囤貨妙變美味

楊周彝?興?趣?廣?泛，尤?好?美?食?烹?調(diào)，工?余?下廚近?40?年，每?有?一?得，即?碼?字?成?文，經(jīng)?常?發(fā)?表?于?雜?志，終?成?集?腋?成?裘?之作《上?海型男的做飯智?慧》。

如今過年，家家戶戶擺滿了?各式各樣的年貨，哪像二三十年?前過年走親訪友，人人手里一?個奶白或奶油大蛋糕，家里五斗?櫥上七八個蛋糕盒摞得比人高，?最后吃不完，只能扔進垃圾桶。

很多人家過了正月半便開?始犯愁?：花生、瓜子一包包、一?瓶瓶放在櫥柜里，開春以后會?發(fā)軟、發(fā)耗，火腿、香腸、干貝?亦然，就算放冰箱冷凍室也會?發(fā)黃、發(fā)耗，最終都會被扔進?垃圾桶。

與其久放變壞扔掉，不如?趁早將它們加工一番，變成另?一道美味，既可享用又不浪費。?經(jīng)過幾年實踐，我琢磨出一些?妙招?：?楊周彝?興?趣?廣?泛，尤?好?美?食?烹?調(diào)，工?余?下廚近?40?年，每?有?一?得，即?碼?字?成?文，經(jīng)?常?發(fā)?表?于?雜?志，終?成?集?腋?成?裘?之作《上?海型男的做飯智?慧》。

鹽鹵花生

上海人家過年必備長生果，這種炒熟的帶?殼花生，以前過年憑票供應(yīng)，是小朋友的最愛，?褲袋里裝半兜可以吃上一天。到如今，銷路普?遍欠佳，裝盤放桌上，年過完還剩半盤。

炒熟的長生果用水沖洗一遍，然后在水里?浸半小時，放入電壓力鍋，加入?2?勺鹽、兩顆?八角、一片桂皮，倒水浸沒長生果，加蓋燜煮?50?分鐘，放氣后盛入大碗，即成。這種鹽鹵花?生香軟糯鮮，早餐可佐粥，晚餐可下酒。

火腿冬筍干絲

網(wǎng)購揚州干絲一包（約?500?克），火腿?50?克，冬筍一個（約?300?克）。火腿切細(xì)絲，用?開水浸泡?20?分鐘去咸味?；冬筍切細(xì)絲?；揚州?干絲用沸水浸泡，反復(fù)清洗幾次，去除豆腥味?；所有食材放入陶瓷煲，倒入高湯煮?20?分鐘，?即成一款美味的揚州煮干絲。

干貝冬蓉

小半碗干貝，漂洗凈，倒入?2?勺黃酒，放?入微波爐，高火加熱?6?分鐘，取出后冷卻，撕?成絲；冬瓜?500?克，去皮、去籽后洗凈，切小塊；?干貝、冬瓜放入陶瓷煲，倒入?500?毫升雞湯，?燉?20?分鐘至冬瓜熟爛，晾涼后用粉碎機打成蓉，?再倒回陶瓷煲中，煮沸后即可上桌。

這道干貝冬蓉一反冬瓜湯里都是塊狀冬瓜?的思維定勢，整道菜呈乳白細(xì)膩的濃稠羹狀，鮮?美至極。

面筋雙冬

干香菇?10?朵，冬筍一個（約?400?克），無錫油面筋一袋；香菇水發(fā)后剪去根，切成薄片；?冬筍切薄片，油面筋用少量水濕透，剪成兩半；?炒鍋中倒入少許油，大火燒熱，先下冬筍煸透，?再下香菇片同炒，最后下油面筋翻炒?1?分鐘，?加少許醬油、鹽調(diào)味，即可裝盤。

這道純素菜鮮香、脆嫩、軟腴，味道絕佳。

開洋香干

小時候，這道菜只有在生病時，母親才?會從放干貨的石灰壇里取出一小把開洋，做?好后給我過粥，那是一輩子難忘的美味。

半碗大開洋，洗凈，倒入?3?勺黃酒，放?入微波爐，高火加熱?6?分鐘，取出冷卻后，?用剪刀剪碎?；豆腐干?5?塊，批成薄片，沸水?燙一下，洗凈，切成碎末?；開洋、豆干碎放?入大碗，加入少許“六月鮮”紅醬油，放入?一顆八角、一小片桂皮，拌勻，放入蒸鍋大?火蒸?15?分鐘，出鍋即可上桌，咸鮮軟腴，佐?粥、下飯絕配。