食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

張艷明

（河北省唐山市農(nóng)業(yè)環(huán)境保護監(jiān)測站，河北 唐山 063000）

食用菌是真菌的一個分支，與普通的真菌相比，其實體較大，故可作為食材的一種供人們食用，其常見種類包括銀耳、黑木耳、香菇、猴頭菇等。因富含維生素E、維生素C、多種營養(yǎng)蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維以及微量元素而具有極高的營養(yǎng)價值，具有安神養(yǎng)眠、降血壓、降血糖、降膽固醇等方面的功效，成為人們非常喜愛的一種食材。

1 推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要性

伴隨著人們生活水平的提升，其飲食結(jié)構(gòu)日益豐富，食用菌在飯桌上的“地位”日益提升，其需求量呈現(xiàn)遞增趨勢。在“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”“全面脫貧攻堅戰(zhàn)”“美麗鄉(xiāng)村建設(shè)”的惠民政策下以及“供給改”的推動下，食用菌產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國的食用菌年產(chǎn)量已經(jīng)突破3500萬噸（其中以河南為首的十幾個省份食用菌年產(chǎn)量均超過100萬噸），其創(chuàng)造的經(jīng)濟收益接近3000億元，超過棉花、茶葉等經(jīng)濟作物，成為部分地區(qū)的支柱性產(chǎn)業(yè)，對于推動增加農(nóng)民收益、精準扶貧工作的落實具有十分重要的意義。

2 食用菌種植現(xiàn)狀

2.1 種植品種以及栽培模式多樣性發(fā)展

近年來，伴隨著食用菌規(guī)模的不斷擴大（數(shù)據(jù)顯示，年產(chǎn)值1000萬以上的縣達500個以上，帶動人口就業(yè)超過2000萬），食用菌的新品種不斷涌現(xiàn)。其中品種總數(shù)已經(jīng)接近90種，超過一半實現(xiàn)了商品規(guī)?；a(chǎn)，超過1/3已經(jīng)在全國各地區(qū)進行廣泛的推廣與種植，逐步形成了成熟食用菌種類穩(wěn)步增長,珍貴菇類迅速擴張,藥用菌類遍地開花的發(fā)展形式，為優(yōu)化食用菌的基本結(jié)構(gòu)奠定基礎(chǔ)。在栽培模式方面，先后經(jīng)歷了以段木為主要載體的栽培模式,以袋裝營養(yǎng)物質(zhì)為載體進行栽培的模式,工廠化與集約化的栽培模式,智能化與綠色化的栽培模式等幾個階段，為食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定了優(yōu)良的基礎(chǔ)。

2.2 機械化水平日益提升

現(xiàn)階段，部分食用菌的生產(chǎn)已經(jīng)進入機械化與自動化階段，極大地節(jié)省了人工，主要體現(xiàn)在，在輔料配備方面，國內(nèi)已經(jīng)有近百家企業(yè)可以實現(xiàn)“菌袋自動生產(chǎn)、打包一體化作業(yè)”，并在木耳、香菇、銀耳、雙孢菇、金針菇等食用菌栽培上得到廣泛的應(yīng)用；食用菌生長過程中，自動灌溉、營養(yǎng)液的自動補充、自動采摘等精細化作業(yè)技術(shù)已經(jīng)在部分生產(chǎn)工廠逐漸普及；在食用菌包裝方面，自動烘干、自動密封、自動抽真空技術(shù)已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用。

2.3 品牌效應(yīng)逐漸形成

伴隨著《食品安全法》《中國農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展報告2019》等政策的出臺，以及“農(nóng)產(chǎn)品安全溯源”體系在試運行，我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量顯著提升，綠色、有機、無公害的高端食用菌生產(chǎn)模式日益形成，其中古田銀耳、泌陽花菇、慶元香菇等品牌已經(jīng)在國內(nèi)取得相當不錯的口碑，東寧與房縣的木耳更是取得了歐盟的認證、享譽海外。食用菌品牌效應(yīng)的形成對于推動該產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。

2.4 種質(zhì)資源日益豐富

種質(zhì)作為食用菌的芯片，含有食用菌生長的全部基因，是該產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵，近年來，伴隨著食用菌規(guī)模的不斷擴大，其種質(zhì)資源日益豐富。其主要體現(xiàn)在兩方面：一是伴隨著野生菌純化技術(shù)的日益成熟，我國食用菌種質(zhì)資源的收集與培育工作得到一定的發(fā)展。二是現(xiàn)階段，我國部分科研院所以及企業(yè)已經(jīng)在中朝邊境、祁連山、四川雅江等地區(qū)建立了“珍稀野生菌資源庫”，為食用菌多樣性的發(fā)展以及高品質(zhì)食用菌的培育奠定了堅實的基礎(chǔ)。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的主要問題

伴隨著生物醫(yī)藥技術(shù)、生物基因技術(shù)的快速發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)取得了較大成就，但是作為技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，受到諸多因素（技術(shù)、環(huán)境、種質(zhì)資源等）影響。我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度逐步放緩。

3.1 菌種因素

現(xiàn)階段，我國食用菌的菌種存在品種混亂、高端菌種匱乏等問題，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段，我國食用菌規(guī)?；a(chǎn)所使用的菌種基本以日韓的木霉菌、歐洲的草腐菌為主，比如，作為已經(jīng)在我國廣泛種植的中國菇，基本都是日本香菇繁衍出來的，菌種的匱乏嚴重制約食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.2 質(zhì)量參差不齊

我國的食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多樣性發(fā)展，再加上各地區(qū)栽培的品種差異性較大，導(dǎo)致現(xiàn)階段并未形成一套相對完善的、可以在各地區(qū)推廣和應(yīng)用的生產(chǎn)體系，雖然《農(nóng)產(chǎn)品安全溯源體系》已經(jīng)在北京、上海等地進行了試點。但是，由于所使用平臺存在一定差異性，導(dǎo)致較難進行全國范圍內(nèi)的推廣，食用菌的質(zhì)量安全仍然是我們現(xiàn)階段急需解決的問題。

3.3 工藝技術(shù)相對滯后

與美國、日本、歐盟等食用菌深加工工藝相比較，我國的工藝技術(shù)相對滯后，影響食用菌功效的開發(fā)以及產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。研究數(shù)據(jù)表明，我國適宜加工的食用菌種類超過500種，但是深加工率不足10%，與發(fā)達國家的80%相比較，具有顯著的差異。我國的食用菌加工工藝總體處于相對較低的水平，主要以烘干、腌制品為主，在食用菌功能性副食品加工開發(fā)方面還相對欠缺。

3.4 整體機械化水平不高

雖然規(guī)?；笮褪秤镁N植工廠已經(jīng)通過高端設(shè)備的進口，基本實現(xiàn)了機械化操作。但是，我國對于輕便型食用菌栽培機械設(shè)備的研發(fā)力度較小，而作為支撐起整個食用菌產(chǎn)業(yè)的普通種植戶，在食用菌種植過程中仍以傳統(tǒng)的人工種植為主，導(dǎo)致我國食用菌產(chǎn)業(yè)的整體現(xiàn)代化進程仍然相對滯后。

4 推進食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進程的策略

4.1 加大基礎(chǔ)菌種研發(fā)力度

做好基礎(chǔ)菌種的研發(fā)，制定科學的菌種管理體系，是促進食用菌健康發(fā)展的關(guān)鍵因素?？梢詮囊韵聨追矫嬷郑阂皇且罁?jù)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，制定相對完善的食用菌的命名、管理與推廣體系，推進食用菌產(chǎn)業(yè)的體系化與現(xiàn)代化。二是依托于“產(chǎn)、學、研”的優(yōu)勢，采取“高等院校與企業(yè)”相聯(lián)合的方式，加強食用菌菌種的基礎(chǔ)研發(fā)，擺脫對于歐美等西方國家的依托。

4.2 加強質(zhì)量監(jiān)管，提高食用菌品質(zhì)

各地區(qū)農(nóng)業(yè)部門依據(jù)食用菌種植現(xiàn)狀，編輯營養(yǎng)物質(zhì)配備以及日常管理的食用菌栽培手冊，提升普通種植戶的綜合水平，為高品質(zhì)食用菌的生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。在食用菌上市之前，要進行詳細的農(nóng)殘檢測、有害物質(zhì)檢測以及營養(yǎng)物質(zhì)檢測，并對其進行品質(zhì)的劃分，使得品質(zhì)與經(jīng)濟效益直接掛鉤，提高人們生產(chǎn)高端食用菌的積極性。

4.3 完善機械化生產(chǎn)體系

加速食用菌種植與生產(chǎn)的機械化水平，對于加速食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展具有十分重要的意義。要加大全自動化食用菌生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)，逐漸擺脫全自動化設(shè)備依靠美國、荷蘭、日本進口的現(xiàn)狀。要進行便攜性食用菌生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)與推廣，全面提高普通食用菌種植戶的生產(chǎn)效率。

綜上，在以“內(nèi)循環(huán)為基礎(chǔ)、內(nèi)外循環(huán)相結(jié)合”的經(jīng)濟發(fā)展模式下，食用菌在完善人們飲食結(jié)構(gòu)，完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，推進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展中的作用日益凸顯。因此，各地區(qū)的農(nóng)業(yè)部門，應(yīng)依據(jù)實際情況，進行現(xiàn)代化技術(shù)與設(shè)備的引入，推動該地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級。