春暖調飲食養肝是重點

張乾

按照中國傳統文化的認識，春應東方，屬木，主生發。故春氣通肝，春天是肝旺之時，也是最適宜養肝的季節。中醫理論認為，春天草木萌生，而五臟之中肝氣屬木，因此春氣通肝氣。春季通常是疫病流行的季節，也是一年中肝病多發的時期。因此，春日里需要多關注肝臟的健康，及時進行調養。

養護肝臟要注意情志舒暢、適當運動、合理作息等各個方面，其中飲食是不可忽視的重要一環。通過飲食來調養肝臟，要兼顧“養肝與清肝”兩個方面。從養肝的角度分析，春季的飲食應順應陽氣生發，平日里可多吃蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等有溫補之效的鮮蔬，盡量少吃如黃瓜、茭白、蓮藕等寒性蔬菜。由于春天是陽氣生發的季節，此時人的肝氣容易因為春氣上升而導致肝陽旺盛，進而引發高血壓、眩暈等疾患，因此要注意疏泄肝氣。尤其是有肝陽上亢的人，需要多吃如百合、山藥、木耳等性平味甘的食物，借此潤肺生津、益陰柔肝，以達到清肝之效。

無論是肝虛還是肝旺，春季都可以適量吃一些甜味食物。因為肝氣過虛或過旺都會影響脾胃的健康；而中醫認為甘味入脾，食用一些帶有甘甜味的食物，有助于補脾氣及補氣血。也正因為脾健可防肝陽過旺、過盛，借由飲食來調理好脾胃后，便可促使脾旺，進而有益于肝健，讓肝氣、肝火變得平和。

適宜春季食用的甜味食物有很多，一些春季上市的時令蔬菜瓜果都屬于甘味食材，如柑橘、扁豆、蓮子、韭菜、香菜、南瓜、花生、紅棗、桂圓等。除此之外，一些谷物雜糧如糯米、薏米，以及一些堅果如栗子、核桃，都是有助于滋補脾胃、利于調養肝臟的甘味食材。此外，常用來作為零食、調料用的麥芽糖、蜂蜜，同樣也適合春季食用，可以起到補肝養脾的功效。

按照一般原則，春天要少食酸味食物。但具體做法要因人而異。對一些肝虛病人，如有頭暈眼花之癥，且日常容易失眠、多夢的人，在春季可適量吃一些酸味的食物，借此以酸斂肝陰，起到養肝血之效，并有助予肝的升發；但對一些肝陽上亢、肝火過旺的患者，在春季應該盡量少吃或不吃酸味的食物，以避免因食用酸味食物而助長肝氣，進而導致肝氣更旺，肝火更盛。

相較于寒冬時節的重口味飲食方式，進入春季后，不少人的日常餐食也開始變為爽口清淡一些。這些較為清淡的烹飪方法，不僅能夠迎合人們此時的胃口，其實也是有利于養護肝臟的。由于油炸食物中會存留較多的油脂，人體攝入后會加重肝臟的負擔，因此，在春季這個需要養肝的重要時節，應盡量少選用油炸方式來烹飪。反之，可多選用一些清淡的烹調方法，如煮、燉、蒸等做法。中醫認為“肝主青色，青色入肝經”，日常烹食一些青綠色的蔬菜，如香菜、萵筍、香椿、芹菜、菠菜、韭菜、綠豆芽等，以及青蘋果，能夠起到一定的疏肝護肝之效。

孟春過后，恰是蝦子產卵的時期，此時捕獲的蝦子也尤為肥美可口，作為應季新鮮食材再合適不過了。除了白灼、清蒸，剝殼取肉的鮮蝦仁也適宜與青色食材相搭同烹。春季上市的韭菜鮮嫩爽口，適合與鮮蝦仁一起烹調成食。依循清淡的做法，也可以燉粥的方式來處理這兩樣食材。如果要讓熬燉出的湯粥擁有更好的食補效用，燉粥時不妨用雞湯或大骨湯來取代清水，用這些肉骨熬燉出的高湯來煮粥，不僅可口美味，食用后還可以護肝，兼具補充蛋白質、提增免疫力等功效。

平日里喜歡吃些海鮮的人，也可選用一些海味與有補肝之效的谷物搭配燉粥，如用海參與小米燉煮成粥湯來食用，不僅能夠滋養肝臟，還能起到預防感冒的作用。若是要以燉湯的方式來烹煮養肝菜品，可以雞肉作為主材，燉湯時添加一些蟲草花、枸杞搭配，由此燉出的高湯，有養肝明目、補腎滋陰的效用。

驚蟄一過，春雨襲來，萬物復蘇，不少花卉怒放迎春。伴著春雨外出賞花之余，喝花茶也是一種應季養身方式。經常要加班熬夜的人，可以在春季沖泡一些特制的茶湯，所選的主材為菊花，配上桑葉、枸杞、綠茶，一起加水沖泡飲用，不僅能夠緩解熬夜后的口干舌燥之感，還能夠起到養肝明目、滋陰潤肺之效。

在春季調制養肝茶飲時，可用柴胡、郁金香、玫瑰花等來沖泡茶湯，能夠起到令肝氣條達的效果。在此介紹兩款適宜在春季品飲的花茶。其一是用干燥的茉莉花，調以蜂蜜沖泡制成。這一花茶飲品不僅喝起來清新爽口，還有生津止渴及明目清肝的效用。另一種花茶所選用的主材則為金盞花，除了直接泡水飲用，還可以調入一些綠茶來搭配，用熱水沖泡后取湯水飲用，不但有養肝的作用，還能夠降火氣、促消化。

栗子紅棗雞 雞腿丁300克，紅棗10顆，栗子20顆，蒜仁8顆，干香菇20克，米酒一大匙，鹽適量，黑胡椒適量。香菇洗凈后泡水；栗子放入水中煮20分鐘后取出瀝干，隨后再把栗子放入鍋中小火烘干，去殼取肉備用。將雞腿丁、紅棗、栗子、蒜仁及香菇放入鍋中，淋上米酒，加入鹽及黑胡椒，把泡發香菇的水倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燜煮15至20分鐘即可。常食可養肝補氣。

豌豆苗豆腐湯 豌豆苗50克，豆腐250克，小米椒一根，醬油、芝麻醬、花椒油、紅油、麻油、雞精、白糖、精鹽各適量。豌豆苗洗凈，摘取嫩芽備用；豆腐切小方塊。鍋加水燒開，放入豆腐煮2分鐘后，再把豌豆苗放入鍋中一起滾煮；熟后加入切碎的小米椒，稍煮一滾即加入各類調味料，攪拌一下即可關火。常食可補益肝腎、滋陰潤燥。