春天的廚房

李玨

菜譜、制作?|?薔?薔

春天了，大自然的饋贈(zèng)?豐厚了起來，對(duì)于愛?吃一族來說，嘗鮮、?試菜成為春日不可或缺的重要活?動(dòng)。擇一明媚春日，薔薔約著去?朋友家小聚，但見廚房間春意翻?飛，春筍、枸杞頭、香椿頭、薺菜、鯽魚悉數(shù)登場，在薔薔的燙、拌、燉、?煮之下，精彩演繹了一場華麗麗的?“春之味”碧色家宴。

薔薔善廚，不在于高大上、新?奇特，而在于用一些小小的變化，?讓普通的家常菜式更鮮美，比如上?海人家餐桌的“常客”——大餛飩?和鯽魚湯。

春天的餛飩會(huì)用到薺菜、刀魚、?馬蘭頭、春韭等應(yīng)季的原料，而薔?薔做的餛飩餡因?yàn)榧尤肓巳箮Р撕?紫菜兩款海味，風(fēng)味更為別致，亦?有了“海誓山盟”這一美名。看薔?薔切配，薺菜、裙帶菜、竹筍均切?得粗粗的，說是保留纖維口感?；竹?筍也不焯水，只為保持原有清香，?成品果然都說好——鮮香有勁，古?樸天然，自成風(fēng)格。

魚湯也是鮮。薔薔今番做這道?菜當(dāng)然有時(shí)鮮的因素，或許跟我前?幾日的求助亦有關(guān)系?：如何煎魚不?粘底、如何使湯色奶白、家有老人?如何免去魚刺的困擾……這些“煮”?婦常見問題，薔薔都用一碗靚湯給?出了完滿的答卷。除此之外，那句“若 要魚湯白，加個(gè)荷包蛋”更是被我?果斷收納成為“廚房秘密武器”。

那道“春味盎然”更是有些出?人意料?：明明是很普通的食材，卻?成為那天最早“光盤”的菜肴。枸?杞頭的苦味消失了，有的只是清香?無比、色彩盎然。次日在家復(fù)刻，?家人大加贊賞，以為我無師自通，?廚藝突飛猛進(jìn)了呢！

真的非常珍視每一個(gè)圍觀薔薔?做菜的機(jī)會(huì)。