緣結 龍華寺素齋

馬志英

今年春寒料峭之時，?我來到龍華寺。寺院內松?柏?古?木?依?然?墨?綠，?不?遠?處“大雄寶殿”飄來誦經?聲，微風吹來陣陣檀香，?熟悉的氛圍使我的心逐漸?平靜安寧。

移步往古寺東側走?去，?看?到?不?遠?處?一?片?空?地，我的內心又起波瀾：?啊！這不是原來龍華素齋?食品公司的生產場地嗎？?29?年前我曾在這里留下?了一段難忘的記憶。

歷代飯頭僧的傳承

有記載表明，上海龍華寺建于北?宋，算?起?來?也?有?1?700?年?的?歷?史?了。?有寺廟便少不了素齋，龍華寺的素齋特?色鮮明、美味可口，深受香客和市民喜?愛。然而，這些素食只限寺院內食用，?既沒有保質期又很難外帶。為了方便食?客把素食帶回家，在時任龍華寺方丈明?旸法師的提議和支持下成立了龍華素齋?食品公司，準備研發、生產有保質期的?素齋預包裝產品。

1994?年春季，受龍華素齋食品公?司的委托，我帶領上海市食品研究所的?科研開發團隊來到了龍華寺。我們的任?務是設計組建一條素齋食品工業化生產線，生產的產品除了素鴨、素火腿等傳?統素齋菜肴外，還有八寶飯、凈素月餅?等素點，并要求所有產品在不添加食品?添加劑的條件下具有較長的保質期。我?們便在寺院東側近龍華迎賓館的空場地?上開始了設計組建工作。

素面、素什錦、素鴨、素火腿等龍?華素齋傳統食品都是手工制作的，制作?方法則由歷代飯頭僧口口相傳，經手把?手相教而傳承下來。之后，素齋也供應?給來寺廟燒香祈福的香客，飯頭僧就把?制作方法傳給了廚師們，由他們制作。……