術水平，構建良好的儲藏管理體系，為玉米儲藏管理工作的開展提供有效技術保證。相關技術人員緊跟時代發展步伐積極開展研究工作，加強對玉米水分控制的認識，并探索高效的控制方式，保證玉米儲藏，提高玉米儲藏技術應用水平。

1 玉米儲藏特點

1.1 玉米發熱后易引發變質

與其他谷類籽粒的特征不同，玉米籽粒的胚部較大，其重量在整個籽粒中的占比在8%～15%，體積已然超過30%。玉米胚的主要功能在于向玉米植株提供必要的養分。籽粒胚的蛋白質含量較高，其中含有的可溶性糖在胚部的占比超過30%。玉米籽粒的呼吸及吸濕等方面能力較強。通過研究可知，玉米籽粒與小麥相比，呼吸能力為小麥的8 ～11 倍，這也使玉米具有更高的吸水性，變質的幾率更大，對玉米保存造成了一定的障礙。

1.2 玉米籽粒脂肪含量高，易引發酸敗

玉米籽粒胚含有大量的脂肪，在保存期間更容易變酸腐敗。玉米在保存期間，其胚部脂肪可在呼吸作用下持續分解，此后形成脂肪酸。因此，胚部在水和脂肪含量均較高的情況下，就會積累更多的脂肪酸[1]。大量的脂肪會降低玉米自身的抗逆能力，更容易在溫度等因素的影響下出現酸腐等情況。

1.3 玉米易引發霉變

玉米胚部的占比較高，富含大量的營養元素，從另一角度來講，這種特點也為霉菌的生長與繁殖提供了養料。玉米胚部的體積也較大，因此，其附著的微生物量較高。由于胚部的微生物與細菌較多，所以在儲藏期間更容易受到蟲害和霉菌等影響。與其他籽粒谷物相比，玉米受到蟲害和病害的幾率更高，在病蟲害處理等方面的難度也更大。尤其儲存環境的溫度達到一定值后，就會導致玉米出現熱霉，這也會對玉米的品質形成不利影響，貯存工作的實施難度更高。

1.4 玉米易導致蟲害

在烘干和入庫環節，玉米會出現較多的破損籽粒。玉米籽粒的可溶性糖較高，進入貯存環節，破損的籽粒會隨著可溶性糖流出甜味，吸引害蟲腐蝕玉米。此外，蟲害還會進一步促進玉米出現霉變等病癥，嚴重降低玉米的食用品質。

2 玉米水分控制

玉米本身的水分含量較高，且成熟不夠均勻，因此，在儲藏環節出現霉變、蟲害等風險也更高。為了盡量降低玉米出現霉變和蟲害等影響，在保存水分較高的玉米時需依據18%的標準對水分含量進行控制。玉米在進入倉儲環節前，可通過晾曬、通風或烘干等方法降低所含的水分。

2.1 自然晾曬

該種方法主要可分為田間扒皮、高茬、房頂等晾曬方法，可選擇適合的區域完成玉米晾曬，以此降低玉米本身的水分。自然晾曬更適合種植規模不大的農民，與烘干方式相比，自然晾曬更能夠有效保存玉米中的營養成分。經過晾曬處理的玉米具有較高的品質，同時也不會出現脂肪酸提高等問題。但該種方法的具體應用也會受到一定條件的限制，如場地、氣候等，且需要較多的人工，在時間和規模方面的成本較高，同時破碎粒較多，這也會對玉米的產量形成不利影響[2]。

2.2 機械物理通風

該種方法是運用通風機等設備將存儲環境外的冷空氣引入倉庫，以此對保存環境的氣體進行優化，平衡倉庫內外的溫度和濕度等指標，達到降低玉米溫度的效果，因此，在我國南部氣溫較高的地區應用頻率較高。該種方法較為靈活，如果外部條件允許，可針對整個保存過程應用，能有效平衡玉米的水分，且對保存環境的封閉性要求不高。管理人員可隨時掌握玉米的保存情況，隨時進入倉庫中查看玉米的品質。但該種方法也會受到陰雨、寒流等氣候的負面影響，且工作量較高。如果引入機械設備完成工作，需對機械的運行情況進行檢驗，避免出現安全事故。經過處理的玉米會產生較大的損失，長期通風會導致玉米的水分過分流失，同時降低了玉米的品質，設備運行期間消耗的電量也是不可忽視的成本因素。

2.3 烘干干燥

該種方法是運用烘干設備降低高水分玉米的方法，也就是說運用熱風管提供的熱量烘干玉米水分。先進的烘干設備可有效改善水分偏高的玉米質量，且對電能等資源的消耗量較低。在連續烘干作業期間，單次降水大，但弊端在于結構復雜，保存成本高，這就決定了如果玉米存儲量低，則無法發揮預期效果。烘干方法會降低玉米中生物的活性，降低發芽率，籽粒的完整性更低，脂肪酸的增加也會降低玉米的品質。

3 玉米儲藏技術

3.1 低溫貯藏技術

該種技術手段是基于合理控制糧庫內的溫度，降低玉米出現霉變的幾率，破壞蟲害的繁殖環境，以此提高玉米品質的穩定性，延長其保存期限，因此，也是使用廣泛的保存方法。褚洪強等通過研究得出，在浙江等溫濕度較高的區域運用該種技術，可有效延長玉米的保存時間，且空調等設備的安裝與操作相對便利，不會再次污染玉米，與我國對儲糧技術的安全性與生態性目標相符[3]。此外，趙德柱等在低溫環境下，通過對玉米出現霉變的情況進行分析可知，玉米在低溫環境下也可延緩霉菌生長的速度。但小農戶在儲糧技術和設備等方面無法達到相應的水平，且低溫儲糧技術的應用成本較高，這也在一定程度上限制了該種技術的應用范圍[4]。

3.2 熏蒸貯藏技術

熏蒸是運用相應的藥劑，基于一般的溫度和壓力環境下散發有毒氣體，使其對蟲害的呼吸造成破壞，如果毒氣的濃度達到一定值，就會殺死蟲害。使用較高的藥劑主要為氯化苦、磷化鋅等。但該種技術如果長期運用，會提高蟲害的抵抗能力，同時對周圍環境也會形成負面影響，藥物殘留會對玉米的品質造成損害。通過研究可知，使用硫酰氟在成本、效果和安全性等方面均不理想，因此，低O2高CO2混合應用的方法，在使用量和殘留的破壞性等方面更有優勢。

3.3 氣調貯藏技術

針對水分較高的玉米應用該種技術，即對密閉的倉庫重啟，之后利用功率較大的排風設備將氣體排出，氣囊消失后再次充氣和排氣。與運用化學藥品熏蒸不同，該種技術的安全性更高，不但不會對周圍環境造成破壞性的影響，同時還可減少對玉米品質的傷害。王玉生等人從經濟、環境及應用效果等方面對該技術的應用作出全面而客觀的分析，提出該技術手段在抵抗蟲害方面具有更為明顯的效果，且可降低糧堆產熱的幾率，同時可有效遏制霉菌滋生，全面保障玉米的品質[5]。此外，王若蘭等通過研究玉米在不同氣體環境下的保存情況得出，40% CO2能夠有效阻礙玉米品質降低的情況[6]。運用該種儲藏技術，需要倉庫具有更高的密封性，這也同時提高了儲糧的成本和實施難度，并且農戶在低氧環境中作業也無法保證自身的身體健康。

3.4 內環流控溫綜合綠色儲糧技術

內環流控溫技術主要結合不同季節的特點，運用軸流風機或環流風機調節溫度，保證倉庫中的溫度適合玉米保存。通過對東北地區的氣候環境進行研究可知，應用該種技術可將倉庫溫度降低到23 ℃以下，同時不破壞玉米的水分，可有效降低玉米出現霉變和蟲害等幾率。該技術在使用成本、經濟效益和安全性等方面均表現出更為明顯的優勢，在防治病蟲害方面的應用上綜合了不同的儲糧方法，提高了儲糧的實施效率和生態性。孟憲兵通過研究提出，臭氧結合環流的殺蟲和除菌效果相對理想[7]。牛懷強等也綜合應用惰性粉防蟲、智能通風等技術手段全面提高了蟲害的防治效果，尤其在高溫時鞘翅類的蟲害防治方面具有明顯功效[8]。何錫忠等運用內環流控溫和氮氣氣調技術同步完成儲糧環境的優化和蟲害防治，但弊端在于應用成本偏高[9]。

3.5 偏高水分玉米品質控制

水分可作為玉米代謝的重要物質，如果玉米的水分較高，其所具有的呼吸強度也更大，脂肪酸變化及水解速度更快，品質下降的可能性也越高。此外，玉米的水分偏高還會為微生物提供有利的繁殖環境，加速蟲害和霉菌的侵襲速度，同時也會降低玉米對溫度變化的適應性。

3.5.1 偏高水分玉米貯藏品質控制指標

對儲藏的糧食品質進行有效控制，目的在于客觀判斷儲藏環境屬于無污染、輕度不適合與中度不適合的類型。此外，判斷玉米儲藏品質的指標還有脂肪酸、粗淀粉含量、氣味等因素。其中，氣味、品嘗值、脂肪酸可作為判斷玉米品質的重要標準。顏色、品嘗值可從定性的角度進行判斷，主要依據評價人員的嗅覺、視覺等感官進行鑒別，因此，評價人員需具有較為敏感的感官能力。脂肪酸是定量指標，該指標與保存時間呈正比，與其余指標均呈反比。脂肪酸和品嘗值不但可直接反映玉米的品質，同時還可定量分析原糧入庫的質量水平。

3.5.2 偏高水分玉米貯藏品質控制技術

在保存玉米前，需先對水分、溫度和脂肪酸等含量進行科學控制，保證水分在合理范圍，糧庫的溫度和脂肪酸值達標。如果使用烘干方法降低玉米的水分含量，需以保證玉米的質量為基本前提，科學控制烘干設備及玉米的加熱溫度。經過全面檢測后的玉米才能入庫保存。技術人員可在玉米保存期間，定期對保存環境的溫度、玉米自身的水分和脂肪酸含量進行檢測。如果溫濕度較高，需及時對保存環境進行降溫、降濕處理，隨時監控水分較高的玉米，避免不同區域的溫濕度出現差異，影響玉米的品質[10]。如果氣溫較低，可運用通風等設備提高保存環境的空氣流動性，準確掌握玉米水分的流失狀況，盡量保障玉米的品質不受影響。在保存玉米期間，需對與玉米品質相關的指標變化情況隨時進行監控，盡量優化脂肪酸與品嘗值，并將脂肪酸含量作為重要的監測指標。此外，需重點對糧食的局部和敏感位置加強監測，使用更有針對性的監測方法掌握具體位置的品質變化情況，同時充分發揮行業前沿技術的應用，在玉米保存期間有效控制糧堆整體和局部的品質，最大限度保證玉米的食用品質。

4 結語

總之，隨著技術的不斷發展，玉米水分控制水平不斷提高，在有效運用儲藏技術的過程中，需要技術人員根據具體地區，結合玉米儲藏實際條件，科學制定玉米品質控制方案，加強技術應用與實踐管理水平，從而保證玉米儲藏安全，為社會穩定發展提供有效保障。