為孩子們設計的自然科學課
——“中國茶”

■紹興文理學院教師教育學院 陳奕可

家庭實驗室全國學校聯盟 陳 耀

經常會有這種感覺：同一個事物，每一個人所認知的，跟別人所想的，是完全不一樣的。舉個例子，看到“陸羽”這兩個字，所想到的應該是：中國唐代著名的茶學家，世界上第一部茶葉專著《茶經》的作者。但是，問過幾個家長和孩子，居然回答五花八門，甚至有人說這是“陸地上的羽毛”的意思。

由此可見，在很多人心中，其實是不知道陸羽是誰的。這樣的例子很多很多。

在我們小學的語文、科學等教材中，并沒有“中國茶”的專門篇目，就算有些地方課程中有講到“中國茶”，也只是象征性的介紹。

生活中，熱愛喝茶的人很多，我們經常會看到各種花里胡哨的茶道表演，甚至“奶茶”還是年輕人群體中的時尚飲品。與此對比，唯獨對茶文化的科普還不夠到位，所以，我們需要這樣一節大自然科學課——“中國茶”，來對孩子們進行傳統文化和自然科學的普及。

茶圣陸羽在《茶經》中對茶的性狀、品質、產地、種植、采制、烹飲、器具等做了詳細的論述，用《茶經》作為我們這節大自然科學課的教材，也是必然的選擇。

我希望通過家庭實驗室的課程平臺，讓更多孩子更多家長能夠了解“中國茶”。

NO.1 南方有嘉木

我們讓孩子們認知茶樹，首先要讓茶樹和茶花進行比較。不然的話，“茶樹和茶花”，難以區分。

所以，我們在設計活動的時候，讓孩子們先比較觀察茶樹和茶花。茶樹品種太多，我們用溫州當地的“烏牛茶”茶樹讓孩子們觀察。

在一個初春周末的上午，烏牛茶茶園中，出現了我們的身影。當孩子們進入茶園的那一刻，他們很興奮，開始在茶樹叢中玩捉迷藏，讓我們都找不到人了。茶園是多么開心的地方。但是，我們今天可不是來純玩的。茶園中，擺出了我們的移動科考桌子，架起了顯微鏡、電磁爐（巴大叔的電動汽車供電）等。

茶園科學課，首先來認識茶樹和茶花的區別。

從孩子們查閱的資料中，我們很難比對出兩者之間的區別：

茶樹，山茶科山茶屬常綠灌木或小喬木。嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形。茶樹的葉子可以制茶（有別于油茶樹），種子可以榨油，茶樹材質細密，其木可用于雕刻。

茶花，山茶科山茶屬常綠灌木或小喬木。嫩枝無毛，花頂生，無柄；有性繁殖和無性繁殖均可采用，無性繁殖中扦插和靠接法使用最普遍。中國是茶花文化的發源地，茶花也是中國傳統十大名花之一。

但是在比對觀察中，孩子們就發現了很多不同點：茶花的花色品種很多，葉片特別硬。而茶樹的花是白色的小花。也有孩子偷偷把葉子放在嘴巴中品嘗了一下，叫了起來，說是口感完全不同。

巴大叔還把茶樹的新鮮葉子和茶花的葉子分別在鍋中炒制，孩子們發現飄出來的氣味也是完全不一樣的。

經過一番探索，孩子們建立了一種基本概念：雖然它們都是山茶科山茶屬的植物，但茶樹葉子有更豐富的口感，適合做飲品，而茶花，主要是以開花為主。

對于孩子們查到的資料，巴大叔沒有放過一個蛛絲馬跡，問孩子們“灌木”是什么？很多人應該也不會特別注意灌木是什么意思。經過一番討論，通過對茶園周圍木本植物的觀察，大家終于明白灌木、喬木、小喬木是什么意思。孩子們還明白了我國西南部是茶樹的起源中心，世界上有60 多個國家引種了茶樹。在熱帶地區也有喬木型茶樹，高達15～30 米，基部樹圍能達到1.5 米以上，樹齡可達數百年至上千年。

如果不是設計這樣一堂自然科學課，我們的團隊老師也不會想到原來茶樹和茶花有這么多不同的特點。在進一步的探索中，孩子們還發現：茶樹葉的形狀有很多獨特的規律，明顯區別于別的樹葉。還有人發現嫩芽和老的茶樹葉的口感不一樣，推測不同的茶樹葉中茶多酚含量不同（聽到這樣的專業術語，說明我們的自然科學課還是有效果的）。

但是，我們的探索沒有到此結束，團隊老師還從車上搬下來一種植物——油茶。油茶是山茶科常綠灌木或小喬木，樹皮淡黃褐色，平滑下裂。秋季開大型白花，又稱“白花茶”。油茶也是茶樹的“近親”，是我國南方重要的木本油料樹種。

沒想到，關于茶樹一下子挖掘出了這么多的信息。

這一天的茶園科學課，最激動人心的時刻，是巴大叔用電磁爐現場炒出了“烏牛茶葉炒蝦仁”“茶葉炒粉干”“茶葉煎牛排”……看到出鍋的菜肴，孩子們非常地興奮，開心地用牙簽戳著小塊食物品嘗著，也許這才是課程真正能夠打動人心的地方么？！

即將離開茶園，巴大叔又變魔術一樣，從茶園的一個角落中，拿出了100棵扦插的茶樹枝條。這是秋天時候扦插的枝條，但是現在已經長出了密密麻麻的根，還有很長的新枝條。每個孩子帶5 棵扦插苗回家種植，做扦插實驗，對比研究。

我們的自然科學課——“中國茶”，沒有花里胡哨的作秀，只有真實地讓孩子們去觀察、去體驗、去分享，去進一步進行家庭實驗。

NO.2 品茶無止境

在茶園科學課后不久，我們又發現了前次戶外教學的不足，決定為這些孩子再設計一次教學活動。這次，我們的活動在一個城市花園中舉行。

這次的任務，是讓孩子們比較茶的品種，還有制作抹茶。

我國的茶葉種類很多，分類也自然很多，但被大家熟知和廣泛認同的就是按照茶的色澤與加工方法分類，即六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶。近些年流行的紅茶屬于全發酵茶，因沖泡后的茶湯和葉底以紅色為主調而得名。紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。

為了讓課程活動更加深入，3 天前巴大叔就去了烏牛茶加工廠，取來了經過萎凋、揉捻的茶葉，放在花園中進行發酵，因為發酵的條件不是很好，跟工廠發酵的還是很不一樣。孩子們在對比茶樹的新葉子和發酵后的葉子后，有了很多不同的發現。在這個過程中，他們第一次發現，原來紅茶是利用微生物發酵的方法加工的，而這些微生物就隱藏在新鮮茶樹葉的某一個位置，真是神奇。

緊接著，團隊老師拿去了碧螺春、西湖龍井、烏牛綠茶、烏牛紅茶、烏龍茶等茶葉，讓孩子們進行比較觀察，再進行沖泡比較。孩子們發現，發酵茶和非發酵茶口感完全不一樣，每個人都洋洋灑灑講述著自己的發現。

接下來，巴大叔用“肥胖的身軀”，艱難地從架子上搬下5 個石磨，依次放到每一張桌子上，分小組將新鮮的茶樹葉、綠茶、紅茶投入磨盤中進行磨制。

結果發現，新鮮的茶樹葉在磨盤中粘住了，根本沒有辦法磨出東西來。而綠茶、紅茶投進去之后，一會兒就有粉末從石磨中出來了。

估計孩子們也沒有料到，茶葉還可以這么玩！大家使勁地磨著，累了就換人。沒想到平時喜歡吵吵鬧鬧的孩子們，在相互合作中，表現出了很強的團隊凝聚力。這也讓我們想到，培養團隊精神，不要單純說教，而是要設計好玩好學的團隊性活動，讓孩子們共同參與共同成長，讓孩子們之間找到“共同語言”，團隊精神就能夠形成。科學作為“世界語言”，是孩子們最好的“共同語言”之一。

再接下來，巴大叔給每個孩子倒上了兩杯熱牛奶，桌子上還有糖、筷子等，讓孩子們將綠茶粉、紅茶粉緩慢、少量添加入牛奶，然后攪拌，并加入少量糖，細細品嘗，將自己的發現寫下來。

現場的氣氛又一次達到了高潮。沒想到綠茶粉、紅茶粉添加入牛奶中居然出現了完全不同的口感，這種口感只能用“人間美味”來形容（孩子們的肺腑之言）。

通過孩子們的討論，慢慢揭開了茶葉的又一個秘密——抹茶。

其實，原先巴大叔團隊也對抹茶一知半解的，經過這次課程才知道，抹茶原來是中國人的又一項創新：抹茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗，并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產生沫餑，即可飲用。

通過兩次課程教學，孩子們對我們的茶已經產生了“無與倫比的敬仰之情”，巴大叔問孩子們以后還會總喝碳酸飲料嗎？還會只喝買來的飲料嗎？孩子們異口同聲地說，我們也喜歡喝自己做的茶飲料啦！孩子們也終于明白了，那些咖啡廳賣的抹茶拿鐵、奶茶，原來自己都可以在家里做出來。