家鄉的春卷

徐竟臣

春節期間，外地的親戚來宜興做客，回去時我們總忘不了給他們帶上幾盒春卷。

生的春卷是粉白色長條形的，給人一種簡潔的美，經過油炸，便穿上了金黃色的外袍，裝在盒子里，顯得高雅富貴。

春卷好看，做起來也不麻煩。它的皮是用面粉做的。有一次，我有幸目睹了春卷皮的制作過程。火爐上擱著一塊燒得通紅的鐵板，老師傅左手先托著和好的軟面團，接近鐵板時，左手一翻，面團不偏不倚正好落在鐵板中間，右手張開往鐵板上那么輕輕一抹，一張春卷皮便隨即成型，然后麻利地將春卷皮翻過來，再攤在鐵板上，稍等幾秒，春卷皮便烙好了。春卷餡是將碧綠的芥菜、紅白相間的肉末、棕黑色的香菇和橘紅色的胡蘿卜丁剁在一起剁成菜肉泥。剁好的餡料顏色繽紛，營養豐富。開始包春卷了。先把春卷皮攤在案板上，取上一勺餡，捏成長條形，再用雙手把兩邊對折，折成長方形條，往案板上輕輕一卷，最后用食指蘸點水把春卷的口子黏合，一個細細的長長的美美的春卷便誕生了。最后便是炸了。待油鍋燒至八成熱，便把春卷放進去。其間需要用筷子不停地給它翻身，春卷由白變嫩黃，再慢慢地浮上來，一股誘人的香味撲鼻而來，讓人垂涎三尺。

聽了我對春卷的介紹，你是不是心動了？心動不如行動，趕緊做起來吧！

（指導教師：張淑君）