副溶血性弧菌噬菌體在食品中的生物防控研究進(jìn)展

◎ 鄭小雙，貢湘磊，谷文成，孫長(zhǎng)花，胡 艷，梅 茹

（1.揚(yáng)州市職業(yè)大學(xué)，江蘇 揚(yáng)州 225009；2.江蘇旅游職業(yè)學(xué)院 烹飪科技學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009；3.揚(yáng)州市農(nóng)產(chǎn)品智能測(cè)控與清潔生產(chǎn)工程技術(shù)研究中心，江蘇 揚(yáng)州 225009）

海產(chǎn)品食物中毒的主要原因是食源性致病菌，副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）就是一種主要的海洋致病菌，是全世界海產(chǎn)品細(xì)菌性食物中毒的主要病原菌。該菌主要存在于動(dòng)物的表面組織、海底沉積物及海水中，其最大的特點(diǎn)是需鹽才能生長(zhǎng)，因此海產(chǎn)品中常能分離出此菌。海產(chǎn)品可以為人們提供豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)，其需求量逐年增加。人們?cè)谑秤帽辉摼廴镜乃a(chǎn)品后，極易引起急性腸胃炎，通常表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)燒和惡心，甚至敗血癥[1]。

控制食源性致病菌的傳統(tǒng)方法有物理（輻射、蒸汽、干熱）和化學(xué)兩種方法[2]，但食品經(jīng)過(guò)這兩種方法處理后感官品質(zhì)會(huì)受到影響。熱力殺菌技術(shù)由于溫度高，會(huì)使食物的色澤和風(fēng)味發(fā)生明顯的變化，食物的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。化學(xué)消毒劑具有腐蝕性強(qiáng)的特點(diǎn)，會(huì)損害食品加工設(shè)備。

抗生素是抵御細(xì)菌侵染的第一道防線(xiàn)，在水產(chǎn)養(yǎng)殖和畜牧行業(yè)發(fā)揮著重要作用，但抗生素濫用會(huì)導(dǎo)致海產(chǎn)品和環(huán)境中耐藥細(xì)菌和抗性基因的傳播。食物中殘留的抗生素或被抗生素耐藥性病原體污染的食物會(huì)嚴(yán)重影響食品安全[3]。部分國(guó)家陸續(xù)發(fā)布了各種抗生素禁令。因此，需要研發(fā)替代方法控制海產(chǎn)品中的病原菌，新的生物抑菌劑應(yīng)該具有安全性高、高效且低廉的特點(diǎn)。……