生豬屠宰檢疫工作注意事項

李滿兵

（安徽省霍邱縣農業綜合行政執法大隊，安徽 霍邱 237400）

為規范生豬屠宰行為，有效防控非洲豬瘟等重大動物疫病，2019 年9 月2 日，中華人民共和國農業農村部第212 號公告公布了全國生豬屠宰企業名單。2019 年11 月4 日《農業農村部關于進一步加強生豬屠宰監管的通知》（農牧發﹝2019﹞34 號）規定：從2020 年1 月1 日起，凡不在名單內的生豬屠宰企業，動物衛生監督機構不得派駐官方獸醫，嚴禁出具動物檢疫證明。由上可見，國家淘汰落后生豬屠宰場（點）態度明確、決心堅定。隨著小屠宰場（點）先后關閉，我國生豬屠宰企業規模化、現代化的步伐進一步加大。為適應生豬屠宰行業的調整和生豬屠宰方式的改變，根據《生豬屠宰檢疫規程》（2019版）規定，生豬屠宰檢疫對象由原來的13 種，調整為口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病，共14 種；生豬屠宰檢疫內容及操作方法也進行了相應地調整。本文對生豬屠宰檢疫操作的流程和注意事項進行了整理。

1 頭蹄檢查

1.1 吻突、齒齦和蹄部檢查

先用檢疫鉤固定頭部，用檢疫刀輕觸吻突、齒齦，再用檢疫鉤分別鉤住兩個前蹄，用檢疫刀輕觸蹄冠、蹄叉部。重點實現口蹄疫（口、蹄部有水皰）的檢出。

1.2 下頜淋巴結檢查

用檢疫鉤鉤住放血孔，用檢疫刀沿放血孔縱向切開下頜區，剖開兩側下頜淋巴結。重點實現炭疽（淋巴結出血，周圍有膠凍樣液體浸潤）的檢出。

1.3 咬肌檢查

用檢疫鉤固定頭部，用檢疫刀沿下頜骨外側平行切開兩側咬肌。重點實現豬囊尾蚴的檢出。

2 內臟檢查

2.1 心臟檢查

先切開心包膜，再用檢疫刀刮拭心臟表面，最后用檢疫鉤固定左縱溝，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處用檢疫刀縱剖心臟。重點實現口蹄疫（虎斑心）、豬丹毒（菜花樣贅生物）、豬Ⅱ型鏈球菌病（心肌柔軟、色淡呈煮肉樣）、豬囊尾蚴的檢出。

2.2 肺臟

先用檢疫刀刮拭肺臟表面，再用檢疫刀背按壓肺臟，最后用檢疫鉤固定支氣管，用檢疫刀剖開支氣管淋巴結。重點實現豬肺疫（纖維素性肺炎，切面呈大理石樣）、高致病性豬藍耳病（肺門淋巴結大理石樣變）、豬支原體肺炎（肺呈雙側以稱性實變）的檢出。

2.3 肝臟

先用檢疫刀刮拭肝臟表面，再用檢疫刀背按壓肝臟，最后用檢疫鉤翻轉肝臟，用檢疫刀剖開肝門淋巴結。重點實現絲蟲病的檢出。

2.4 脾臟

先用左手拉出脾臟并固定，再用檢疫刀背刮拭脾臟表面三分之二以上，最后用檢疫刀背按壓脾臟。重點實現豬瘟（脾邊緣有出血性梗死）、非洲豬瘟（脾腫大，脾實質呈紫黑色）的檢出。

2.5 胃和腸

先用左手拉出胃并充分暴露胃大彎，然后扇形展開腸系膜，用檢疫刀對腸系膜淋巴結做長度不少于20 cm 的弧形切口。重點實現豬副傷寒（腸系膜淋巴結索狀腫大）、非洲豬瘟（淋巴結腫大，呈血瘤樣）的檢出。

3 胴體檢查

3.1 整體檢查

先用檢疫鉤固定胴體，再用檢疫刀刮拭胴體。重點實現豬丹毒（體表有疹塊）、副豬嗜血桿菌病（肺與胸膜粘連）的檢出。

3.2 淋巴結檢查

先用檢疫鉤鉤住最后乳頭后側皮下組織，拉開肥膘，再用檢疫刀在其正中縱向剖開腹股溝淺淋巴結。重點實現豬丹毒（淋巴結充血、腫大、切面外翻，多汁）、非洲豬瘟（淋巴結腫大，呈血瘤樣）的檢出。

3.3 腰肌

先用檢疫鉤固定胴體，再用檢疫刀沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維方向切開10 cm 左右切口。重點實現豬囊尾蚴的檢出。

3.4 腎臟

先用檢疫鉤鉤住連體腎臟中部包膜，再用檢疫刀切開包膜，最后翻轉檢疫鉤充分暴露腎臟。重點實現豬瘟（麻雀蛋腎）、豬丹毒（大紫腎）的檢出。

3.5 旋毛蟲檢查

先取左右膈腳各30 g 左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查后，再用剪刀在左右膈腳分別剪取麥粒大小的肉樣共24 粒制成壓片，放在顯微鏡（50~70 倍）上鏡檢。

4 小結

（1）隨著生豬屠宰企業日屠宰生豬數量的增加、機械化程度的提高，生豬屠宰檢疫更應嚴格按照《生豬屠宰檢疫規程》規定的流程，科學、嚴格、規范地實施，這就要求官方獸醫不僅要具備豐富的獸醫理論知識，能對動物疫病及時做出準確判斷，而且要熟練掌握檢疫操作技能，能在生豬產品流動狀態下的規定時間內完成同步檢疫操作。因此，主管部門要加強官方獸醫培訓，全面提高官方獸醫動物檢疫技能，以適應新的動物檢疫工作環境。

（2）過去小規模屠宰，生豬一般來源于當地農戶或養殖場，屠宰后的生豬產品也就在當地農貿市場進行銷售。目前定點、規模化屠宰后，其生豬來源于全國各地，屠宰后的生豬產品也將銷往全國各地，流通范圍較大。因此，需要屠宰企業及官方獸醫加強日常監管，嚴格規范檢疫，認真建立畜產品質量可追溯制度，有效防控重大動物疫病，切實維護畜產品質量安全。

（3）世界動物衛生組織發布數據顯示，人類現存已知的傳染病中有60 % 屬于人畜共患疾病，至少有75 % 的人類新發傳染病源自動物。官方獸醫在屠宰流水線上從事檢疫工作，每天都要接觸動物產品，且在檢疫過程中需要使用刀具等利器，因此，其感染傳染病的機率和受刀具等利器傷害風險十分高。需要官方獸醫在同步檢疫過程中認真做好衛生安全防護。