陳紅娟 徐梅蘭

（連云港市贛榆區農業技術推廣中心，江蘇 連云港 222100）

甘藍又名結球甘藍、大頭菜、卷心菜、洋白菜，為十字花科蕓薹屬一、二年生草本植物，我國各地均有栽培。甘藍主要以葉片或葉球供食用，含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪及多種維生素和微量元素，營養豐富，可炒食、煮食、涼拌、腌制或做干菜。甘藍的根系較淺，主要分布在熟土層，根系的形狀多為圓錐形，莖為營養莖、呈短粗收縮狀態，葉片橢圓形、呈綠色或紫紅色，葉面光滑、覆蠟粉、有褶皺，蓮座葉叢生在短縮莖上，葉片層層疊合成球狀。江蘇省連云港市贛榆區甘藍種植面積較大，為提高菜農的栽培水平，促進增產增收，現將甘藍高產栽培技術總結如下。

1 品種選用

選用抗逆性強、生育期短、耐儲運、優質高產、外形美觀、符合市場需求的甘藍品種。甘藍類蔬菜主要有不結球羽衣甘藍和結球的圓球甘藍、扁球甘藍、抱子甘藍、皺葉甘藍、三季綠甘藍等種類。（1）羽衣甘藍：不結球，葉色豐富，常見的有深綠色、翠綠色、紫紅色、黃綠色等，主要用作觀賞。（2）圓球甘藍：葉球圓球形，結球緊實，產量高，品質優，抗熱耐漬，抗逆性強，適應性廣。（3）扁球甘藍：葉球扁圓形，外葉深綠色，耐熱、抗寒性較好，扁球甘藍的葉球較圓球甘藍稍大。（4）抱子甘藍：原產于地中海沿岸，葉球較小，株型較小，蛋白質含量較高，每100 g鮮菜含蛋白質約3.8 g。（5）皺葉甘藍：葉片大量褶皺、不平滑、細嫩柔軟，早期葉片能結成球，營養價值高。（6）三季綠甘藍：因適合在春、夏、秋季種植而得名，主要產自河北邢臺及其周邊地區，其外葉青綠色，球葉墨綠色，葉面光滑。目前贛榆地區種植面積較大的甘藍品種有中甘15、中甘21、中甘22和瑞甘33（均屬圓球型），種植效益較好。

2 生育期

甘藍一年四季均可種植，被稱為長青菜。（1）春甘藍：冬末春初定植于大田，夏季采收。（2）夏甘藍：初春育苗，春末定植，夏末初秋采收。（3）秋甘監：夏季育苗，夏末秋初定植，秋冬季采收。（4）冬甘藍：夏末秋初育苗，秋冬季定植，冬春季采收。秋冬季栽培甘藍時需采取保溫措施，以防發生凍害。

3 種子處理

播前，用常溫水浸泡種子，待其充分吸水后撈出，放在40～45 ℃溫水中繼續浸泡10～15 min，用溫水淘洗幾遍直至無雜物，再將種子放在常溫下浸泡4 h，最后用20 ℃左右清水沖洗干凈，置于20 ℃環境中保濕催芽。催芽期間每6 h翻動1次，正常情況下2～3 d即可出芽。種子出芽后立即播種，若來不及播，應將溫度降至13 ℃，避免胚芽長太長［1］。根據氣候條件和種植模式，采用日光溫室、塑料大棚、小拱棚等設施育苗，大面積種植的可工廠化育苗，成苗還可供應周邊種植戶。夏秋季露地育苗時，需備好防護設施（防鳥啄食、防蟲、防牲畜）和黑色遮陽網（保溫、防雨、遮陽）。

4 整地施肥

選用排灌方便，耕層深厚，土質疏松肥沃，土壤含有機質15 g/kg以上、堿解氮40 mg/kg以上、有效磷10 mg/kg以上、速效鉀150 mg/kg以上，透氣性好，pH值低于8.5的地塊。甘藍宜與非十字花科作物隔年輪作，或與水稻進行水旱輪作，以減少病蟲害發生。整地前，每667 m2均勻撒施有機肥3～4 m3、平衡型復合肥（15-15-15）50 kg、生物有機肥70～80 kg作基肥，整地起壟，壟寬70 cm，壟高15 cm，溝寬40 cm，壟面覆蓋70 cm寬地膜。

5 定植

贛榆地區的氣候特點為谷雨斷霜、清明斷雪。為防止大田甘藍發生凍害，一般于4月上中旬、幼苗長有6～7片葉時選陰天或晴天傍晚定植，確保幼苗成活率。每667 m2栽3 500株，也可根據品種特性或肥水條件適當稀植（每667 m2栽3 300株）或密植（每667 m2栽5 000株）。定植前1 d，苗床澆透水，以利起苗。

6 肥水管理

甘藍生長初期需要大量氮肥，結球期需要大量鉀肥。應根據土壤肥力、田間環境和甘藍長勢確定施肥量，避免過度施肥或施肥不足，以保證甘藍的品質和產量。結球前期需肥水較多，要求土壤保持濕潤，應及時澆水，隨水進行第1次追肥，每667 m2施尿素15 kg、硫酸鉀10 kg、過磷酸鈣10 kg。結球中期，田間已封壟，通風透氣性較差，氣溫升高后不宜澆大水，保持土壤見干見濕即可，以免發生軟腐病等病害。第1次追肥10 d后進行第2次追肥，每667 m2施尿素15 kg、硫酸鉀10 kg。結球末期，甘藍外葉停止生長，內層球葉繼續生長，收獲前10 d左右停止澆水、施肥，以防裂球。另外，結球甘藍對鈣、硼等元素較敏感，結球后期可適量噴施鈣肥和硼肥；保持適宜的土壤水分和溫度可防缺鈣；為防止土壤鹽漬化，鉀肥一次性用量不可過大。

7 病蟲害防治

甘藍病害主要有霜霉病、軟腐病、細菌性黑斑病等，蟲害主要有蚜蟲、小菜蛾、菜粉蝶等。應堅持預防為主、綜合防治的原則進行病蟲害防治，優先采用農業防治、物理防治措施，必要時采用化學藥劑防治。用藥前應準確識別病蟲害種類，做到對癥下藥，嚴禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥；在病蟲發生初期用藥，準確掌握用藥量，不得隨意增減，均勻噴霧，以取得最佳防效；嚴格執行農藥安全間隔期規定，確保蔬菜農藥殘留不超標；輪換使用不同品種藥劑，以延緩病蟲產生抗藥性。禁止在蔬菜上使用氧樂果、殺蟲脒、三氯殺螨醇、甲胺磷、甲基異柳磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、甲拌磷、內吸磷、甲基硫環磷、涕滅威、滅線磷、硫環磷、氯唑磷、磷化鈣、滅多威、硫丹、溴甲烷、克百、磷化鎂等藥劑。

7.1 農業防治

選用抗病性強的品種；播前進行藥劑浸種，培育優質種苗；科學施肥灌水，有機肥、無機肥搭配使用，合理密植。

7.2 物理防治

大棚通風處覆蓋40目（孔徑0.425 mm）防蟲網，以阻止蚜蟲、小菜蛾、菜粉蝶飛入棚；壟面鋪銀灰色地膜驅避蚜蟲；田間設置黃板誘殺蚜蟲，每667 m2懸掛規格為40 cm × 20 cm的黃板30塊；田間放置誘捕器誘殺小菜蛾、菜粉蝶成蟲。

7.3 藥劑防治

（1）蚜蟲：每667 m2可選用0.36%苦參堿水劑80～100 mL、10%吡蟲啉可濕性粉劑10～30 g、25%阿克泰水分散劑5～10 g等藥劑防治，注意輪換用藥。（2）小菜蛾：小菜蛾一二齡幼蟲發生盛期，每667 m2可選用100億活芽孢/g蘇云金桿菌（Bt）懸浮劑100 mL、2.5%高效氯氟氰菊酯乳油15～25 mL、5%氟蟲腈（銳勁特）懸浮劑15～25 mL、5%氟蟲脲乳油15～25 mL、1.8%阿維菌素乳油20～30 mL、5%定蟲隆（抑太保）乳油15～25 mL防治。小菜蛾易產生抗藥性，應交替使用不同品種的藥劑，少用或停止使用害蟲已產生抗性的藥劑。（3）菜粉蝶：菜粉蝶抗藥性不強，以幼蟲啃食葉片為主（一至三齡幼蟲的食葉量占一生食葉量的2.9%，四齡幼蟲的食葉量占一生食葉量的12.9%，五齡幼蟲的食葉量占一生食葉量的84.2%），其排出的糞便也可污染菜葉。應于幼蟲三齡期選用高效、低毒、低殘留的殺蟲劑防治，如每667 m2可用15%茚蟲威（安打）懸浮劑10～18 mL或5%丁烯氟蟲腈懸浮劑15～25 mL等藥劑連同小菜蛾一并防治，用藥間隔期7～10 d。（4）霜霉病：田間初見病株時，每667 m2可選用10%氰霜唑（科佳）懸浮劑53～67 mL、5%烯酰嗎啉（安克）可濕性粉劑30～40 g、50%甲霜靈可濕性粉劑30 g防治，每7～10 d噴1次，連防2～3次。（5）軟腐病：發病初期，每667 m2用72%農用鏈霉素7.5 g或50%氯溴異氰尿酸可溶性粉劑15～20 g防治。噴藥時，病株及周邊植株均應噴到，重點噴靠近地面的葉柄及莖基部。（6）細菌性黑斑病：可用72%新植霉素（1 000萬單位土霉素和鏈霉素復配）或72%農用鏈霉素4 000倍液噴霧防治。

8 采收

甘藍葉球已形成，用手按壓葉球頂部不是很硬時，為葉片柔嫩、品質最佳時期，應及時采收。按先收大球后收小球的順序分批采收，1周內采收結束。早春或秋季蔬菜供應淡季、市場行情好或連陰雨時可適當早收。采收時，將甘藍整株連根拔起，或用刀從地表處割下葉球，去掉外葉，留靠近葉球的2～3片嫩葉以保鮮。