夏季飲食以減苦增辛為宜

胡世云

夏季是四時中陽氣最旺、陰氣相對較弱的時期，“因于暑，汗多”“壯火食氣”，所以此時人們往往津液不足、胃口不佳。故飲食上“宜減苦增辛以養肺”，總體宜苦而不宜過苦，兼助以辛味。同時，“心主夏，心苦緩，急食酸以收之”。夏季還要適當食用酸性食物，有助于固表斂汗，以防耗傷氣陰。

夏季吃早餐要把握以下幾個原則：應吃熱食，保護胃氣。不能貪涼，涼則凝，凝則胃傷，脾不運。宜吃軟、清淡的食物。清晨脾臟困頓呆滯，食欲不佳，不宜吃煎炸、干硬、油膩以及刺激性大的食物。宜少，不宜多。若飲食過量，超過胃腸的消化能力，易引起胃腸疾病。特別是吃自助餐時，不能暴飲暴食。均衡飲食。注意谷類、肉類、蔬菜、水果等要均衡，以易消化吸收、富含膳食纖維、低脂低糖的食物為主。

下面介紹兩款美味的夏季營養早餐：

絲瓜瘦肉粥

【 原料 】絲瓜150克，大米100克，瘦肉50克。

做法：先將大米放入鍋中，用大火燒開后，改用小火煮至六成熟。將絲瓜去皮，切成小方塊，瘦肉餡加鹽、淀粉拌勻，一同放入鍋中，繼續煮10分鐘。

功效：絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、調理月經等功效。絲瓜瘦肉粥具有清熱化痰、利濕解毒、通經活絡等功效，還可預防暑熱。

西紅柿雞蛋面

【 原料 】純麥面條100克，西紅柿1個，土雞蛋1個。

做法：清水煮沸，放入面條，煮六成熟，撈出過冷水備用；鍋洗凈，加適量清水煮沸，放入去皮切片的西紅柿；放油，把西紅柿煮綿軟，倒入已經攪拌好的雞蛋，用筷子不斷拌勻；加入面條，再放蔥、鹽即可。根據個人口味，可加適量陳醋。

功效：西紅柿味甘、酸，性涼、微寒，入肝、胃、肺經，具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補血養血和增進食欲的功效。西紅柿雞蛋面不僅營養豐富，而且在夏日食用可以開胃醒脾、清熱生津。