五湖四海的春鮮

袁殿文

北方的春天真的沒有什么特別鮮的東?西，如果非要找的話，印象最深的應(yīng)該是?香椿和豆腐。香椿一發(fā)芽，就帶著誘惑的?顏色和形狀。小的時(shí)候會(huì)爬樹，香椿芽出?來后便爬到樹上，挑最嫩的芽摘下來，香?椿的那種香是刀切成碎末，整個(gè)胡同都能?聞見的香。

用最嫩的香椿芽和新磨出來用鹵水點(diǎn)?的豆腐，加點(diǎn)剁碎的京蔥末，只放一點(diǎn)兒?鹽和香油，那味道也是鮮美，唇齒留香。

北方的豆腐是過年和春天的必吃品，?因?yàn)槎垢敉岸几！保岳弦惠吶瞬?管多麻煩都要磨一方豆腐。我曾參與過一?次最原始的磨豆腐過程，那種剛出鍋的豆?腐的鮮，不親身經(jīng)歷，難以名狀。

山東沿海地區(qū)的人，在春天相對(duì)是更?有口福的，因?yàn)槌藨?yīng)季的蔬菜以外，多?了海鮮的子項(xiàng)。春天是蝦虎（皮皮蝦、瀨?尿蝦）、海腸、海葵最好吃的季節(jié)。不管?是清蒸、水煮的蝦虎，還是隨意的韭菜炒?海腸、海葵雞蛋湯，都能體會(huì)“人間有味?是清歡”的境界。

我曾在大涼山工作、生活過一段?時(shí)間，那里的春天也有一些特色的美?食。折耳根和蕨菜是四川人特別喜歡?的食材，折耳根雖說從藥用和食用都?有超高的價(jià)值，很遺憾我一直不能接?受那個(gè)味道，后來我自己發(fā)明在火鍋?里加折耳根，吃起來也還不錯(cuò)。大涼?山還有一種特殊的鮮味是蘑菇，一場(chǎng)?春雨過后，漫山遍野都是鮮蘑菇。我?吃過一個(gè)叫“菌竹軒”的蘑菇火鍋，?有?30?多種蘑菇，我也在山上吃過八?道菜全是蘑菇的農(nóng)家樂，在那里學(xué)會(huì)?了一句打油詩?：“聞香流口水，一吃?嘴更饞。”

因?yàn)楣ぷ鞯脑颍以趶V州生活了兩年多，?發(fā)現(xiàn)廣州人對(duì)吃的把握非常敏銳。他們春天對(duì)?時(shí)令的野菜情有獨(dú)鐘，如薺菜、馬蘭頭、艾葉、?馬齒筧、蕨菜。新鮮的野菜除了純天然、口感?獨(dú)特，還有一定的藥效，因而一直被推崇。

偶然間去天目湖附近的南山竹海溫泉度?假，吃了服務(wù)員推薦的白芹，那個(gè)鮮嫩入味以?及松脆的口感，讓人瞬間理解蘇軾食生蠔時(shí)“食?之甚美，未始有也”的心態(tài)。有個(gè)特殊的春節(jié)?我是在昆明過的，大學(xué)同學(xué)要請(qǐng)我吃幾道不常?吃的鮮花菜肴——金雀花煎蛋和涼拌核桃花，?獨(dú)特新鮮的味道也讓我記憶猶新。去九華山時(shí)，?當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]蘆蒿炒臘肉，蘆蒿獨(dú)特的嫩也深?深地印在了我的腦海中。