五湖四海的春鮮

袁殿文

北方的春天真的沒有什么特別鮮的東?西，如果非要找的話，印象最深的應該是?香椿和豆腐。香椿一發芽，就帶著誘惑的?顏色和形狀。小的時候會爬樹，香椿芽出?來后便爬到樹上，挑最嫩的芽摘下來，香?椿的那種香是刀切成碎末，整個胡同都能?聞見的香。

用最嫩的香椿芽和新磨出來用鹵水點?的豆腐，加點剁碎的京蔥末，只放一點兒?鹽和香油，那味道也是鮮美，唇齒留香。

北方的豆腐是過年和春天的必吃品，?因為豆腐音同“都福”，所以老一輩人不?管多麻煩都要磨一方豆腐。我曾參與過一?次最原始的磨豆腐過程，那種剛出鍋的豆?腐的鮮，不親身經歷，難以名狀。

山東沿海地區的人，在春天相對是更?有口福的，因為除了應季的蔬菜以外，多?了海鮮的子項。春天是蝦虎（皮皮蝦、瀨?尿蝦）、海腸、海葵最好吃的季節。不管?是清蒸、水煮的蝦虎，還是隨意的韭菜炒?海腸、海葵雞蛋湯，都能體會“人間有味?是清歡”的境界。

我曾在大涼山工作、生活過一段?時間，那里的春天也有一些特色的美?食。折耳根和蕨菜是四川人特別喜歡?的食材，折耳根雖說從藥用和食用都?有超高的價值，很遺憾我一直不能接?受那個味道，后來我自己發明在火鍋?里加折耳根，吃起來也還不錯。大涼?山還有一種特殊的鮮味是蘑菇，一場?春雨過后，漫山遍野都是鮮蘑菇。我?吃過一個叫“菌竹軒”的蘑菇火鍋，?有?30?多種蘑菇，我也在山上吃過八?道菜全是蘑菇的農家樂，在那里學會?了一句打油詩?：“聞香流口水，一吃?嘴更饞。……