“十四五”期間“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程教學(xué)改革

白冰瑤，張春蘭*

塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（阿拉爾 843300）

2022年，是中國(guó)“十四五”規(guī)劃第二年，為貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》，落實(shí)食品安全“四嚴(yán)”要求，保障人民的安全飲食和健康，2022年8月，國(guó)家衛(wèi)生健康委制定《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》，提到“十四五”期間的主要任務(wù)為：完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，制定修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)100項(xiàng)以上；提升食品安全監(jiān)測(cè)水平、評(píng)估水平，對(duì)相關(guān)工作人員提出更高的要求；實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，落實(shí)合理膳食行動(dòng)，創(chuàng)新開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)科普渠道；健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程中的特色實(shí)驗(yàn)室和加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)[1]。規(guī)劃中關(guān)于食品安全的要求仍依靠食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，說(shuō)明國(guó)家對(duì)于食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的重視，這對(duì)于食品專業(yè)的人才培養(yǎng)也提出新的、具體的挑戰(zhàn)。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，授課的主要內(nèi)容為：標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的基本知識(shí)，國(guó)內(nèi)外相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)體系，食品標(biāo)簽及食品認(rèn)證體系，旨在培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，能夠熟悉食品相關(guān)法律，做到知法守法，運(yùn)用法律處理食品安全違法事件，獨(dú)自完成制定食品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽，并對(duì)各類食品企業(yè)運(yùn)行的相關(guān)體系進(jìn)行審核等[2]。課程的難點(diǎn)在于知識(shí)點(diǎn)分散，理論性強(qiáng)，文字過(guò)于繁多，內(nèi)容讓學(xué)生覺(jué)得枯燥無(wú)味，且個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容在不斷地增加、修訂。所謂無(wú)規(guī)矩不成方圓，食品的質(zhì)量、安全、監(jiān)管與當(dāng)前發(fā)展趨勢(shì)下的食品標(biāo)準(zhǔn)、食品法規(guī)、食品計(jì)量密切相關(guān)，因此課程的教學(xué)改革顯得尤為重要。基于此，就“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程，從改革的必要性、具體實(shí)施方案等方面進(jìn)行探索，對(duì)“十四五”背景下的食品安全監(jiān)控提供一定參考。

1 課程教學(xué)改革必要性

課程改革是專業(yè)建設(shè)、專業(yè)改革的核心，通過(guò)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程的學(xué)習(xí)，熟悉國(guó)內(nèi)外與食品相關(guān)的法律、標(biāo)準(zhǔn)，以及更好地維護(hù)食品的安全，是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷和貯存以及食品資源開(kāi)發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則[3]，隨著新時(shí)期——“十四五”規(guī)劃的要求，食品安全的監(jiān)管同時(shí)面臨著挑戰(zhàn)，食品專業(yè)課程應(yīng)該如何面對(duì)，如何創(chuàng)新教學(xué)方式，如何探索出更多的教學(xué)改革方式，是每位教師都應(yīng)探討的問(wèn)題。

傳統(tǒng)課程教學(xué)模式下，教學(xué)大綱、教案的講稿幾乎與相對(duì)應(yīng)教材的編寫(xiě)內(nèi)容一致，教師在授課時(shí)基本按照這一順序進(jìn)行，學(xué)生被動(dòng)式地接受，而章節(jié)之間的關(guān)聯(lián)性、知識(shí)點(diǎn)的串聯(lián)性未進(jìn)行思考，存在學(xué)完即忘的現(xiàn)象。課程學(xué)時(shí)都在縮短，有些交叉性的知識(shí)點(diǎn)可能被刪掉，但仍然很重要，教師需要采用其他的方式要求學(xué)生掌握。課程的考核方式為在塔里木大學(xué)考查。有學(xué)生上課不認(rèn)真聽(tīng)講、開(kāi)小差行為，因此需要對(duì)考核方式進(jìn)行改革，增大平時(shí)成績(jī)所占比例和平時(shí)成績(jī)的考核方式。

但隨著信息時(shí)代的迅速發(fā)展，往常的傳統(tǒng)教學(xué)方式不再滿足現(xiàn)有的課程教學(xué)目標(biāo)，一方面，高校大學(xué)生獲取新知識(shí)、專業(yè)知識(shí)的能力在提升，單一化、無(wú)創(chuàng)新性授課方式容易使學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣降低，使學(xué)生上課出現(xiàn)“開(kāi)小差”；另一方面，信息化時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)線上學(xué)習(xí)資源豐富，選擇性多，學(xué)習(xí)時(shí)間自由，但又不能完全替代傳統(tǒng)的線下教學(xué)。因此，在新時(shí)代人才培養(yǎng)需求背景下，結(jié)合長(zhǎng)期教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探索教學(xué)改革創(chuàng)新的方向與路徑。

2 課程改革的具體方案

2.1 加入課程思政內(nèi)容

食品人本應(yīng)講誠(chéng)信，守道德，不弄虛作假，讓顧客買得放心、吃得放心，食品安全是做人的底線，該課程的每一章節(jié)其實(shí)都在體現(xiàn)著思政元素。除外，在課程中融入思政元素符合國(guó)家目前對(duì)高校教育人才培養(yǎng)的定位，高校教師需要強(qiáng)化立德樹(shù)人意識(shí)，自覺(jué)提高政治意識(shí)，強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，通過(guò)個(gè)人的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和了解國(guó)家關(guān)于人才培養(yǎng)的政策、導(dǎo)向，挖掘典型、契合的思想政治教育內(nèi)容，結(jié)合課程內(nèi)容，將思政元素融入每章節(jié)的課堂教學(xué)，真正做到立德樹(shù)人，加快建設(shè)高水平本科教育，使得學(xué)生既掌握了食品的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等專業(yè)技能知識(shí)，又能夠了解從事食品工作人員的職責(zé)，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的深入理解，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀、人生觀，真正達(dá)到課程思政的目的。

2.2 重視模擬法庭

由于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和生活中發(fā)生的食品安全案例密切相關(guān)，食品安全違法可能對(duì)一個(gè)國(guó)家、一個(gè)企業(yè)、一個(gè)家庭造成不同程度的影響和傷害，作為食品專業(yè)的學(xué)生，要敬畏食品法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格守法，做到自己熟悉食品安全知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)影響身邊人。通過(guò)在授課過(guò)程中開(kāi)展模擬相關(guān)案例的法庭環(huán)節(jié)，要求教師、學(xué)生參與進(jìn)去，對(duì)于案例的真實(shí)判斷和分析尤為重要，盡管在平常的開(kāi)課過(guò)程中，通過(guò)選擇案例、分組，并進(jìn)行原告、被告、證人、律師、法官等的闡述，盡可能提高學(xué)生的相關(guān)知識(shí)能力，但學(xué)生的參與度不是很高，對(duì)案例的分析不到位，甚至存在不重視此活動(dòng)的現(xiàn)象，效果未能達(dá)到預(yù)期的效果，因此提高學(xué)生參與課程互動(dòng)很有必要。

2.3 課程設(shè)計(jì)深入

國(guó)家每年都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的更新、增加，幾年就會(huì)有相關(guān)法律的更新，還有教材的變化，因此，教師的課件PPT、教案、講稿也需要相應(yīng)調(diào)整。此外，個(gè)別教師的PPT中涉及的食品安全的案例過(guò)于陳舊，案例既需要引入曾經(jīng)發(fā)生的典型案例、血淋淋的案例，又需要引入一些新的案例吸引學(xué)生的興趣，新案例是在新的快速社會(huì)發(fā)展背景下產(chǎn)生的，因此對(duì)于學(xué)生了解新的法律、標(biāo)準(zhǔn)很重要，但新案例素材的挖掘和深入分析較難，原因復(fù)雜，尤其是年輕教師，可向更有資歷的教師請(qǐng)教或參考相關(guān)法律專業(yè)教師的解讀，也可將相關(guān)案例分析布置為作業(yè)，要求學(xué)生課下分析、課上討論，并用一定的法律條例作為支撐材料，從而培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于法律的重視、對(duì)于食品安全的重視，加深對(duì)自己所學(xué)專業(yè)、所學(xué)課程的認(rèn)識(shí)。

2.4 混合式教育

開(kāi)展混合式教學(xué)方式，尤其現(xiàn)在疫情階段，越來(lái)越多的教師通過(guò)騰訊會(huì)議、釘釘、雨課堂等教學(xué)方式進(jìn)行線上授課，可對(duì)學(xué)生進(jìn)行很好的教學(xué)管理，如課堂的簽到、作業(yè)的發(fā)放、線上的討論，相比傳統(tǒng)的線下純知識(shí)輸入方式，已成為大勢(shì)所趨，學(xué)生的可接受度也在提升。高校精品公開(kāi)課程已有超1 800門，得到教育部專家的認(rèn)定，疫情之前很少師生關(guān)注線上精品課程，但在疫情階段，供師生學(xué)習(xí)的線上資源受到重視，以“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”為例，作為理論性較強(qiáng)的課程，MOOC中與其非常相關(guān)的課程為西北農(nóng)林科技大學(xué)張建新教授團(tuán)隊(duì)，已連續(xù)開(kāi)課11次，課程瀏覽量突出，重視度增加，運(yùn)用線上線下混合教學(xué)模式既豐富了教學(xué)手段，同時(shí)也提高了教學(xué)效果。

2.5 推動(dòng)自主學(xué)習(xí)

加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的重要性，可采取的方式有：學(xué)習(xí)指定教材外的其他圖書(shū)、電子圖書(shū)；瀏覽學(xué)習(xí)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生健康委等政府網(wǎng)站及各省、直轄市、自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管管理局網(wǎng)站；食品伙伴網(wǎng)網(wǎng)站學(xué)習(xí)食品的法規(guī)、食品的標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)海關(guān)總署等網(wǎng)站學(xué)習(xí)進(jìn)出口產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)；通過(guò)權(quán)威公眾號(hào)的推送信息獲取必要的知識(shí)和動(dòng)態(tài)，如食品伙伴網(wǎng)、食品標(biāo)法圈、食品論壇等公眾號(hào)。在信息化的發(fā)展下，作為學(xué)生，除了課堂的知識(shí)輸入，只有提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，通過(guò)多途徑、多方式，鞏固教材的知識(shí)點(diǎn)并實(shí)時(shí)掌握課程教材外的前沿知識(shí)，才能對(duì)課程取得更深入的了解，并產(chǎn)生濃厚的興趣。

3 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，教育仍然越來(lái)越值得重視，教學(xué)改革尤為重要，通過(guò)一次次的教學(xué)改革，既完善了本科生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和專業(yè)素養(yǎng)知識(shí)，又提高了本科生從事本專業(yè)的專業(yè)技能，在“十四五”規(guī)劃背景下，教師要嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待教學(xué)改革，重視國(guó)家的相關(guān)培養(yǎng)人才文件、學(xué)校教務(wù)處對(duì)于本校人才培養(yǎng)的文件，采用線上線下多元融合的授課方式，并引入課程思政素材，不斷完善本課程教學(xué)體系，培養(yǎng)適合高校教學(xué)理念的高素質(zhì)人才，課程改革是方向，是教育工作者必須要完成的任務(wù)，顯而易見(jiàn)的教學(xué)效果是考察指標(biāo)，只有不斷地改革、不斷地檢驗(yàn)、不斷地完善，才能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，才能完成教書(shū)育人的使命。