新形勢下白酒企業(yè)的成本管控探討

劉芳

（山西杏花村汾酒廠股份有限公司，山西 汾陽 032200）

當(dāng)前，我國市場經(jīng)濟已進入深化發(fā)展階段，企業(yè)所處的市場環(huán)境不斷變化，隨之帶來的競爭與挑戰(zhàn)也加大。對于白酒企業(yè)來說，在市場銷量不斷增加的環(huán)境下，通過加強成本控制管理，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)的綜合競爭實力，從而給企業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。從目前情況來說，我國大部分白酒企業(yè)在材料成本和人力資源成本等管理上存在一些問題，加強對這些問題的探究，制定可行性的管理計劃，是白酒企業(yè)管理者重點思考的內(nèi)容。

一、白酒企業(yè)成本管控基本概述

對于白酒企業(yè)來說，由于生產(chǎn)工藝的特殊性，白酒生產(chǎn)展現(xiàn)出獨有特點。一方面，白酒生產(chǎn)、醞釀周期較長，不同規(guī)格型號的成品酒在儲存時間上有所不同，時間越長，酒體越香。特別是高端酒體的醞釀保存時間都是在5到10年以上。在這種情況下，企業(yè)對未來存貨量有一個精準(zhǔn)預(yù)測。另一方面，白酒醞釀對所處的環(huán)境要求較高，如水源、存放缸體、微生物菌群等都會影響白酒的品質(zhì)，這使得大部分白酒制造廠建立在偏遠地區(qū)。在此背景下，需要管理者在成本管控中結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，以成本作為控制重點，對整個白酒生產(chǎn)過程產(chǎn)生的成本進行計算和控制，減少成本支出。同時，需要由各個層面人員參與，一同編制預(yù)算報表，由管理人員匯總以后，確定成本控制目標(biāo)，并在生產(chǎn)過程中進行目標(biāo)細化處理，控制生產(chǎn)成本。結(jié)合實際成本支出情況，對相關(guān)責(zé)任部門進行成本考核，將職責(zé)落實到具體人員身上。

二、白酒企業(yè)成本管控的意義

（一）創(chuàng)造更多效益，提高企業(yè)盈利能力

隨著市場競爭不斷加劇，企業(yè)為了實現(xiàn)更好更快的發(fā)展，擴大經(jīng)營規(guī)模，提高整體效益，最有效的方式就是控制成本。減少成本消耗，勢必要求白酒企業(yè)做好成本管控工作。加強內(nèi)部宣傳教育，強化各級人員思想意識，從根源入手節(jié)約成本，以實現(xiàn)企業(yè)效益最大化。白酒企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略涉及的內(nèi)容比較多，而成本控制作為重要內(nèi)容，要想增強企業(yè)盈利能力，增加市場份額，實現(xiàn)企業(yè)健康發(fā)展，就必須要求白酒企業(yè)加強成本控制管理，完善相應(yīng)的管理體系，調(diào)整組織架構(gòu)，增強企業(yè)綜合實力，給企業(yè)健康發(fā)展保駕護航。

（二）增強核心競爭力，促使企業(yè)健康發(fā)展

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，白酒行業(yè)現(xiàn)已進入穩(wěn)定發(fā)展階段，整個行業(yè)給國家創(chuàng)造了較高的效益，同時也帶動了其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展。但是近幾年，隨著啤酒、果酒等其他類型酒品的出現(xiàn)，白酒市場發(fā)生變化，競爭壓力加大。為了更好地了解白酒行業(yè)當(dāng)前發(fā)展情況，了解白酒行業(yè)未來發(fā)展趨勢，應(yīng)科學(xué)構(gòu)建一套專業(yè)的成本管控體系，以最小的成本支出，獲得最大的經(jīng)濟效益，增強企業(yè)核心競爭力，促使企業(yè)健康發(fā)展。

（三）整合行業(yè)各項資源，提高資源使用效率

隨著消費需求的不斷變化，再加上進入白酒行業(yè)的門檻標(biāo)準(zhǔn)較低，使得行業(yè)間的競爭壓力加大。我國大多數(shù)企業(yè)為了實現(xiàn)快速發(fā)展，需要投入大量資源來獲得經(jīng)濟利益，在人力和物力方面的消耗量比較大。特別是在白酒的釀造過程中，需要大量糧食谷物，如果不注重白酒行業(yè)的成本管控，必然會造成資源的大量浪費。所以，白酒企業(yè)應(yīng)給予成本管控工作高度重視。

三、白酒企業(yè)的成本管理方面存在的問題

（一）原材料成本控制問題

糧為酒之本，在白酒企業(yè)生產(chǎn)釀造過程中，無論是原材料的質(zhì)量還是供應(yīng)數(shù)量，對成品酒的影響都很大，所以，對原材料進行科學(xué)有效管控將會給白酒企業(yè)經(jīng)濟效益與發(fā)展帶來直接影響。部分白酒企業(yè)長時間和單一原材料的供應(yīng)商合作，缺少其他類型供應(yīng)商的交流，使其在市場競爭中比較被動，不利于企業(yè)更好發(fā)展。一些白酒企業(yè)在采購過程中，缺少深入調(diào)查。由于釀酒所需原材料具有很大的不確定性，容易出現(xiàn)一年一茬的季節(jié)性生產(chǎn)特點，招標(biāo)采購多頭供貨質(zhì)量參差不齊，以及供應(yīng)不及時、不可控等一系列問題，而帶來的釀酒生產(chǎn)保障不充分，使得采購的原材料無法滿足白酒企業(yè)生產(chǎn)要求，還有一些白酒企業(yè)在存貨計劃方面存在漏洞，計劃不具體，只是按照企業(yè)當(dāng)前經(jīng)營生產(chǎn)情況制定生產(chǎn)計劃，按照往年的采購計劃方案來對本年度材料采購計劃進行確定，沒有適當(dāng)調(diào)整，使得企業(yè)當(dāng)期競爭優(yōu)勢不足。此外，部分白酒企業(yè)的白酒外包裝并非由企業(yè)自行生產(chǎn)，在白酒包裝上可能會出現(xiàn)大量過剩的狀況，計劃采購的白酒包裝成本大于白酒企業(yè)實際生產(chǎn)所需的包裝，一些白酒包裝因為質(zhì)量不滿足客戶實際要求，可能會出現(xiàn)退貨風(fēng)險，在某種程度上加劇白酒企業(yè)材料消耗，增加成本。

（二）人力資源成本控制問題

白酒企業(yè)因為生產(chǎn)環(huán)節(jié)比較復(fù)雜，產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，使得人工成本增多，部分企業(yè)在員工薪酬福利方面支出的費用比較多，尤其在員工社保和公積金繳納上占比比較大，在這種情況下，導(dǎo)致部分白酒企業(yè)成本支出壓力增大，經(jīng)濟負擔(dān)高。一些白酒企業(yè)在財政支持方面可能會存在一些問題，使得企業(yè)在支付員工基本工資和福利上資金匱乏，容易造成人員的流失。

（三）成本管控體系不完善問題

當(dāng)前，部分白酒企業(yè)在開展成本管理工作時，把控制重點放在節(jié)約開支上，比較注重節(jié)約成本。雖然企業(yè)制定了一系列和成本開支控制相關(guān)的工作體系，但是成本管理缺少全過程性，比較注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)，忽略供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)的成本管理，導(dǎo)致企業(yè)銷售成本高。一些白酒企業(yè)在成本管理中，依然按照傳統(tǒng)管理體系要求落實，沒有結(jié)合時代發(fā)展要求，對管理體系進行改革優(yōu)化，成本管控體系不完善，不能給成本管理工作有序進行提供支持[4]。雖然當(dāng)前部分白酒企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)意識到成本管控的必要性，并且也建立了相應(yīng)的管理體系，如材料消耗管理體系、產(chǎn)品入庫檢測管理機制等，但是一些企業(yè)在執(zhí)行這些體系過程中比較隨意，如材料領(lǐng)用和產(chǎn)品出入庫沒有專人負責(zé)管理，或者計量工具不合理，導(dǎo)致材料消耗量與產(chǎn)品出入庫數(shù)量計量不準(zhǔn)確，無形中增加成本。

（四）績效考核問題

當(dāng)前，部分白酒企業(yè)設(shè)定的考核指標(biāo)比較單一，員工更注重短期利益。例如，在直接材料考核過程中，釀酒車間通常會單純把出酒率作為考核指標(biāo)，也就是對糧食投入量和酒的產(chǎn)出量比例進行考核。沒有注重特級酒率和優(yōu)級酒率所占的比重。為了提高出酒率，員工會一味追求出酒量，甚至不按照傳統(tǒng)釀酒工藝流程執(zhí)行，造成只重數(shù)量而不看質(zhì)量，直接影響后續(xù)產(chǎn)品在市場上的銷量及定價，在無形之間也增加生產(chǎn)成本，影響成本管控效果。并且，一些白酒企業(yè)制定的考核指標(biāo)與實際情況不符，如制曲責(zé)任制中明確要求曲面抽樣合格率不得小于98%，而實際中，企業(yè)合格率不足85%。考核指標(biāo)設(shè)定比較高，權(quán)責(zé)分配不合理，員工無法順利完成目標(biāo)，嚴重打消員工工作積極性，無法引導(dǎo)員工主動參與到成本控制活動中。

四、加強白酒企業(yè)成本管控的相關(guān)對策

（一）原材料成本管控對策

白酒企業(yè)在開展原材料成本控制工作前，應(yīng)對職工進行宣傳教育，讓其明白成本管控的必要性，讓所有人員主動參與到成本控制活動中，制定可行性的成本管理對策，讓每個人員給予高度配合和支持。并且，白酒企業(yè)采購部門需要對供應(yīng)商資質(zhì)、信譽等情況進行調(diào)查與考核。一方面，材料供應(yīng)商應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)，另一方面，保證原材料的質(zhì)量檢驗合格率以及價格的合理性。原材料采購部門需要在多個供應(yīng)商中做出選擇，結(jié)合白酒企業(yè)當(dāng)前生產(chǎn)情況和要求，選擇對應(yīng)的原材料，并對原材料采購成本科學(xué)管控。同時，白酒企業(yè)原材料采購部門應(yīng)轉(zhuǎn)變現(xiàn)有供應(yīng)方式，通過參與原糧種植基地建設(shè)，與各合作方形成緊密供應(yīng)鏈聯(lián)盟，通過后向一體化戰(zhàn)略進入上游領(lǐng)域，掌握一定的資源話語權(quán)，為實現(xiàn)原酒產(chǎn)能以及企業(yè)利潤的翻番提供強有力的原糧產(chǎn)能之撐。除此之外，白酒企業(yè)還要適當(dāng)?shù)目刂瓢b成本，引進包裝體系，結(jié)合白酒生產(chǎn)情況和質(zhì)量，確定白酒包裝生產(chǎn)合作商，以提高包裝質(zhì)量水平，增加白酒銷售量，讓白酒企業(yè)從中獲得更多的經(jīng)濟效益。

（二）人力資源成本管控對策

白酒企業(yè)在開展人力資源成本管理工作前，應(yīng)對企業(yè)所處的市場環(huán)境和生產(chǎn)過程進行調(diào)查，盡可能地了解各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的人員工作情況，根據(jù)市場發(fā)展要求，對企業(yè)人力資源成本科學(xué)管控，調(diào)整管理方案，在減少人力資源成本支出的同時，也能防止人力資源管理力度提高而影響后續(xù)工作的正常進行。此外，白酒企業(yè)大部分處于偏遠地區(qū)，勞動力低廉，可利用所處地域優(yōu)勢，通過與勞務(wù)公司合作，將制曲及釀酒等部分體力為主的生產(chǎn)環(huán)節(jié)通過使用勞務(wù)派遣工的方式來降低人工成本。白酒企業(yè)在給員工繳納社保時，應(yīng)盡可能得到當(dāng)?shù)刎斦块T的支持，讓白酒企業(yè)可以獲得更多資金，為員工提高福利，給企業(yè)挽留更多的優(yōu)秀人才。

（三）成本管控體系完善對策

白酒企業(yè)在開展成本管控工作時，應(yīng)加強成本管理體系建設(shè)，將其落實到位，促進企業(yè)成本管理水平提高。一方面，完善成本預(yù)算管理體系，在制定相關(guān)管理決策時，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對決策產(chǎn)生結(jié)果進行調(diào)查與分析，判斷決策是否可行，從決策行為是否能夠給企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益角度入手，對制造費用、采購費用、銷售費用科學(xué)管控，從根源上減少成本支出，引導(dǎo)成本管理工作有序進行。另一方面，完善成本定額管理體系，根據(jù)白酒企業(yè)經(jīng)營生產(chǎn)流程，確定成本定額。成本定額不僅具有優(yōu)先性特點，也能滿足白酒企業(yè)經(jīng)營生產(chǎn)要求。在企業(yè)經(jīng)營情況不斷改變的情況下，對成本定額適當(dāng)調(diào)整，幫助企業(yè)更好地控制成本支出，實現(xiàn)自身效益最大化，促進企業(yè)健康發(fā)展。此外，白酒企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身的實際情況，建立科學(xué)、合理的存貨體系。按照產(chǎn)品的規(guī)格、等級等分門別類進行存放。為方便統(tǒng)一管理，同類型產(chǎn)品可放在鄰近區(qū)域。此外，要定期對存貨進行整理和盤點，有利于財務(wù)相關(guān)人員及時、準(zhǔn)確地了解內(nèi)部庫存。白酒企業(yè)要想將這些體系落實到位，需要成立獨立的成本管理部門，科學(xué)劃分管理職責(zé)，設(shè)定合理的管理指標(biāo)，并對相關(guān)成本管理人員工作情況進行考核，把考核結(jié)果和員工績效相結(jié)合，將成本管理工作落實到位，獲得理想的成本管理效果。

（四）績效考核對策

要想提高白酒企業(yè)成本管控水平，順利完成管理目標(biāo)，就必須要求企業(yè)制定合理的成本績效考核方案，優(yōu)化績效考核指標(biāo)。在實際中，企業(yè)應(yīng)對內(nèi)部人員進行教育和培訓(xùn)，提高其文化水平和綜合素養(yǎng)。責(zé)任部門的劃分和權(quán)責(zé)相互結(jié)合，提高人員工作水平和效率，產(chǎn)品質(zhì)量得到保障，更好的控制生產(chǎn)成本。在設(shè)定績效考核指標(biāo)時，需要將指標(biāo)細化處理，生產(chǎn)部門增加質(zhì)量考核指標(biāo)比重，并要求職能部門和企業(yè)總體目標(biāo)保持一致，一同協(xié)助企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)順利完成。而在績效考核過程中，要加強責(zé)任成本考核，保證考核的合理性和公平性，對各個責(zé)任部門預(yù)算完成情況進行審核，實施獎罰制度，以調(diào)動各級人員工作主動性和積極性[6]。通過加強白酒企業(yè)績效考核管理，幫助企業(yè)更好地實現(xiàn)控制成本費用，提高企業(yè)利潤空間，增強企業(yè)發(fā)展實力，讓企業(yè)具備更高的競爭優(yōu)勢，促進白酒企業(yè)長效發(fā)展。

五、結(jié)束語

總而言之，在當(dāng)前社會經(jīng)濟快速發(fā)展中，市場充滿發(fā)展機會的同時，也蘊藏各種考驗。白酒企業(yè)為了實現(xiàn)健康發(fā)展，需要強化內(nèi)部控制管理。白酒企業(yè)屬于一個勞動比較密集的企業(yè)，為了給其創(chuàng)造更多的效益，應(yīng)從成本控制角度入手，制定詳細的管理計劃，加強生產(chǎn)成本管控，迎合時代發(fā)展要求，控制成本支出，減少各項成本消耗，維護企業(yè)整體效益，給白酒企業(yè)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。