25歲以后，我開始吃筍

清風徐

兒時寫文章用“雨后春筍”，雖知其比喻?義，卻從未認真想過雨后的筍如何生長。我?人生的前?25?年不曾見過筍，可供人食用也?不過詩詞中所見，只曉得那是熊貓的菜。

第一次吃筍是在合肥春意正濃之時，還?能記起街道名稱，是一個冠以“天目山”名?號的餐館，請飯的人，席間的客，一只古樸?的老鴨湯煲，香氣婀娜，時光裊裊，都還依?稀在目。北方人不懂鴨子的好，鴨子做湯堪?稱驚世駭俗，對當時的我來說也算見了世面。?此事倒是令我生出小小感悟?：閱歷里常有盲?區，是因為主觀的看不見，看不見的時候也?莫固執于鴨子不可能燉湯，世界那么大，眼?睛不過是個井口。

老鴨首先要“土”，其次要老，加上烹制?得法，湯汁才澄澈鮮美，肉質酥爛且略帶韌?性。這鴨子能留存我記憶?20?余年，更在于?老鴨湯的搭檔——筍。筍修長，整條呈錐形，?手指粗細，從湯里撈出，白凈細嫩，身段柔軟，?像練過瑜伽的樣子。雖為配角，于一鍋醇厚?的湯汁中脫穎而出，搛在筷子間，一個清純?高雅的亮相，讓我這來自北地的人暗自贊嘆?一番。至于味道，用文字不太好描述，不過?你若想想，20?年念念不忘的食物，必有值得?念想之處。

之后不久，我去一位朋友家做客。我這?朋友有著江南女子的品貌，擅繪畫，能賺錢，?會持家。她燒的菜，白是白、紅是紅，白的?爽口、紅的入味，款型精致，擺在她畫廊一?樣的家里。此人廚藝游刃，對我影響深遠，?我今天能做幾道像樣小菜，不得不說當年交?友幸甚，深受其益。那天她燒的一道油燜春?筍，筍已是另外品種，盛在純白色的盤子里，?鮮嫩油亮，像呼應幾日前的老鴨煲，又像鋪?墊多年以后的此時此刻，我在北方的春寒里，?等待一箱雷筍的到來。

每年這個季節，遙遠的春風綠了江南岸。?在北方，春天還只是概念，冰雪尚在，心里?卻已草長鶯飛。購物平臺弱化了南北差異，?春天可以搭上航班郵寄到家。曾問平臺客服：?“什么是雷筍？”她說是春天的第一聲驚雷?以后破土而出的筍。仿佛那聲轟鳴已在耳邊?炸響，春意剎那間盎然起來。應季的春筍總?要郵購幾批次，有時候請朋友來家品嘗，有?時候焯水后分裝好，春鮮可保存多日。盼望?春天到來，盼的便是這一口春天的味道。

剝盡層層筍衣，去掉老根。老根若多，?一是因為出土時間太久，二是已過時令。網?絡購物，尤其食材，不必求完美，因為難以完美。油燜筍的烹制極盡簡單，切成滾刀塊或?條狀都可，焯水，水中加點鹽焯去澀味；等油熱，?放入控干水分的筍翻炒，蠔油、生抽、老抽、鹽、?糖均有參與，我喜歡烹一點點花雕，花雕氤氳?著江南氣息，翩翩然，與筍鮮，如春風玉露般?相逢在北方人家，大約也算他鄉遇故知?；添水?適量，看藍色火苗躍動，熱氣順鍋沿兒鉆出，?香氣畢現。開鍋蓋，騰騰熱氣撲面而來，被排?煙機橘黃燈光那么一映照，暖意濃濃。持鍋鏟?輕嘬一小口湯汁，咸淡適中，山野氣、清香氣，?還藏著若有若無的雞湯味道，雖素猶葷，從鼻?腔到口腔，都是這熨帖的滋味?；收汁，勾一層?薄芡，油脂附著在筍上，油燜筍就形神兼備了。

剛剛查看了一下平臺物流，我的春天，將?在明晚抵達。

開鍋蓋，騰騰熱?氣撲面而來，被?排煙機橘黃燈光?那么一映照，暖?意?濃?濃。?持?鍋?鏟輕嘬一小口湯?汁，咸淡適中，?山野氣、清香氣，?還藏著若有若無?的雞湯味道，雖?素猶葷，從鼻腔?到口腔，都是這?熨帖的滋味。