吃燒烤的正確“姿勢”

炎熱的夏季，路邊燒烤攤的生意日漸火爆。混合著孜然和油脂的香味飄入口鼻，孩子們也會忍不住想嘗一嘗。不過燒烤潛在的健康風(fēng)險可不少。在帶孩子用餐前，家長們一定要掌握下面這些知識。

吃燒烤存在5大風(fēng)險

鹽、糖攝入量超標(biāo) 燒烤類食物通?？谖吨兀谥谱鬟^程中會加入各種腌制調(diào)料，用餐時桌上還有多種蘸料供大家選擇。一串串燒烤下肚，不知不覺中，鹽、糖的攝入量就超標(biāo)了。

腌制產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺 一般用來燒烤的食物都會經(jīng)過腌制，如果腌制時間過長或儲存不當(dāng)，肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類會和亞硝酸鹽發(fā)生作用，可能產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。

燒焦產(chǎn)生致癌物質(zhì) 苯并芘是一種有致癌性的多環(huán)芳烴類有機(jī)物，正常情況下，它在食品中含量甚微。但在燒烤時，特別是當(dāng)食物被燒焦時，食物中的有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化、聚合后，可能造成食物中的苯并芘含量顯著增加。

消化道黏膜損傷 燒烤類食物在烹飪過程中經(jīng)常會添加辣椒、胡椒等辛辣刺激調(diào)味品，而且人們通常認(rèn)為燒烤“趁熱吃”才更美味，這都增加了消化道黏膜受損的風(fēng)險。

寄生蟲感染 一些燒烤食物外面已經(jīng)烤焦了，里面卻還沒熟。尤其是肉類或水產(chǎn)品，如果內(nèi)部沒有烤熟，吃下去后人感染寄生蟲的風(fēng)險將大大增加。

6個辦法降低風(fēng)險

少選明火燒烤 盡量選擇能夠進(jìn)行多功能自動燒烤的場所，用機(jī)器將燒烤加熱溫度調(diào)控在合理范圍內(nèi)，減少燒烤過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

食物離火稍遠(yuǎn)一點(diǎn) 如果不能避免明火，燒烤的時候，要讓食物盡量離火遠(yuǎn)一點(diǎn)，減少致癌物的產(chǎn)生。數(shù)據(jù)顯示，烤香腸時，香腸和火直接接觸和兩者距離5厘米時相比，成品中的苯并芘含量會從10.7微克/千克大幅下降至0.67微克/千克。

用錫紙包裹 燒烤時，用錫紙將食物包裹起來，可以避免油脂下滴著火，避免食物燒焦。

用番茄醬替代部分調(diào)味料 燒烤時少用辛辣味重的調(diào)味品。另外，可以考慮用番茄醬。涂抹在燒烤食物表面的番茄醬會吸收一些熱量，使肉塊升溫速度減緩。番茄醬中的維生素C還可以阻礙某些致癌物的生成。

配點(diǎn)水果和蔬菜 蔬果中含有大量維生素C和維生素E等抗氧化劑，可以幫助抑制致癌物的產(chǎn)生，還可能阻斷致癌的自由基反應(yīng)。

吃燒烤別喝飲料 有研究顯示，冰的含糖飲料配燒烤，兩者同時過量進(jìn)食，會增加健康風(fēng)險。很多飲料中還含有大量添加糖，熱量較高，長期飲用易造成脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖。

據(jù)《學(xué)生健康報》