預制菜新賽道 包裝如何破圈？

說起預制菜，剛過去的春節，它已經成為餐桌新寵，普通百姓的年夜飯菜單甚至都被預制菜占據了。

預制菜其實就是運用標準化流水作業，經預加工或預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。預制菜一般分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

品種豐富、操作便捷的預制菜在“宅經濟”“懶人經濟”的推動下發展得紅紅火火，如今更是首次被寫入中央文件。近日發布的《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》中提到：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”即便只有簡短兩句話，但也明確了未來預制菜產業的發展方向。相信在今后，預制菜行業會迎來更加健康、理性、蓬勃的發展。

相關數據顯示，2022年中國預制菜市場規模預估達4196億元，預計未來將保持較高的增長速度，2026年有望達10720億元。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監管部門先后發布預制菜產業的政策指導文件，上海更是頒發了第一張預制菜“許可證”，在近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》。各地政府出臺多項激勵和扶持措施，在標準化、產業化、規模化等方面不斷完善，推動預制菜產業高質量發展。

預制菜是上中下游產業融合的典型案例，上游是農業，中游是食品加工業，下游是零售餐飲業，所涉及的相關行業領域廣泛，包裝加工較為復雜。目前預制菜的產品包裝面臨許多加工方面的問題，例如真空包裝，漏氣問題，蒸煮過程破包問題，包裝產線速度慢等等。此外，物流運輸問題和消費者的體驗問題也是亟待解決和提升的關鍵。

未來預制菜包裝有幾大突破機會，一是常溫預制菜包裝技術的突破，由于冷鏈包裝技術成本高，更多企業期望開發常溫預制菜包裝；二是高溫蒸煮包裝技術的突破，包括如何提升蒸煮包裝的應用體驗等；三是冷凍及冷藏包裝技術的突破，解決冷鏈包裝的環保問題等。預制菜包裝創新的方向將圍繞開發透明高阻隔包裝、重視體驗、增加互動、提升包裝自動化、拓展消費場景以及可持續包裝等方面來展開，從而讓預制菜品質更鮮美，加工更便捷，冷鏈更環保，讓消費者體驗更優化，讓預制菜產業獲得高質量發展的同時還要實現可持續發展。