基于ERP 系統的臨期食品管理模式創新探究

◎ 張國鵬

（貴州師范大學 經濟與管理學院，貴州 貴陽 550025）

1 研究背景

1.1 政策背景

1.2 經濟背景

據統計，2022 年我國浪費的糧食約3 500 萬t，接近我國糧食總產量的6%，其中臨期食品的浪費量就占很大一部分。為了解決臨期食品導致的食品浪費問題，北京海淀區市場監管部門持續在大型超市推廣臨期食品專柜，截至目前，已在海淀區設立近百個臨期食品專柜。在我國經濟發展與消費結構改革的影響之下，消費者對于未來收入的預期提高，以及消費偏好發生變化，對于商品的性價比變得更加敏感，因此臨期食品是多方受益的產物，一方面讓消費者以低價買到優質的食品，另一方面降低供應商滯留商品的成本。

1.3 社會背景

人們對臨期食品的顧慮和困惑往往基于臨期食品的安全性[1]，因此只有解決主要矛盾，才能發揮臨期食品的多方受益性。當前我國市場監管部門關于臨期食品作出規定：臨期食品在售賣前應向消費者做出醒目提示；對超過保質期的食品，應立即停止銷售，食品的處理情況應當如實記錄。但即便如此，多數消費者基于對生產包裝上“有效期”的信賴，更傾向于日期更為“新鮮”的食品。

2 研究意義

2.1 積極響應時代發展的要求

黨和國家一直大力提倡發揚“厲行節約、反對浪費”的優良社會風尚和高度重視糧食安全問題。黨的十八大以來，國家領導人多次針對社會中存在食物浪費和節儉意識缺乏的問題，對切實加強引導和管理，培養勤儉節約良好美德作出重要指示。因此，研究“臨期食品”的管理模式創新具有重要意義。

2.2 為解決食品浪費獻策，社會效益巨大

結合本國國情，對臨期食品的流通渠道和公益性發展方向提出了新見解，客觀地提出并探討未來可形成由政府牽頭，大型經銷商和食品廠家為主要供貨源，生活困難人群為主要受益者的一種公益性規模化臨期食品捐贈渠道，可緩解臨期食品浪費問題，獲得巨大社會效益。

2.3 具有較大經濟效益和商業價值

隨著越來越多臨期食品的出現，臨期食品的市場價值逐漸被發掘。但是，臨期食品售賣在中國市場尚未形成完整成熟的產業鏈，各地臨期食品的銷售模式沒有統一的標準，這將導致售賣臨期食品的經濟收益受損。因此，臨期食品銷售市場一旦打開，發展潛力巨大。本文在國內現有臨期食品銷售模式的基礎上，對未來臨期食品的管理模式進行探索和創新，力圖探索出一條合適的發展之路。

3 臨期食品的相關概念界定

3.1 食品保質期的概念

消費者在挑選食品時往往第一關注的是商品包裝信息中的生產日期和保質期，以此來判斷該食品的可食用性和安全性。當前根據我國《食品安全法》和《預包裝食品標簽通則》的相關規定，食品的保質期主要是指該食品在其包裝標簽所明示的貯存條件下，能夠保持食品安全性的最長期限，以及該食品能進行銷售的最長期限。

3.2 臨期食品的概念

臨期食品并非是人們所認知的“過期食品”以及“延期食品”，臨期食品是允許在市場上銷售和可以食用的安全商品。臨期食品即臨近食品食用有效期的食品，泛指未超過食品有效食用期，但臨近食品有效期的食品。換而言之，只要當前儲存條件完全能夠維持食品的原有品質，其用于銷售和食用是合法且安全的。

“這次碰巧遇到你，看來也是你我的緣分，有心助你一臂之力。我也好借此次良機咸魚翻身，不知你意下如何。”老道笑著看向王祥。

3.3 臨期食品界定標準

當前我國學術界和市場監督管理部門暫且還未對臨期食品的時間期限給出明確、統一的界定。2012 年2 月，原北京工商局參照行業標準，率先發布了“食品保質期臨界”的6 級標準，首次明確臨期食品界限，如表1 所示。

表1 食品保質期臨界時間表

4 臨期食品管理模式創新

目前超市中售賣的物品大多為生活必需品，消費者需求大的同時購買量也大，但商品種類和貨品數量增多會導致無法在保質期內達成完全銷售的目標。超市經營商此時會選擇把貨物低價退回供貨商，經營商與供貨商在達成銷售合作時，會事先訂立供貨協議，闡明貨品在保質期內未能夠完成銷售的，可以將貨物低價或者原價退還給供貨商或者在供貨商處將產品更換為正常食品。若不能退貨給供貨商，一般會進行促銷。現在國內最常用的就是臨期食品專柜，有銷售數據表明[2]，臨期食品專柜所售賣的食品數量有時甚至超過一般貨柜上的普通商品。基于此，本文提出一種基于ERP 系統的臨期食品銷售管理平臺。

4.1 ERP 系統簡述

ERP 系統（以下簡稱系統）的建設是通過利用、借助信息技術的優勢，將食品企業的文檔管理、庫存盤點管理的復雜過程轉化為更為快捷、智能的信息化過程，從而實現自動化管理。該系統預先通過制定運行方案和管理標準，讓整個管理過程更規范化和一致性，同時保證管理活動均在該系統中進行推進，真正實現整個管理過程的智能化，從而發揮管理的有效性[3-4]。

4.2 ERP 平臺需求分析

4.2.1 ERP 平臺實現多方共贏

若能處理好臨期食品，對多方來說都是一個共贏的局面。①對于超市來說，食品的新鮮程度提高能有效提升超市形象、營業額與顧客滿意度，在提高自身競爭力的同時也大大降低了各種潛在的管理風險。②從廠家和供應商的角度來說，臨期食品系統的使用能夠加速食品的銷售和周轉，減少食品因臨期和變質所帶來的損耗以及管理支出。雖然臨期食品提前促銷會有一部分損失，但總體來說損失和風險是可控的，如果不采用臨期食品系統，可能虧損會更多，綜合來看處理臨期食品對廠家和供應商有益。③從政府和社會的角度來說，臨期食品系統可以提高食品安全的管控能力，對過期食品會進行集中銷毀，能有效避免過期食品加工再流入市場的現象。同時這一舉措也符合我國當前的擴大內需和供給側結構性改革的政策要求，再結合政府的扶弱政策，將會為低收入弱勢群體提供極大優惠。對于社會來說，促進資源的有效分配，對國家糧食安全有重要意義。隨著消費者對食品安全的認知更加深入與科學，購買臨期食品，不僅是金錢上的節省，也是對綠色環保生活的追求。

4.2.2 ERP 平臺的線上需求

隨著社會的發展，線上消費幾乎出現在人們生活的方方面面。臨期食品網絡平臺主要是以消息中介的方式出現在交易雙方的面前，在這個平臺里面，經銷商遞交經營材料并通過資質審核之后，可以通過該平臺進行臨期食品的銷售和宣傳。消費者可以在該平臺上查看臨期食品的屬性，并挑選自己所要的商品，通過在線支付即可完成交易，平臺管理者則需要維護日常的程序正常運行[5]。

4.2.3 ERP 平臺的線下需求

除了線上消費，也存在一些消費者更傾向于線下消費。消費者可以通過該平臺，使用定位的方式獲取周圍臨期食品商店和超市的位置信息，以實現臨期食品的多渠道購買。另外，該平臺通過臨期食品線下購買線上收集評價的方式實現臨期食品銷售模式的實時反饋，有利于經銷商對自己的銷售策略進行調整，同時也給予消費者一定的購買參考。臨期食品平臺整體運營架構設計如圖1 所示。

圖1 臨期食品平臺整體運營架構設計圖

5 策略建議

基于ERP 臨期食品銷售系統的提出，本文將從政府、企業和個人三方面提出針對性的建議，助力ERP臨期食品銷售系統的發展，從根源上解決臨期食品的處置問題，在避免不法商家對該食品再次加工用于銷售的同時，為更多需要臨期食品的消費者提供實惠。

5.1 政府方面

5.1.1 制定并完善相關法律法規，統一管理臨期食品市場現下，全國各地關于臨期食品的規定存在差異。例如，各地關于臨期食品的時間界定不同，直接導致消費者對臨期食品的認可度不高。部分消費者未能正確區分臨期食品和過期食品，未能正確認知食品保質期是屬于最佳食用期還是質量保證期，以至于其寧愿高價購買保質期更長的食品，并且許多食品離保質期還很久，消費者都傾向于選擇剛生產或者保質期更長的食品。這種“誤解”導致消費者拒絕購買臨期食品，從而導致臨期食品的銷路無法打開，造成嚴重的食品浪費現象。要想解決這一問題，必須由政府制定統一的法律法規，明確臨期食品的時間界定、臨期食品應該何時下架、下架后如何處理等問題，使消費者對臨期食品有一個統一的認知，大大地減少消費者對于臨期食品的種種擔憂，以此打開臨期食品的銷售市場。

5.1.2 加強臨期食品宣傳力度，提高消費者認知水平

從整體上來看，消費者對臨期食品的認知存在偏差，為了更好地銷售臨期食品，政府應制定相應的宣傳方案，加強臨期食品的宣傳力度，提高消費者的認知水平。只有幫助消費者樹立正確的消費認知，讓消費者意識到臨期食品不是不安全的食品，由此從心里接受臨期食品，其銷路才會打開，從而緩解食品浪費現象。對于臨期食品的宣傳渠道，大部分消費者是通過超市了解到的臨期食品，在微信、微博等線上平臺少有人了解到，這說明臨期食品的宣傳渠道不廣泛、不深入，政府相關部門在制定宣傳方案時應保證每一條宣傳渠道的效果。

5.2 企業方面

5.2.1 不做二次加工廠，主動銷毀不安全食品

有一些不良食品生產商家，抓住銷售商減少管理工作這一需求，將退回的過期食品或者臨期食品二次加工再售賣，這雖然能夠獲得較高的收益，但會嚴重污染周圍的環境甚至危害消費者的身體健康。因此，作為食品生產商，應當明白食品安全的重要性，對于銷售商返回原廠的食品，生產商要仔細檢驗食品是否存在安全問題，切忌回爐重造，要主動銷毀不安全的食品。只有保證食品質量，食品的銷路才會打開，收益也會隨著增加。

5.2.2 完善食品相關信息，增強食品信息可追溯性

食品生產商應利用時代新興互聯網技術，及時更新產品信息，及時反饋企業銷售情況并獲得改進建議。在此基礎上，完善臨期食品包裝信息（如配料、添加劑等信息內容），極大程度滿足消費者對該食品信息的知情權，從根源上打消消費者的安全顧慮；建立、完善食品生產追溯系統，保證消費者獲取食品生產信息的真實性，防止不法商販更改生產信息，從根源上保證消費者的食品安全，為消費者消除獲取食品可追溯信息的時空障礙，改變消費者對臨期食品的不良認知。

5.3 個人方面

5.3.1 增加對臨期食品的包容度，積極宣傳助力環保節約

消費者應該從環保節約的理念出發，對臨期食品更加包容，正確看待臨期食品，樹立正確的消費理念。當今，食品浪費嚴重，個人要發揚勤儉節約的美德，從自身出發，為糧食節約奉獻一份力量。個人也要盡自己的力量，宣傳臨期食品，應當明確不僅自己要有正確的認知，也要幫助身邊人樹立正確的觀念，以和諧的眼光看待臨期食品。

5.3.2 政府出臺新政策，作為個人要配合

作為個人，無論是臨期食品偏好者還是厭惡者，都應該秉持相互尊重的態度，相互包容，不對購買臨期食品的消費者持有異樣的眼光或言論。要有大局的眼光，積極配合政府的相關政策，助力打開臨期食品市場，厲行勤儉節約。

6 結語

針對食品浪費問題，“厲行節約、杜絕浪費”在全社會中已然形成共識。臨期食品的銷售管理緊跟時代需要、政策要求，但當前臨期食品的管控仍然屬于空白之地。因此，探索臨期食品未來的管理模式，有利于食品行業更新臨期食品管理理念，能最大程度在市場范圍內有效減少食品浪費現象，響應國家節約糧食號召，契合杜絕浪費的環保精神，營造資源友好型社會。