25歲以后，我開始吃筍

清風徐

兒時寫文章用“雨后春筍”，雖知其比喻?義，卻從未認真想過雨后的筍如何生長。我?人生的前?25?年不曾見過筍，可供人食用也?不過詩詞中所見，只曉得那是熊貓的菜。

第一次吃筍是在合肥春意正濃之時，還?能記起街道名稱，是一個冠以“天目山”名?號的餐館，請飯的人，席間的客，一只古樸?的老鴨湯煲，香氣婀娜，時光裊裊，都還依?稀在目。北方人不懂鴨子的好，鴨子做湯堪?稱驚世駭俗，對當時的我來說也算見了世面。?此事倒是令我生出小小感悟?：閱歷里常有盲?區，是因為主觀的看不見，看不見的時候也?莫固執于鴨子不可能燉湯，世界那么大，眼?睛不過是個井口。

老鴨首先要“土”，其次要老，加上烹制?得法，湯汁才澄澈鮮美，肉質酥爛且略帶韌?性。這鴨子能留存我記憶?20?余年，更在于?老鴨湯的搭檔——筍。筍修長，整條呈錐形，?手指粗細，從湯里撈出，白凈細嫩，身段柔軟，?像練過瑜伽的樣子。雖為配角，于一鍋醇厚?的湯汁中脫穎而出，搛在筷子間，一個清純?高雅的亮相，讓我這來自北地的人暗自贊嘆?一番。至于味道，用文字不太好描述，不過?你若想想，20?年念念不忘的食物，必有值得?念想之處。

之后不久，我去一位朋友家做客。我這?朋友有著江南女子的品貌，擅繪畫，能賺錢，?會持家。她燒的菜，白是白、紅是紅，白的?爽口、紅的入味，款型精致，擺在她畫廊一?樣的家里。此人廚藝游刃，對我影響深遠，?我今天能做幾道像樣小菜，不得不說當年交?友幸甚，深受其益。那天她燒的一道油燜春?筍，筍已是另外品種，盛在純白色的盤子里，?鮮嫩油亮，像呼應幾日前的老鴨煲，又像鋪?墊多年以后的此時此刻，我在北方的春寒里，?等待一箱雷筍的到來。……