薛泉 銜微木以填滄海

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“記得小時(shí)候家里人聚在一起吃團(tuán)圓飯時(shí)，氣氛非常融洽，于是立志成為一名廚師。”

薛泉是茅山東方鹽湖城餐飲會(huì)務(wù)部會(huì)議中心廚師長，從業(yè)二十余年，歲月沉淀出深沉的味道。“記得小時(shí)候家里人聚在一起吃團(tuán)圓飯時(shí)，氣氛非常融洽，于是立志成為一名廚師。”薛泉回憶起往事，嘴角不住地上揚(yáng)。猶憶童稚時(shí)，只能在桌上探出半顆腦袋，卻見桌上遍布佳肴，幾乎沒有空隙，而滿座親朋眼里盡是歡愉，于是這個(gè)小男孩就在心里許下愿望，夢想著有一天也能做出一桌能讓大家感到幸福的菜肴，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢想他毅然決然地踏上了成為大廚的道路。

薛泉在做菜時(shí)總是全神貫注，精益求精的工作態(tài)度讓他在菜品制成前都不會(huì)離開灶臺，他認(rèn)為一道菜最好的味道總形成在某一個(gè)瞬時(shí)，所以做菜時(shí)格外專注，對于每一個(gè)小細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格的要求，從洗菜開始，到擇菜、切菜，再到入鍋烹制，每一個(gè)步驟都在一定程度上影響著這道菜最終呈現(xiàn)的口味，所以絕不能輕視任何一個(gè)微小之處，他力求將菜品以完美的狀態(tài)呈現(xiàn)給顧客。茅山國際會(huì)議中心是集會(huì)議、展覽，高端用餐宴請為一體的大型綜合性經(jīng)營場所，后廚空間廣闊，照明充足、整潔有序，金屬操作臺冷冽而威嚴(yán)，薛泉做菜時(shí)很少與人交談，鐵勺在他手中揮動(dòng)自如，上下間帶起湯汁在空中劃出一條美麗弧線又穩(wěn)穩(wěn)落入鍋中，他仿佛和這里融為一體，一切都是如此有條不紊，足顯其專業(yè)性。

金桔風(fēng)味小牛排是薛泉的拿手好菜，以本地的黃牛為主料，以淮揚(yáng)菜的手法將金桔和牛排一道煨制，色澤誘人，入口間汁水四溢，順滑入喉，黃牛肉質(zhì)感鮮嫩，回味是沁心的桔香，酸甜的余味勾得人再次動(dòng)筷。金桔與牛肉相輔相成，金桔為牛排添彩，牛肉汁水也被金桔吸收，小小的桔子同樣呈現(xiàn)給人不一樣的驚喜，先是酸甜的前奏，而后神秘的牛肉鮮湯從果肉中迸裂開來，二者相遇不但不突兀，反而產(chǎn)生神奇的化學(xué)反應(yīng)。佐以幾道時(shí)鮮蔬菜，白花花的米飯淋上金桔牛排汁，饒是再挑剔的味蕾也能得到滿足。

金桔風(fēng)味小牛排

金桔和牛排一道煨制，出品色澤誘人，口感鮮嫩，還有一股金桔的清香，使牛肉口感更加鮮嫩厚重，回味無窮。

薛泉認(rèn)為，想要做好一道菜，首先選料必須嚴(yán)謹(jǐn)，挑選優(yōu)質(zhì)新鮮食材，茅山東方鹽湖城坐落于金壇茅山旅游度假區(qū)，傳承中國大道文化精髓，融合中國道教名山—茅山的“山、水、茶、鹽、藥、泉”六大自然資源及道文化、金壇地緣文化，彰顯道法自然、天人合一的山水情懷。當(dāng)?shù)厥巢娜趨R茅山之精華，隨著節(jié)氣更替給予來此的游人不一樣的饋贈(zèng)。春雷響過，山間嫩筍沖破固土，從枯枝中冒出，綿綿不絕，從山頂滑向山腰，將冬日的茅山撕出春天的口子；夏日林澗流水潺潺，山林簌簌作響，閑庭信步，烈日從樹葉間滲透，再落到身上已如月光般柔和，不覺一絲暑意；秋季上山，金色圣地里滿是待采的葛根，鮮湖魚正是肥美時(shí)候；冬日皚皚白雪，浮云不共此山齊，山靄蒼蒼望轉(zhuǎn)迷。來此飲一碗土雞湯，伏在窗邊欣賞冬景，再冷的天也能給予一片溫暖。茅山東方鹽湖城的水源極為清澈，靜止時(shí)宛如無物，這么說一點(diǎn)也不夸張，會(huì)議中心前有一片池子，從旁經(jīng)過一不小心就踏進(jìn)去了，此時(shí)才猛然發(fā)現(xiàn)池中水深到腳踝處，然而無風(fēng)不起波瀾，池中仿佛空空如也，由此可見水之凈。

除了選材，對細(xì)節(jié)的把控同樣重要，一道菜好不好吃火候很是關(guān)鍵，什么時(shí)候小火慢煨，什么時(shí)候大火收汁，都是在長久的試練中得出的經(jīng)驗(yàn)，即使擁有二十多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，薛泉還是堅(jiān)持向他人虛心討教烹調(diào)技巧，他有很多對廚藝頗為了解的友人，大家私下相聚時(shí)，暢所欲言，每每此時(shí)都是薛泉靈感爆發(fā)的時(shí)刻，很多新奇的菜式就在腦海形成了，不日后將變成盤盤珍饈呈現(xiàn)在客人面前。

二十多年來，薛泉對自己的要求從未降低，銜微木以填滄海，多年在細(xì)節(jié)上的堅(jiān)持終將鑄就成功的未來。“民以食為天，食以安為先，時(shí)代在發(fā)展，人們的喜好也在變化，我始終走在學(xué)習(xí)的道路上，將食材的美好盡可能多地呈現(xiàn)給客人是我不變的本心。”接下來，薛泉將帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)，繼續(xù)研究茅山當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味，力求創(chuàng)造出獨(dú)屬于茅山國際會(huì)議中心的菜系，讓屬于這里的味道刻印在客人的記憶里，讓人吃了還想來。