提高鐵路轄區食品安全監管水平的思考

董曉琦

（中國鐵路北京局集團有限公司 北京鐵路衛生監督所，北京 100038）

鐵路食品安全是保障鐵路運輸安全的重要組成部分，近年來鐵路系統認真貫徹落實相關法律法規要求[1]，監管部門將保障食品安全作為工作重點，秉承“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”原則，以風險分析為基礎、隱患確認為關鍵、消除隱患為目標，結合食品經營者主體業態、規模、消費對象、食品安全管理能力和監督管理記錄等情況，通過監督檢查、檢驗檢測等方法，開展食品安全風險識別、研判、預警、關鍵點控制等工作，實現將食品安全風險關口前移，將風險預警向有效預防轉化[2-5]，通過監管部門和經營者的共同努力，鐵路職工對站段食堂的滿意度明顯提高。為進一步提高食品安全管理水平，以某鐵路轄區為例，調查其食品衛生安全狀況，查找安全隱患及監管薄弱環節，對食品安全問題原因進行探討并提出相關改進措施。

1 現狀調查

1.1 總體情況

該鐵路轄區重點運輸站段、公寓、培訓基地食堂共計79個，監管部門按照每季度實現覆蓋檢查1次的頻次進行檢查。檢查過程中針對經營者資質、人員職責和健康情況、設施設備、原材料采購驗收記錄、食品加工制作過程等重點環節和內容進行重點深入檢查，將衛生監督執法中《現場檢查筆錄》《監督意見書》的問題進行匯總整理。調查發現，隨著近年監督力度的加大，站段食堂食品安全管理水平已顯著提高，食品經營許……