新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用

◎ 廖曉玲

（中山市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測(cè)所，廣東 中山 528400）

隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，人們對(duì)食品的品質(zhì)要求愈來(lái)愈高。然而市場(chǎng)上食品質(zhì)量參差不齊，由微生物引起的食品安全問(wèn)題屢見不鮮，使人們的健康和生命安全遭到嚴(yán)重的威脅，食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出。因此，在食品微生物檢測(cè)中應(yīng)用新技術(shù)可為食品安全提供有力保障。本文分析了我國(guó)主要食品安全問(wèn)題、食品微生物檢測(cè)技術(shù)的重要性，探討了新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用情況。

1 我國(guó)主要食品安全問(wèn)題

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，人們的生活水平也逐漸提高，但在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品安全問(wèn)題事件也被頻繁曝光[1-4]。例如，黑龍江“酸湯子”中毒事件、“土坑酸菜”事件等，這類食品安全問(wèn)題引發(fā)社會(huì)熱議。目前，我國(guó)主要有以下食品安全問(wèn)題。

（1）濫用農(nóng)藥造成的食品安全問(wèn)題[5]。種植莊稼時(shí)，由于農(nóng)民缺乏科學(xué)專業(yè)的種植知識(shí)，存在不按使用說(shuō)明而濫用農(nóng)藥的陋習(xí)，使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，人們食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)對(duì)人體健康造成損害，易引起肝臟病變甚至致癌。除此之外，濫用農(nóng)藥和化肥也會(huì)影響空氣、水質(zhì)和土壤結(jié)構(gòu)等，破壞生態(tài)環(huán)境。

（2）環(huán)境污染造成的食品安全問(wèn)題[6]。隨著人類不斷的繁衍和流動(dòng)，人類向自然索取的欲望也越來(lái)越大，對(duì)生態(tài)環(huán)境的壓力日趨加大，嚴(yán)重影響了所在地域的生態(tài)環(huán)境。隨著科技的發(fā)展，環(huán)境受廢水、廢氣、廢渣愈發(fā)嚴(yán)重的影響，從源頭上對(duì)食品安全造成嚴(yán)重的污染，人類傳染性疾病主要來(lái)源于接觸受污染的環(huán)境和食用已受感染的動(dòng)植物。……