基于熱風-太陽能-中短波紅外的菌類多能干燥裝備設計與試驗

翁小祥，奚小波，史揚杰，單 翔，劉 靜，張瑞宏

（揚州大學機械工程學院/江蘇省現代農機農藝融合技術工程中心，江蘇 揚州 225127）

近年來我國食用菌產業發展迅速，年產量占全球70%以上[1-2]。干燥是食用菌產后加工重要環節之一，可降低食用菌含水率，抑制微生物生長繁殖和生物酶活性，有利于貯藏[3-5]。目前我國食用菌干燥主要以自然晾干和人工干制為主[6-7]，機械化程度較低，無論是干燥效率還是干燥品質均有很大提升空間。

近年學界對食用菌干燥技術開展大量研究。Politowicz 等對香菇干燥成品揮發性成分和感官特征進行綜合評分，研究不同干燥方式對香菇的影響，證明真空冷凍干燥是干燥香菇最佳方式[8]。Yang 等研究發現熱風干燥通過增加木質素含量促進香菇木質化，影響香菇營養和食用性[9]。Liu 等對比熱風干燥、真空冷凍干燥和熱泵除濕干燥對香菇感官品質影響，發現熱泵除濕干燥在干燥質量和干燥能耗方面均優于熱風干燥和真空冷凍干燥[10]。Luo 等研究熱風干燥、真空冷凍干燥和脈沖空氣沖擊射流干燥對香菇干燥品質影響，發現脈沖空氣沖擊射流干燥可顯著改善香菇干燥質量，是一種具有良好發展前景的干燥方式[11]。Xu 等研究4種不同預干燥溫度對香菇干燥的影響，高溫預干燥有利于提高香菇干燥品質[12]。

在干燥設備方面，?evik 等設計一種簡單且具有成本效益的帶有平板集熱器和水源熱泵的太陽能輔助熱泵系統，并開發控制程序，太陽能系統和熱泵系統可分開或合并[13]?！?br>