春季食養遵循三原則

黃夢哲

春為四時之首，春歸大地之時，萬物復蘇，陽氣始發。此時，養生應順應陰消陽長的自然界變化，早睡早起，養肝健脾，尤其要注意飲食方面的調理。

食養有法

在飲食養生方面，大家應遵循助陽升發、溫涼適宜、減酸增甘三個原則，同時多進食時令蔬菜，如菠菜、芹菜、萵筍、西藍花、茼蒿、香椿、韭菜、蒜苗等。

助陽升發大家應適當攝取有助于陽氣升發的食物。一般而言，具有溫熱之性的食物都有助陽之力。就五味而言，辛甘發散為陽，故辛味食物多有升發陽氣的作用。春季，人們可適當多食蔥、蒜、韭、蒿、芥等辛味之菜。但需要注意的是，春為少陽之時，飲食只宜助陽，不宜大溫大熱，故羊肉、狗肉之類的大熱之品并不適宜。

溫涼適宜早春乍暖還寒，飲食宜略偏辛溫，以驅散陰寒。晚春氣溫日漸升高，飲食宜偏辛涼，可適當選用薄荷、菊花、綠豆、赤小豆等。

減酸增甘春季應少食酸味食物，一則酸味入肝，會使肝氣過旺；二則酸性收澀，會影響陽氣升發。另外，春季肝旺脾弱，而甘味入脾，適當進食米粥、大棗、蜂蜜、花生、山藥等甘味食物，可增強脾胃功能。此外，木耳、香菇、蘑菇等食用菌類亦可健脾益胃、扶助元氣，適合春季食用。

食療有方

薺菜粥

食材：薺菜100克，粳米100克。

做法：將薺菜洗凈切碎，與淘洗干凈的粳米一同放入鍋內，加適量清水，熬煮成粥。

功效：益肝明目、健脾和胃。

香椿芽拌豆腐

食材：香椿芽100克，豆腐200克，食鹽、醬油、香油各適量。

做法：將豆腐切小丁；香椿芽洗凈，沸水稍焯，切碎；將香椿芽與豆腐丁一起，加食鹽、醬油、香油等調味品拌勻即可。

功效：祛風解毒、健胃理氣。

韭菜炒蛋

食材：韭菜200克，雞蛋2枚，食鹽、植物油各適量。

做法：將新鮮韭菜洗凈，切段備用，將雞蛋打散；起鍋倒油，油燒至七成熱時，倒入韭菜，大火煸炒，加少許鹽；倒入雞蛋液，轉小火翻炒，蛋熟即可食用。

功效：助陽行氣、滋陰活血。

苜蓿粥

食材：苜蓿100克，粳米100克，食鹽適量。

做法：將新鮮的苜蓿摘取嫩頭部分，去梗，洗凈，放入沸水中焯去苦味，撈出，切碎；將粳米淘洗干凈，加適量清水，武火煮沸后，改用文火煲成稀粥；待粥將熟時，加入苜蓿末，可酌加少許鹽調味，粥沸即可食用。

功效：健脾益胃、清熱利腸。

鯽魚春筍湯

食材：鯽魚1條，春筍200克，香菇、胡椒、食鹽、植物油各適量。

做法：將鯽魚洗凈，在魚身抹少許鹽及黃酒，腌20分鐘左右；將春筍洗凈、切段，備用；將鯽魚兩面在油鍋中略煎，加水，放入春筍，可酌加少許香菇丁以提味，用武火煮沸后，轉文火燉30分鐘，加入適量的鹽、胡椒調味即成。

功效：益氣健脾、清熱化痰。