簡餐不簡單暗藏匠心

2023-03-13 00:50:42Autumn

美食 2023年3期

文、攝/Autumn

人們對美好飲食的追求不限于食物本身的味道與環(huán)境氛圍。用餐是享用食物，也是一種以食物為媒介的學(xué)習(xí)與交流。于高端餐廳用餐時，常有主廚或服務(wù)人員來詢問用餐感受如何，并介紹所點(diǎn)菜品的特色，幾句簡單的講解，往往令人驚嘆，原來眼前的食物如此來之不易，食物的背后有廚師花的那么多心思，耗費(fèi)那么多功夫。原來人與自然和食物的關(guān)聯(lián)，可以這般不同凡響。客人因?yàn)槎嗔私饬艘恍┬畔ⅲ芫唧w地感知到食物的特色和風(fēng)味。

誠然，在快節(jié)奏的時代，外出用餐時，人們往往注重享受的是用餐的方便快捷，能與廚師交流的機(jī)會其實(shí)很少，于是很多時候我們只看到了美食的表面，而了解不到食物制作背后餐飲人所付出的努力。許多看似簡單的食物，其實(shí)也絲毫不簡單，它們都凝聚著許多匠心、妙思，細(xì)節(jié)把控上有著高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。一道烤牛肉配面包、一碗海鮮飯、一只壽司……從外表上你也許感覺不到它們的制作有什么復(fù)雜和特別，只有入口時，它所帶來的美妙風(fēng)味才會觸動你的味蕾，讓你感到它那么與眾不同，這便是暗藏于食物中的匠心的體現(xiàn)。

在人們越來越注重用餐體驗(yàn)的時代，西餐在許多內(nèi)地城市都越發(fā)受歡迎，它不僅滿足了人們對不同風(fēng)味的追求，也帶來了西式生活的理念。放松、舒適、自在、隨意，這是許多西餐廳推崇的氛圍感。在經(jīng)營的同時，餐廳也引導(dǎo)和培養(yǎng)了人們的生活方式。

9 年前大連的餐飲業(yè)中還鮮有人談?wù)撛缥绮汀Ｄ菚rUPPER KITCHEN 西餐廳剛開業(yè)，就推出了早午餐。從最開始只做周末，到現(xiàn)在平日也有；從之前有限的時間段推早午餐，到現(xiàn)在有全日早午餐；從人們完全不了解早午餐，到現(xiàn)在有穩(wěn)定的消費(fèi)人群，UPPER KITCHEN 的早午餐成了很多人的最愛。人們愛上了這里的大只可頌，愛上了軟嫩剛好的班尼迪克蛋，更愛上了在這間餐廳享受休閑自得的感覺，將“樂活”的理念融入日常。

為了讓人們能感受到自在、隨意，餐廳需要上菜快、服務(wù)流程順暢。UPPER KITCHEN 提供正餐，但它的菜單設(shè)置不像許多高端西餐廳那樣正統(tǒng)繁復(fù)，應(yīng)該說是一種“不簡單的西式簡餐”。主廚Eric 把功夫都花在了制作過程的前期，用他的話說是“簡化了出品的后期流程，而絕不簡化風(fēng)味。”簡單隨意，是讓客人享受到的感覺，而耗費(fèi)功夫制作都在前期，這是餐廳所負(fù)擔(dān)的。為了一道菜做到極佳的品質(zhì)，付出時間是必須的。

在UPPER KITCHEN 最新的早午餐中，超級牛肉這道菜看似只是簡單的烤牛肉配面包，實(shí)際上為了不斷完善這一道菜的風(fēng)味，Eric 花了近一年時間反復(fù)調(diào)試配方。整道菜從原料處理到最終呈現(xiàn)，耗時需要近一星期。為了去除牛肉血水的味道，Eric 先將牛肉腌制5天。腌制時加入迷迭香、百里香等十幾種香料，令牛肉在原本的鮮味基礎(chǔ)上融合著馥郁的香氣。腌制后再低溫慢煮至少16 個小時，最終進(jìn)行烤制。經(jīng)過前期的腌制和慢煮，牛肉已足夠入味，耗費(fèi)時間的過程都在前期，因此當(dāng)客人點(diǎn)這道菜時，廚師只需完成最后的制作步驟，牛肉搭配酸辣茄子和面包，20 分鐘內(nèi)就能出品。用餐時簡單便捷，而菜品風(fēng)味品質(zhì)則絲毫不輸于高端西餐廳的正餐。這樣的簡餐一點(diǎn)不簡單。