吐司的1000種玩法（二十一）

李玨

春天的水果三明治

春天到了。桃紅柳綠，萬物復蘇。

家里的水果也漸漸豐盛起來，紫?的桑葚、紅的草莓、黃的菠蘿、綠的楊?桃，煞是好看。做早餐或是下午茶時，?也會時時想到用幾款水果，養眼與維生?素?C?可謂兩者兼得。

然而，說到水果入饌，卻是最近?才有的覺悟。之前雖然也多次品嘗過?用水果制作的菜式，但卻從不會去試，?因而家里吃水果的方式僅局限在切塊?（片）、打汁、拌酸奶之間兜兜轉轉。?及至那天靈感倏忽降臨，方才下定了嘗?試的決心。

那是?3?年前去臺灣，親家極盡地?主之誼，驅車載我們去宜蘭泡溫泉。見?到路邊有賣鳳梨的，我情不自禁多看了?兩眼。親家說現在鳳梨不是當季，口味?略有不及，但試試亦無妨，于是買了帶?回酒店，感覺還是蜜甜綿柔的，水分也?足，算是不錯。今番正是鳳梨上市的時?節，見著本埠市場也有售賣鳳梨的，產?地海南，但品相和味道均好，忽然想著?是否可以將鳳梨捯飭捯飭做個三明治，?也省卻了早餐另備水果的麻煩。

用鳳梨做三明治，最簡單的方法?是用熱壓三明治爐，吐司、芝士片、火?腿片、鳳梨片依次摞好，壓?2?～?3?分?鐘，鳳梨的清香讓三明治頓時變得爽口?起來。不過，對于我這種“喜新厭舊”?的“吃貨”來說，吃慣了綿軟的吐司，?有時候也會換個口味，比如近日迷上松脆的法棍，切成幾段，夾了餡料，略?烤一下，那聲清脆的“咔嚓”聲十分悅?耳爽利。驚喜的是，用法棍夾同樣的餡?料，口感與吐司面包做的竟然完全不?同！黃油略煎過的鳳梨，酸與甜得以盡情釋放，又增添了黃油的香氣，在法棍?的裹挾之中，讓味蕾得到更深的滿足?感。

有?時?候，我?也?會?趕?著?時?尚?的?趟?兒，用鳳梨做三明治甜品。深色的巧克力吐司、綿白的酸奶奶酪凸顯出鳳梨的金?黃色澤，香艷無比。那天去“由里的客廳”?試做水果三明治，本來想給大家試這款鳳?梨的，見到店里有草莓，想來也是應季的?鮮果，又可以豐富口感，便臨時起意用了草?莓，于是有了這款“草莓乳酪三明治”。只?可惜那天的吐司比較小，無法做出更漂亮的?截面，還是有些遺憾。

平日里，我也常用家里剩余的水果做?成各式果醬。有一回鄰居來，說家里蘋果泛?濫，問可有快速消耗之妙法。我脫口而出：?“做果醬??！”那天忙活了一下午，做了兩?大瓶蘋果醬，再用果肉和果醬做了蘋果派及?法式蘋果厚吐司，拿了去鄰居家，一起度過?了美好的下午茶時光。真是沒想到，水果不?僅能滿足口腹之欲，亦是睦鄰之重器，真是?意外驚喜！

用水果作為三明治的餡料并不鮮見，?只是勞心勞神，挺費功夫：要考慮水果與其?他蔬果、肉類的搭配，尋找到契合而能凸顯?水果風味的其他輔料；要考慮水果與面包的?搭配，尋找到口感上佳、相得益彰的吐司品?種。此外，三明治里選用的水果，水分不能?太足，否則濕漉漉地浸潤了吐司，軟塌塌影?響了賣相又失了口感……

春之后是夏。炎炎夏日更需要有清爽的?食物來提振食欲，水果可謂當仁不讓的討巧?選擇。芒果、百香果、無花果一直都是我青?睞的，也常常用作三明治的原料，或制成果?醬，準備全家的早餐吐司就顯得從容；或用?作餡料，讓鮮果為餐桌錦上添彩。那般色彩?絢爛絕對是治愈系的，可撫慰疲憊、愉悅身?心。

45?番石榴果醬開放式三明治

原料：

厚切黃油吐司?1?片，番石榴?4?個，冰糖?25?克，水?50?毫升，?芝士粉、歐芹碎各少許。

做法：

??3?個?番?石?榴?洗?凈，去?皮、去籽，切成小塊，用?料理機打成泥；

??倒入小鍋中，加冰糖、?水，小火慢熬約?25?分鐘，?熬至黏稠狀，即成番石榴?果醬；

??吐司放入空氣炸鍋，?設置?180℃烤?4?分鐘，至?略帶焦黃，取出；

??將番石榴果醬均勻涂?抹在吐司上；剩下的?1?個?番石榴切成薄片，鋪在吐?司上，撒上芝士粉和歐芹?碎點綴，即成。

特點：?香脆的吐司與番石榴果醬的第一次約會，是曼妙的一抹瑰?麗，是回味的甘潤甜蜜。

小貼士

??番石榴是可以連皮一起吃的，所以置于吐?司上的番石榴薄片就沒有去皮，增加了一股?清香；

??最初只是想做果醬，但造型的顏值不夠，?便臨時起意將番石榴切片鋪展在吐司上，沒?想到愈加增添了清香味，可謂雙倍的回饋。

46?鳳梨火腿三明治（早午餐）

原料：

全麥貝果?1?個，火腿片?1?片，鳳梨?1?個，歐芹碎、?黃?芥?末?醬、?蛋?黃?醬、?黃?油、朗姆酒各適量。

做法：

??貝果橫向一剖二，放?入空氣炸鍋，設置?180℃?烤?3?分鐘；

??鳳梨切去兩頭，削皮?后切成塊；

??用少許黃油將鳳梨煎?至兩面金黃，噴少許朗姆?酒；

??黃芥末醬與蛋黃醬按?1：1?比例調勻，制成芥末蛋?黃醬；

??貝果一面抹上芥末蛋?黃醬；

??放?上?火?腿?片、?鳳?梨?塊，撒上歐芹碎，蓋上另?一片貝果，即成。

47?草莓奶酪三明治（下午茶甜品）

原料：

黃油吐司?2?片，草莓?6?顆，淡奶油、希臘式?酸奶各?60?克。

做法：

??草莓去蒂，洗凈后擦?干；

??用電動打蛋器打發淡?奶油，出現紋路后加入希?臘式酸奶，繼續打發，成?厚奶酪狀；

??將酸奶奶油厚厚地涂?抹在一片吐司上，然后將?6?顆草莓整齊地擺放成兩?排；

??抹上一層厚厚的酸奶?奶?油，再?蓋?上?另?一?片?吐?司，用保鮮膜將三明治裹?緊，放?入?冰?箱?冷?藏?2?小?時；

??取出三明治，用鋒利的?刀從正中間切開，露出漂亮的橫截面，即成。

小貼士

??吐司選用的是比較油潤細膩的黃油吐司，口感的綿軟度接近蛋糕；

??草莓盡量選擇大小一致的，這樣橫截面會比較美觀；如果用大一?些的吐司，可以用?9?顆草莓擺成三排，切面更漂亮；

??黃油吐司已帶甜味，所以這款不再加糖，我喜歡這樣清爽的口感；?喜食甜的，可以在打發奶酪時加?10?克糖。