全面規(guī)范生豬屠宰推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)人就《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》答記者問

2023 年9 月12 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），這是我國畜禽屠宰領(lǐng)域首部質(zhì)量管理規(guī)范。日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)人就《規(guī)范》有關(guān)內(nèi)容回答了記者的提問。

問：請簡要介紹一下《規(guī)范》出臺(tái)的背景。

答：我國是豬肉生產(chǎn)消費(fèi)大國。為加強(qiáng)生豬屠宰管理，確保人民群眾吃上“放心肉”，維護(hù)人民群眾身體健康，近年來，各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門多措并舉推進(jìn)生豬屠宰行業(yè)專項(xiàng)整治和轉(zhuǎn)型升級，私屠濫宰等違法違規(guī)行為得到有效遏制，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進(jìn)一步提升。但是，屠宰企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)不到位、設(shè)施裝備水平低、屠宰行為不規(guī)范、過程管控不嚴(yán)格等情況還不同程度存在，給生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來風(fēng)險(xiǎn)隱患。為進(jìn)一步規(guī)范生豬屠宰活動(dòng)，2021 年修訂的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》重點(diǎn)強(qiáng)化質(zhì)量管理要求，特別新增了生豬定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰生豬應(yīng)當(dāng)遵守國家規(guī)定的生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范的規(guī)定。為貫徹落實(shí)條例，切實(shí)保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，我部組織制定了《規(guī)范》。在制定過程中，我們多次開展實(shí)地調(diào)研、專題研討、征求地方農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和社會(huì)意見，并赴生豬屠宰企業(yè)進(jìn)行實(shí)地驗(yàn)證，反復(fù)研究修改，確保《規(guī)范》的科學(xué)性和可執(zhí)行性。

問：《規(guī)范》制定的總體思路是什么？

答：《規(guī)范》是我國畜禽屠宰領(lǐng)域的首部質(zhì)量管理規(guī)范，主要目的是為生豬屠宰質(zhì)量管理提供基本準(zhǔn)則和要求。《規(guī)范》制定的總體思路，可以概括為“三個(gè)突出”：一是突出全過程管理，強(qiáng)化從生豬進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠的全過程質(zhì)量管理，筑牢質(zhì)量安全防線；……