金課背景下實踐能力提升的混合式教學改革創新與實踐
——以“肉品科學與技術”為例

查恩輝，孫晶，金嫘，黃云坡，張振*

錦州醫科大學食品與健康學院（錦州 121001）

華東師范大學終身教授鐘啟泉先生說，教育改革的核心在于課程改革，課程改革的核心在于課堂改革[1]。2018年6月21日在成都召開新時代全國高等學校本科教育工作會議，會議提出：堅持以本為本，推進四個回歸，加快建設高水平本科教育，建設中國特色、世界水平的一流本科教育。隨著中國特色自主創新道路、創新型國家和人才強國等重大戰略的部署和實施，高水平應用型人才培養成為新工科建設主旋律，高校應用型教學改革與實踐為以“新技術、新業態、新產業、新模式”為特點的新經濟發展鋪墊良好的孵化平臺，具有十分重要的意義[2]。2019年教育部提出關于一流本科課程建設的實施意見，并對線上線下混合式一流課程做出規定。混合一流課程主要指基于慕課、專屬在線課程（SPOC）或其他在線課程，運用適當的數字化教學工具，結合實際對應用型課程進行改造，從而培養學生創新能力、團隊協作能力、交流溝通能力、設計能力、復雜問題解決能力及批判性思維等，為社會輸送高水平的應用型人才[3]。基于此，以“肉品科學與技術”課程為教學改革對象，以提升實踐能力為教學改革目的，提高應用型人才的綜合能力，通過教學環節、教學資源和課程評價的改革與實踐，從而在應用型教學領域的改革中探索一條教學質量提升，實踐能力加強，社會服務能力增強的創新之路，為應用型教學改革提供良好的思路。

1 課程改革的理念與目標

1.1 課程改革的理念

國內正處于新一輪科技革命與產業變革時期，我國的工程教育也在經歷起步探索期、快速發展期、調整優化期、創新發展期后進入新工科建設期[4]。新工科展現的創新性、多學科交融性等特征也給我國高等工程教育如何設計實踐類課程體系、如何提升人才培養質量等教學目標帶來機遇。傳統的教學模式以教為主、自上而下將知識傳授給學生，而學生則被動地接受知識。隨著教學改革的深入，當前教學體系已逐步轉向“以學生為中心”的主動學習模式。因此，如何有效提升實踐能力、有效評估學生的學習成效，對于把握學生學習水平、提升課程教學質量、實施教學改革及實現專業培養目標都具有非常重要的意義。

1.2 課程改革的目標

混合式教學（blended learning）是將傳統教學與在線教學相結合的教學模式，是互聯網與教育相融合的產物[5]。教學過程中注重學生的學習主動性，培養學生的自主創新精神和團結協作能力，線上線下混合的教學方法和形成性考核與終結性考核相結合的多元化評價方式，能夠充分調動學生學習的主觀能動性、提升學生實踐能力、思考能力和創新能力。

課程立足行業發展、緊跟學科前沿，在理論課堂和實踐基地將知識、能力、素質有切實、高效地融合起來，完成課程改革的目標：（1）重基礎、求實踐，提高學生綜合能力；（2）以學生為中心，構建可量化的能力評定機制；（3）建立混合式教學體系，改革教學模式，提高新工科教育教學質量。

2 改革方案的設計與實施

2.1 混合式教學改革方案的設計

采用線上線下的混合式教學為主、輔以翻轉課堂、互動式、參與式、討論式、探究式等教學方法，打造線上線下融通、課內課外互動的學習空間，推動小組學習、合作學習、團隊學習，建立師生成長共同體，促進學生自主學習。通過線上預習、同伴交流分享、改進、總結4個環節培養學生的自主學習能力，通過課堂的知識串講幫助學生找出重點解決難點，具體設計方案如圖1所示。

圖1 混合式教學設計方案

2.2 混合式教學改革方案的實施

2.2.1 增加課前環節，夯實理論

根據知識目標和能力目標設計和收集預習資源，利用常用的學習平臺，如智慧樹、雨課堂等推送相關的學習材料比如慕課、視頻、微課、語音ppt，并明確任務要求，實現以“學生為中心”的學習環節，夯實理論，由于在線平臺的技術優勢，幫助學生記錄學習時間、學習內容、測試結果等有助于提升學習效果，培養學生知識的應用能力、時間規劃、自我約束等行為能力及嚴謹的邏輯思維素質能力，從而實現知識目標和能力目標。

2.2.2 教學內容與方式改革，提升實踐能力

加強工程類課程的實踐能力，是混合式教學改革的重點目標，教學內容與方式的改革對于混合式教學的實踐至關重要。授課增加線上學習環節，增加引入的慕課、視頻、企業培訓等教學內容，通過線上線下的混合式教學方式改革，形成實踐環節從理論到實踐再到理論的創新的閉環教學模式。比如肉的形態結構與化學成分部分，在線上環節增加膳食指南、膳食寶塔講解動物蛋白成分對健康的重要性、聯系工廠實際動物蛋白加工方式、成品、食用等所有環節，增加學生的專業自信，增強教學效果。通過“教室-實踐教學基地-實驗室”教學場景的轉換，完成“理論-實踐-理論”的閉環教學模式創新，在此教學模式的實踐過程中學生會將理論運用到生產實踐中去發現問題、分析問題、解決問題，既提高了課程的挑戰度也增加了學生的成就感，極大地激發了學生的學習熱情，確保達到“兩性一度”金課標準。

2.2.3 課后延伸，夯實教學任務

課后環節起著承上啟下的作用，與課前環節形成閉環，根據課前課后環節學生對知識的掌握情況設計復習題、預習題及討論主題，在線上平臺推送學科前沿的成果及文獻資料，設置討論或頭腦風暴。在討論區經常會有思想火花的迸射，如在討論如何能夠減少熏烤制品中苯并芘和苯并蒽的生成和殘留時，有學生提出用靜電場的作用吸附，有學生設計出新的過濾裝置并提出生產新的過濾材料的想法等，課后環節在混合式教學改革中起著不可忽視的作用，在這一環節中學生可以溫故而知新，教師可以參與話題的討論，同時也是問題反饋和解決的重要環節，實現提高教學效果的目的。

2.2.4 改革考核方式，引入智能評價

課程在運行的過程中要不斷吸收新的內容包括新的方法和新的資源，課堂運行要在內容更新、督導評價、同行評價、學生反饋中持續改進和提升，這樣才能實現金課建設設的“兩性一度”[8]。結合教育部對一流課程評價的要求：考核方式多元，豐富探究式、論文式、報告答辯式等作業評價方式，加強非標準化、綜合性等評價，評價手段恰當必要，契合相對應的人才培養類型。在進行線上線下混合式教學課程考核的時候考核形式也做到多元化，考核指標如圖2所示。

圖2 課程考核指標

課程考核摒棄傳統的“一考定終身”的方式，考核更加關注學生學習效果的過程考核，以“考代練”“以考代培”使學生能在考核過程中體驗到收獲和不足，將學習效果評價貫穿課程學習的全過程。采用“學-考-評”模式進行課程考核評價，即完成模塊學習后進行課上考核及課下討論。助教教師根據學生的考試成績及討論的表現進行答疑總結評價，以此作為學生平時成績的一部分，記錄檔案。另外，課程考核還注重學生的課上互動與課下反思，課堂的彈幕、發言與課下話題的討論均納入成績考核內容，結合雨課堂和智慧樹平臺的數據進行客觀評價，通過微信學習群加強學生自評、生生互評以及師生互評，提高學生的評價能力以及教師的授課水平。將智慧平臺的客觀數據與生生互評、師生互評的結果加入考核結果中，顯著提高學生的線上線下學習的參與度，事實證明這種考核評價方式對學生的學習主動性也起到積極作用。

2.2.5 課程改革成效

線上線下混合式教學改革的實施教學行為發生根本轉變，從原來的“教堂”變成“學堂”，學生學習的積極主動性有明顯提高。線上討論環節極大激發學生的創新思維，在主動思考的過程中真正將知識轉變成能力，體現課堂的高階性和創新性，線上測試環節又較好地體現課程的挑戰度。表1總結混合式教學改革實施后教與學的行為發生的改變。

表1 混合式教學改革實施后教學行為的改變

3 結語

混合式教學將被越來越多的課程所采納，基于線上教學的混合式教學突破傳統教學被動枯燥模式，增加課前環節夯實理論基礎，提升實踐能力，實現“以教師為中心”向“以學生為中心”的完美轉變，同時引入互聯網技術，完善評價體系，形成理論-實踐-理論的閉環教學方式，創新的完成課程改革，為同類工程類課程建設提供一定思路和模型。