嬰幼兒配方奶粉危害物質來源與風險控制研究

◎ 王 娟，王 堅，文靜瑤

（天津喜仕萊乳業有限公司，天津 300308 ）

嬰幼兒配方奶粉主要是為36 個月齡以下嬰幼兒提供的營養配方食品，也是除了母乳外最為重要的嬰幼兒營養補給來源，對嬰幼兒健康成長發育而言具有十分重要的現實意義。因此，必須從根本上分析各種潛在的危險因素，做好每道生產及運輸工序的風險控制，從而將食品污染風險消滅在萌芽當中。

1 嬰幼兒配方奶粉危害物質來源

1.1 生物危害物質來源

所謂生物危害主要是指食品在生產與食用過程中，因生物本身新陳代謝過程和代謝產物等，對食品原料、加工過程及最終成品所造成的各種生物污染。如不采取合理方法加以控制，則勢必會對食用者本身造成不同程度的健康損害。食品中所包含的生物性危害物質大致分為以下幾種：①細菌性物質危害。其主要指的是因食物變質后產生的毒素和細菌所形成的生物性危害。②真菌性物質危害。其主要指的是因有毒真菌及其產生的毒素所形成的生物性危害。③病毒性物質危害。其主要有因諾瓦克病毒、甲型肝炎病毒所形成的生物性危害。④寄生蟲與昆蟲物質危害。主要指的是絳蟲、原生動物及螨、蟑螂、蠅類昆蟲所形成的生物性危害。除此之外，大部分生物危害是在食品及原輔料的生產加工過程中產生，其主要包括李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌、沙門菌、金黃色葡萄鏈球菌及阪崎腸桿菌等。如阪崎腸桿菌，就極容易感染出生時體重過低的嬰兒、早產兒及患有先天性病癥的嬰兒，甚至會使食用者引發腦膜炎等重大疾病，其本身致死率極高，給嬰幼兒的生命健康帶來嚴重威脅，因此必須制定相應的食品風險防控措施加以控制[1]。……