咖啡在上海的破圈之旅（上）

曹語庭

2022?年底，我轉陰后第一次出?門，是去了漢口路申報館大樓的?THE?PRESS。味覺遠未恢復，嗅覺暫且?遲鈍，但我仍覺得需要一杯堂食的咖?啡，銜接過去、當下與未來。

1875?年?11?月?10?日的《申報》中，?coffee?第一次被譯為“咖啡”（當時有“加非”“卡啡”“磕肥”等各種譯名），?也是《申報》與咖啡有緣。在這間兼?營咖啡的西餐館，我喝最苦的咖啡，吃?最甜的蛋糕，給甘苦交融的?2022?年?劃一個句號。

上海作為國內咖啡氛圍最濃厚的?城市上海，咖啡是剛需，是生活習慣?和日常，是幾步路就能到的公共空間。?咖啡是生活在上海子民血液里的氧。

上海人是泡在咖啡里長大的。

一年四季，外婆早餐經常拿鋼盅?小鍋煮咖啡加牛奶配生煎饅頭，那是?20?世紀?90?年代，至今我仿佛依稀仍?能聞到奶咖濃醇馥郁的香氣。兒子在?讀小學中高年級時，假期里已與同學?小伙伴相約咖啡館了，對摩卡、拿鐵、?澳白、手沖等如數家珍，當然最后往?往還是乖乖點杯熱巧克力。如今，13?歲的兒子和伙伴們則更喜歡買杯咖啡?邊走邊喝，據說“10?后”年輕人都更?接受這種隨意模式。

同事間若誰發生了什么好事，比?如評上職稱、獲得先進、光榮退休等等，總要請客喝咖啡，這是慣例。公?司總部園子里也有“COSTA”咖啡館、?機器人咖啡機、便利店咖啡等多梯度?的咖啡售賣場所。

上海大大小小咖啡館里坐著的不?僅是時尚男女，更有不少爺叔阿姨。?咖啡館是都市人短暫出離現實的最方?便去處，是不必做表情的地方，是永?遠的舒適圈。再無聊的人，因為每天?的一兩杯咖啡，也似乎有了靈魂的寄?放之處和精神世界的自融自洽。記得?去年?3?月中下旬上海疫情嚴重即將全?域靜態管理時，絕大多數獨立咖啡館?都已打烊，我溜達到武康路、興國路、?淮海路交叉口的咖啡館。在能看到武?康大樓的地方喝杯摩卡，春天就不那?么苦澀緊張了吧！店里溫煦，人也并?不少。坐了片刻，看到兩位女警官沿?街走進咖啡館，我以為疫情要封店，下意識端起咖啡準備快速撤離，只聽?見一位女警官說?：“今天營業伐？阿拉?買兩杯咖啡?！?/p>

上海人，無論何種職業，無論何?種境遇下，喝咖啡都是慣性和本能??！

毫無疑問，上海是對咖啡有著最?高認可度和依賴度的中國城市之一。?咖啡文化與上海淵源深厚，脈絡清晰。?咖啡文化的主角并不只有咖啡，還有?咖啡館，有這座城市支持實體店良性?發展的善意和魅力。

1843?年上海開埠，咖啡便作為舶?來品之一涌入長江門戶。1853?年英國?藥劑師勞惠霖開在花園弄?1?號的“老?德記藥店”，是上海最早提供咖啡售賣?的場所。19?世紀?60?年代，外國人在?上海創辦的飯店、俱樂部等場所中大?多附設了咖啡室，上海市民也逐漸接?受了這種口感酸苦能提神的棕色“神?藥”帶來的西式生活方式。1886?年，?當時作為公共租界的虹口出現了第一?家獨營咖啡館——虹口咖啡館，面向?航海人員開放。1909?年朱文炳的《海?上竹枝詞》中描寫咖啡的詩句很是形?象?：“卡啡何物共呼名，市上相傳豆制?成。色類沙糖甜帶苦，西人每食代茶?烹。”中國最早的西餐烹飪書籍《造洋?飯書》中提到，洋人餐后飲咖啡有助?消化，并將咖啡翻譯為“磕肥”，讓人?望文生義咖啡能燃脂減肥。

20?世紀二三十年代的上海，營業性咖啡館大量出現。戰爭直接導致了?寓居上海的外僑人數激增?！肮取薄吧?海”“光明”“沙利文”“卡爾頓”“惠?而康”“DDS”?等都是舊上海著名的?咖啡館，它們在當時的文藝作品及老?照片中頻頻出現。開咖啡館的中國人?以廣東人為主，外國人則多為俄、日、?法、意僑和猶太人。據記載，到?20?世紀?20?年代中期，霞飛路（今淮海路）?的咖啡館已達?125?家。

這些咖啡館在中共黨史中也有著?特殊的一筆，因為咖啡館多在租界，?能為革命工作起到特殊掩護作用。魯?迅、丁玲、夏衍、田漢、柔石等經常?去的“公啡”咖啡館就在今天的四川?北路多倫路轉角。魯迅日記里也曾多?次出現類似“午后同柔石往公啡喝咖?啡”的記錄。當年，魯迅與左聯領導?成員、地下黨代表秘密接頭聚敘的地?點經常設在“公啡”咖啡館二樓包間，?1929?年左聯第一次籌備會就在此舉?行。舊日霞飛路上的“DDS”也是?郁達夫、徐志摩、徐悲鴻等社會名流?經常出入之處，中共地下黨人常在此?傳遞情報。

由于價格不菲，當時上海只有文?人墨客、中產及以上人士才能時常出?入咖啡館，這方雅致摩登的空間也是?他?們?的?第?二?客?廳。?郁?達?夫?一?晚?可?跑?三五家咖啡館。留學法國的邵洵美、?徐志摩等，更將咖啡館視為都市摩登?生活的象征。

1937?年上海淪陷。孤島時期的上?海，咖啡館亦出現畸形的繁榮。俄僑?和猶太人最佳的謀生手段就是咖啡館。?歷經百年浸潤，咖啡文化已然深入上?海人的骨髓，至?1946?年，上海能提?供咖啡的場所就已超過?500?家。

在日常生活中，“上?！迸瓶Х仁?老上海再親切不過的味道，很多老上?海人是從小聞著鋼盅鍋煮咖啡的香味?長大的，工具還有紗布、濾紙等，配?料有牛奶、奶油、煉乳、冰淇淋等。

從?1949?年?至?改?革?開?放?這?30?多?年時間里，據說中國任何一家咖啡店?里飄出的咖啡香都來自上海咖啡廠。?它的前身是成立于?1935?年的“德勝?咖?啡?行?”，?主?要?以?進?口?生?豆?焙?炒、?拼?配、現場研磨、燒煮為特色，咖啡制?品以?C.P.C?注冊商標銷售給上海的西餐館、咖啡館等，產品還出口香港，?是老上海海派咖啡的代表作，同時還?設有門店“德勝咖啡館”供堂飲和零?售。20?世紀?50?年代末公私合營后，?“德勝咖啡行”改為“上海咖啡廠”，?成為中國咖啡產品生產與出口的第一?家專業企業，一度包攬了全國各賓館、?咖啡館的咖啡，留下了無數國民記憶。?前不久在延安西路散步時，好友說她?小時候每當走到這一帶都會聞到咖啡?飄香，蔓延好幾里，當年上海咖啡廠?就在這一帶。

物資極度匱乏的年代，上海咖啡?廠一度發明了由下腳料咖啡豆研磨成?的細粉與糖粉壓實烘干后切成小塊再?包裝的咖啡茶，這與上海人發明的假?領子有異曲同工之妙。有很多年，一?聽?227?克的鐵罐咖啡?3.5?元，這在當?時幾十元工資的上海工薪族眼里仍是?高雅生活方式的符號。改革開放后，?中國速溶咖啡市場崛起。記得?20?世?紀?80?年代末至?90?年代初，“雀巢”?咖啡是城市家家戶戶玻璃櫥里的標配，?速溶咖啡一度成了?2000?年之前大眾?日?？Х壬畹闹髁鳌?/p>

咖啡文化?與上海淵源深厚?脈絡清晰?咖啡文化的主角并不只有咖啡?還有咖啡館?有這座城市支持?實體店良性發展的?善意和魅力